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饮品抹茶星冰乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶星冰乐

产品简介

这款抹茶星冰乐以高纯度宇治抹茶粉为核心，搭配香草冰淇淋与淡奶油奶盖，入口先有冰沙的绵密清凉，中段带抹茶的清新微苦，尾段留奶盖的丝滑香甜，苦甜平衡且无颗粒感，灵感源于对传统抹茶饮品的冰爽化改良，适合家庭夏季冰饮及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢日式清新抹茶风味的人群（年轻女性、抹茶爱好者适配度高）。

2.配方与原料清单

宇治抹茶粉（高纯度，细度300目）：8克（分两次使用，5克用于制作抹茶液，3克用于融入冰沙，防潮密封保存，开封后1个月内使用，避免氧化失香）

纯净水（用于冲泡抹茶粉及调整浓度）：150毫升（分两次使用，60毫升用于冲泡抹茶液，90毫升用于调整冰沙稠度，水温60摄氏度用于冲泡，常温用于调整）

香草冰淇淋（硬质，乳脂含量≥10%）：80克（单球约40克，共2个球，-18摄氏度冷冻保存，开封后1周内使用，无添加植脂末）

冰块（用于制作冰沙）：160克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，提前敲碎至0.5厘米见方）

淡奶油（用于制作奶盖，乳脂含量35%）：50毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，其中40毫升用于奶盖，10毫升用于提升冰沙绵密度）

蔗糖糖浆（浓度50%）：20毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡抹茶苦味）

白巧克力碎（用于装饰，可选）：4克（切碎至0.3厘米见方，防潮保存，中和抹茶微苦）

抹茶粉（用于装饰，可选）：2克（与主料抹茶粉同品种，细度300目，防潮保存）

食用盐（用于提味，可选）：0.2克（食用细盐，无碘版本，少量添加增强抹茶风味层次感）

香草精（食品级，可选）：0.3毫升（纯度≥99%，密封保存，避免风味挥发，提升整体香气协同性）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量抹茶粉、冰淇淋、冰块、淡奶油、糖浆等原料

料理机（或破壁机，带冰沙功能）：最小容量500毫升，用于将抹茶液、冰淇淋、冰块搅打成绵密冰沙

抹茶搅拌碗（带茶筅，可选）：容量200毫升，用于冲泡抹茶粉，确保无颗粒、口感细腻

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、糖浆、淡奶油、香草精

饮品杯：容量450毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察冰沙与奶盖分层及抹茶色泽）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌抹茶液、冰沙原料，避免刮伤容器且不吸附抹茶粉

奶盖壶（或小碗，带搅拌功能）：容量100毫升，用于制作与盛装淡奶油奶盖

打蛋器（手动或电动）：用于将淡奶油打发至奶盖状态，确保绵密不塌陷

计时器：精度1秒，用于控制抹茶冲泡时间、冰沙搅打时间

夹子：用于夹取冰块、白巧克力碎，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁抹茶碗、料理机外壳、奶盖壶外壁水渍，避免抹茶残留染色

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用抹茶粉、白巧克力碎

滤网（备用）：孔径0.1毫米，用于过滤冲泡后的抹茶液，去除未溶解颗粒

冰淇淋挖勺：直径5厘米，用于挖取大小均匀的冰淇淋球，避免融化过快

硅胶刮刀：用于刮取抹茶碗、料理机内胆残留的抹茶液，避免浪费

4.标准操作步骤

抹茶液冲泡与预处理（耗时约3分钟）

抹茶粉称量与准备：用电子秤称量5克宇治抹茶粉，倒入抹茶搅拌碗中；若抹茶粉有结块，用小勺子轻轻碾磨至松散，避免冲泡时产生颗粒。

温水冲泡：用量杯量取60毫升60摄氏度的纯净水（水温不可超过65摄氏度，高温会破坏抹茶中的叶绿素，导致风味苦涩、色泽暗沉）；将水缓慢倒入抹茶碗，水量分两次添加（第一次30毫升，第二次30毫升），每次添加后用茶筅沿“W”字形快速搅拌20秒，确保抹茶粉完全溶解，形成细腻无颗粒的抹茶液（若没有茶筅，可用硅胶搅拌勺沿同一方向快速搅拌30秒，达到相同效果）。

调味与冷却：向抹茶液中加入0.2克食用盐（可选）、0.3毫升香草精（可选），用搅拌勺轻轻搅拌10秒，混合均匀；将抹茶液倒入量杯，放置室温冷却至25摄氏度以下（约2分钟），避免高温融化后续加入的冰淇淋与冰块。

淡奶油奶盖制作（耗时约2分钟）

原料混合：用电子秤称量40毫升淡奶油、7毫升蔗糖糖浆、1克抹茶粉，倒入奶盖壶中；用手动打蛋器沿顺时针方向快速搅拌20秒，使糖浆、抹茶粉与淡奶油初步融合，避免奶盖甜度与风味不均（抹茶粉需提前碾磨松散，防止结块）。

打发奶盖：启动电动打蛋器（选择中速档），打发淡奶油至出现明显纹路（约30秒），此时奶盖呈浓稠状，提起打蛋器有短小直立尖角（不滴落，确保覆盖在冰沙表面不塌陷）；若用手动打蛋器，需持续搅拌60秒，