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饮品茉莉荔枝露标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉莉荔枝露

产品简介

这款茉莉荔枝露以新鲜荔枝的清甜多汁为核心，融合茉莉花茶的清幽香气，口感清爽顺滑且无涩味，入口先是荔枝的浓郁果香，随后茉莉花香缓缓萦绕口腔，尾调带着淡淡回甘；灵感来源于夏季“清爽解腻+花香风味”的饮品需求，主打天然果香与花香的平衡，适合家庭日常饮用及餐厅作为特色夏季饮品推出。

2.配方与原料清单

新鲜荔枝：180克（选用表皮鲜红、果壳饱满、按压有轻微弹性的成熟荔枝，去壳去核后取果肉约120克，避免使用表皮发黑、果肉软烂的荔枝）

茉莉花茶茶叶：4克（选用特级茉莉花茶，花香浓郁且无杂味，避免使用陈茶，防止风味暗沉）

纯净水（泡茶用）：120毫升（需用90℃-92℃热水，确保茉莉花茶有效析出香气，不可用沸水，避免破坏茶叶中的芳香物质）

冰糖：15克（若追求低糖，可减至10克，不建议用白砂糖替换，冰糖的清甜更适配荔枝与茉莉的风味）

纯净水（调饮用）：60毫升（常温，若制作冰饮可替换为30毫升常温纯净水+30克冰块）

冰块：60克（仅制作冰饮时使用，选用纯净水制作的冰块，制作常温饮时省略）

新鲜茉莉花：2-3朵（用于装饰，选用无枯萎、香气清新的茉莉花，确保无农药残留，若没有可省略）

3.所需设备与工具

泡茶壶（1个，容量约200毫升，玻璃材质最佳，便于观察茶叶冲泡状态，且能更好地保留茶香）

电子秤（1台，精度1克，用于精确称量荔枝果肉、茉莉花茶茶叶、冰糖等原料）

水果刀（1把，用于荔枝去壳去核，建议选用小型水果刀，操作更灵活）

去核器（1个，用于荔枝去核，比用刀去核更高效，减少果肉浪费）

细滤网（2个，1个孔径约0.2毫米用于过滤茶汤，1个孔径约0.3毫米用于过滤荔枝果肉残渣，确保饮品无颗粒）

量杯（2个，分别量程200毫升和100毫升，用于精确量取泡茶热水和调饮纯净水）

饮品杯（1个，容量约350毫升，建议使用透明玻璃杯，凸显饮品的清澈色泽与荔枝果肉）

搅拌勺（1个，硅胶材质，避免刮花玻璃杯，用于搅拌冰糖与茶汤，使其充分溶解）

不锈钢碗（1个，用于盛放去壳去核后的荔枝果肉，避免果肉氧化变色）

破壁料理机（1台，容量不小于200毫升，用于将部分荔枝果肉打成泥，增加饮品口感层次，若没有可用勺子压成泥）

清洁抹布（2块，分别用于清洁操作台和泡茶壶表面）

计时器（1个，用于精准控制茉莉花茶的冲泡时间，避免过泡导致茶汤苦涩）

厨房纸巾（1包，用于擦干荔枝表面的水分，避免多余水分稀释饮品）

4.标准操作步骤

茉莉花茶冲泡：首先用清洁抹布擦拭操作台，确保台面干净；用量杯量取120毫升纯净水，倒入煮水壶中加热至90℃-92℃（可用温度计测量水温，若无温度计，待水沸腾后关火静置1分钟，水温即可降至标准范围）；用电子秤称量4克茉莉花茶茶叶，放入泡茶壶中，将加热好的热水缓慢倒入泡茶壶，盖上壶盖，用计时器定时2分钟（茉莉花茶冲泡时间不可少于1.5分钟，否则香气析出不足；不可超过2.5分钟，避免茶汤过浓发涩）。

荔枝预处理：在茶叶冲泡期间，处理荔枝；将荔枝用清水冲洗2次，用厨房纸巾擦干表面水分，用水果刀在荔枝顶部划一个十字，轻轻剥开果壳，再用去核器从荔枝底部插入，取出果核（去核时需小心操作，避免戳破荔枝果肉，导致汁液流失）；将去壳去核后的荔枝果肉放入不锈钢碗中，用电子秤称量120克，将其中80克果肉放入破壁料理机杯中，剩余40克果肉切成小块备用（部分果肉打成泥可增加饮品浓稠度，部分切块保留口感，提升层次）。

荔枝泥制作：向破壁料理机杯中加入20毫升常温纯净水，启动“果蔬汁”模式，搅拌30秒（搅拌时间不可过长，30秒刚好能将荔枝果肉打成细腻泥状，避免搅拌过久导致果肉氧化变色，影响饮品色泽）；搅拌完成后，将荔枝泥通过细滤网倒入量杯中，过滤掉果肉残渣（过滤可确保荔枝泥细腻无颗粒，避免影响饮品顺滑口感）。

茶汤处理：茉莉花茶冲泡时间结束后，立即将茶汤通过细滤网倒入饮品杯中，过滤掉茶叶残渣（茶汤需趁热过滤，避免茶叶持续浸泡导致苦涩，过滤后的茶叶不可重复使用，防止风味流失）；待茶汤冷却至40℃-45℃（用手触摸杯壁，感觉温热不烫手即可），加入15克冰糖，用搅拌勺搅拌20秒，使冰糖完全溶解（茶汤温度不可过高，超过50℃会导致冰糖溶解后产生轻微焦味，影响风味）。

调饮混合：向装有冰糖茶汤的饮品杯中，加入过滤好的荔枝泥、剩余40克荔枝果肉块和60毫升调饮纯净水（制作冰饮时，先加入60克冰块，再倒入30毫升常温纯净水），用搅拌勺轻轻搅拌15秒，使所有成分充分融合（搅拌时动作需轻柔，避免破坏荔枝果