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饮品抹茶红豆布蕾标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶红豆布蕾

产品简介

抹茶红豆布蕾以日式抹茶粉的鲜醇茶香为基底，搭配绵密布蕾的丝滑奶香与蜜红豆的清甜颗粒感，入口先享布蕾的焦香表层，后品抹茶的回甘与红豆的嚼劲，层次丰富、甜而不腻，灵感源自“法式布蕾+日式抹茶红豆”的创新融合，主打“甜品级口感”，热食凸显奶香，冷藏后更显清爽，适合下午茶、餐后甜点或家庭聚会，家庭操作无需专业烘焙设备，新手易上手（含经典烤布蕾版与免烤慕斯版两种方案）。

2.配方与原料清单

基础配方（经典烤布蕾版）

抹茶粉（日式宇治抹茶，细度1000目以上，无涩味）：8克（干粉重量，分为5克融入布蕾液、3克装饰用，避免用低价抹茶粉，苦涩味重）

蜜红豆（市售或自制）：60克（分为40克混入布蕾液、20克表面装饰，自制需用30克红豆+15克糖熬煮30分钟，无蜜红豆可用红豆沙替代，需减少糖量）

淡奶油（布蕾核心原料）：200毫升（动物淡奶油，脂肪含量35%以上，提前冷藏8小时以上，确保质地浓稠，避免用植物奶油，口感油腻）

全脂纯牛奶（调节布蕾稀稠度）：80毫升（脂肪含量3.0%以上，无奶腥味，与淡奶油混合提升顺滑度）

细砂糖（分三次用：布蕾液用+焦糖面用+装饰用）：45克（布蕾液用30克，中和抹茶微苦；焦糖面用10克，烤出焦香；装饰用5克，撒红豆表面，最低不低于40克，防止布蕾寡淡）

蛋黄（布蕾凝固核心）：3个（约60克，常温蛋黄易打发，避免用蛋白，蛋白会使布蕾质地粗糙）

香草精（增香，可选）：2毫升（提升奶香层次，无香草精可省略）

纯净水（冲泡抹茶装饰用）：10毫升（30℃温水，仅用于调开3克装饰抹茶粉，避免结块）

薄荷叶（可选，装饰增香）：2片（清洗干净，提升清新感，无薄荷叶可省略）

进阶配方（免烤慕斯版，省时便捷）

吉利丁片（凝固慕斯用）：5克（提前用50毫升冷水泡软，无吉利丁片可用吉利丁粉替代，用量不变，需用10毫升温水溶解）

淡奶油（打发用）：150毫升（需打发至6成发，与抹茶液混合，避免过度打发导致结块）

其余原料（抹茶粉、红豆、牛奶等）与“基础版”一致，仅需注意：免烤版无需烤箱，布蕾液替换为抹茶慕斯液，冷藏4小时即可凝固，且细砂糖减至40克（免烤无焦糖面，减少10克糖），装饰抹茶粉增至5克，提升颜值。

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量抹茶粉、淡奶油、糖、蛋黄等原料，确保比例精准）

烤箱（烤布蕾版专用，带“上下火”功能，温度可精准控制在160℃，无烤箱可用空气炸锅替代，温度调至150℃，时间延长5分钟）

不锈钢小锅（容量1升以下，加热抹茶奶油液，受热均匀，避免糊底）

布蕾碗（4个，每个约100毫升容量，陶瓷或耐热玻璃材质，无专用碗可用小烤碗替代）

硅胶刮刀（搅拌布蕾液，避免原料粘壁，确保混合均匀，无刮刀可用硅胶勺替代）

手动打蛋器（搅拌布蕾液，打发蛋黄与糖，无手动可用电动打蛋器，需低速搅拌，避免起泡）

筛网（2个：60目筛抹茶粉，100目筛布蕾液，避免结块，确保质地细腻）

小碗（3个：1个盛放抹茶粉，1个盛放蜜红豆，1个盛放泡软的吉利丁片，陶瓷材质最佳）

厨房纸巾（用于擦拭操作台、布蕾碗表面，确保卫生）

密封盒（存放剩余蜜红豆、抹茶粉，蜜红豆冷藏，抹茶粉避光密封）

隔热手套（烤布蕾版专用，取出烤箱内布蕾碗，防止烫伤）

喷枪（可选，烤焦糖面用，无喷枪可用烤箱上火180℃烤3分钟，或用平底锅炒糖后淋表面）

4.标准操作步骤

方案一：经典烤布蕾版（约90分钟，含烘烤与冷却时间）

1.预处理原料（15分钟，核心准备）

抹茶粉过筛：5克抹茶粉用60目筛网筛入小碗，加入10毫升常温牛奶，用硅胶刮刀搅拌至无颗粒（提前调开抹茶，避免直接加入热奶油液结块），备用。

蜜红豆处理：市售蜜红豆用漏勺沥干多余糖浆（避免布蕾液过甜），取40克用刀轻轻压碎（保留部分颗粒，增加口感），20克完整红豆留作装饰，备用。

蛋黄打发：小碗中打入3个蛋黄，加入30克细砂糖、2毫升香草精，用手动打蛋器低速搅拌1分钟至糖完全溶解（避免高速搅拌产生过多气泡，导致布蕾表面不光滑），备用。

2.制作抹茶布蕾液（20分钟，关键步骤）

加热奶油牛奶：不锈钢小锅中加入200毫升淡奶油、70毫升牛奶，开小火加热至50℃（用温度计监测，手摸锅壁微烫即可，避免煮沸导致蛋黄凝固），关火备用。

混合布蕾液：将调好的抹茶糊倒入温热的奶油牛奶中，用硅胶刮刀搅拌10秒至均匀；分3次将奶油抹茶液倒入打发的蛋黄中，每次倒入后搅拌10秒（避免蛋黄遇