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饮品茉莉奶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

茉莉奶

产品简介

这款茉莉奶以茉莉绿茶为茶底核心，搭配纯牛奶与蜂蜜调和，入口有茉莉的清雅花香，中段带着绿茶的鲜爽回甘，回味有牛奶的醇厚奶香，口感顺滑不腻，层次轻盈，灵感源自传统茉莉花茶与现代乳饮的创新融合，适合家庭日常饮用、早餐搭配，也可作为餐厅四季清爽乳饮主推，适配全年龄段人群。

二、配方与原料清单

茉莉绿茶茶叶：6克（选用特级茉莉大白毫，茶叶完整、茉莉花瓣可见，避免碎茶导致茶汤苦涩，可替换为茉莉银针、茉莉龙珠等浓香型茉莉花茶）

纯牛奶：200毫升（选用全脂纯牛奶，奶香浓郁，冷藏后使用口感更清爽，低脂/脱脂牛奶可替代但风味稍淡，乳糖不耐受人群可用无乳糖牛奶）

蜂蜜：18毫升（选用洋槐蜂蜜，甜度清新不抢味，可根据甜度偏好调整，最低不低于12毫升，控糖人群可减至10毫升，或用5毫升零卡糖替代）

纯净水：250毫升（用于冲泡茶底，避免用自来水防止水垢影响茶汤清澈度，需加热至90℃，确保充分释放茉莉花香与茶香）

冰块：100克（夏季饮用时添加，提升冰镇口感，冬季可省略，直接饮用热饮，热饮时牛奶需加热至60℃）

新鲜茉莉花：2朵（用于顶部装饰，确保可食用，无此原料可用干茉莉花瓣替代，提前用5毫升温水浸泡3秒恢复舒展）

椰果粒：25克（提前用纯净水浸泡5分钟，沥干水分，增加咀嚼口感，无此原料可替换为珍珠、脆波波，不影响核心风味）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量茉莉绿茶、纯牛奶、蜂蜜等原料，确保风味比例准确

玻璃茶壶（带滤网）：容量500毫升，用于冲泡茉莉绿茶底，滤网可过滤茶叶与茉莉花瓣残渣，保留茶汤清澈

不锈钢奶锅：容量300毫升，用于加热牛奶（热饮版）或混合茶底与牛奶（避免煮沸破坏营养）

量杯：用于精准量取纯净水、纯牛奶、蜂蜜，避免用量偏差影响风味平衡

成品杯（透明直身玻璃杯）：容量450毫升，便于展示椰果粒、茶汤与牛奶的融合效果，提升视觉吸引力

小勺子：用于搅拌蜂蜜、舀取椰果粒，避免手直接接触食材污染，同时防止蜂蜜粘壁

茶漏（细孔，孔径0.5毫米以下）：用于二次过滤茶底（若茶壶滤网较粗），去除细小茶渣与茉莉花瓣碎，确保饮品顺滑

温度计：用于测量冲泡茶底的水温（90℃）、加热牛奶的温度（60℃），避免温度偏差破坏原料风味与营养

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具，尤其注意奶锅的牛奶残留、茶壶滤网的茶叶残渣

厨房纸巾：用于擦拭处理原料时的手部及台面水渍，避免牛奶残留滋生细菌

镊子：用于夹取新鲜茉莉花装饰，避免手直接接触破坏花瓣形态，确保装饰美观

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤分别称量6克茉莉绿茶茶叶、200毫升纯牛奶、18毫升蜂蜜、100克冰块、25克椰果粒；椰果粒用纯净水浸泡5分钟，捞出用漏勺沥干水分（原因：去除椰果表面多余糖分，避免整体甜度过高，同时让椰果更清爽）；茉莉绿茶茶叶放入茶荷备用；蜂蜜提前取出回温（避免低温导致蜂蜜结块，影响溶解）；新鲜茉莉花用清水快速冲洗3秒，沥干水分备用（避免水分过多稀释饮品）。

冲泡茉莉绿茶底：用量杯量取250毫升纯净水，倒入不锈钢水壶加热至90℃（用温度计确认温度，90℃可充分释放茉莉花香与绿茶茶香，避免高温导致茶叶苦涩）；将茉莉绿茶茶叶放入带滤网的玻璃茶壶，倒入90℃热水，盖上壶盖浸泡5分钟（原因：5分钟浸泡时间可平衡花香与茶香，时间过短风味不足，过长易产生涩味）；浸泡期间每隔2分钟轻轻晃动茶壶1次，促进风味均匀释放。

处理牛奶（热饮版）：将纯牛奶倒入不锈钢奶锅，放在小火灶上，用温度计实时监测温度，加热至60℃时立即关火（原因：60℃可让牛奶温热且保留营养，避免煮沸导致牛奶中的蛋白质变性，失去顺滑口感）；加热后用小勺子轻轻搅拌10秒，让牛奶温度均匀，静置备用。

处理牛奶（冷饮版）：将冷藏的纯牛奶取出，直接倒入量杯备用（无需加热，确保冰镇口感）；茶底浸泡完成后，静置冷却至室温（约25℃），避免高温茶底直接混合牛奶导致牛奶结块。

混合调味与装杯（热饮版）：将椰果粒放入成品杯底部，用小勺子轻轻按压铺平（原因：椰果作为基底增加咀嚼口感，按压可固定位置，避免饮用时集中在杯底）；将冲泡好的茉莉绿茶底过滤至奶锅（与加热后的牛奶混合），加入18毫升蜂蜜，用小勺子顺时针搅拌20秒（原因：顺时针搅拌可让蜂蜜均匀溶解在茶奶混合液中，避免粘壁，20秒确保混合均匀无颗粒）；将混合好的茉莉奶缓慢倒入装有椰果粒的成品杯，倒至9分满。

混合调味与装杯（冷饮版）：成品杯先放入100克冰块，再放入沥干的椰果粒；将冷却至室温的茉莉绿茶底倒入杯中（倒至5分满），加入18毫升蜂蜜搅拌15秒