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饮品茉莉雪芽奶白标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉莉雪芽奶白

产品简介

这款茉莉雪芽奶白以茉莉雪芽茶的清幽花香为底，搭配丝滑醇厚的奶白基底，入口先尝茉莉的鲜灵香气，后有奶香与茶香的柔和交织，温润不腻，灵感来源于“传统花茶+现代奶饮”的创新融合，适合四季饮用，是家庭餐厅中兼具清雅与适口性的经典饮品。

2.配方与原料清单

茉莉雪芽茶叶：6克（选择等级高、无碎末的茉莉雪芽，确保茶香浓郁且无杂味，避免使用存放过久的陈茶）

全脂纯牛奶：180毫升（选择脂肪含量3.2g/100mL的纯牛奶，保证奶白基底醇厚，冷藏牛奶需提前回温至20℃）

淡奶油（奶白用）：40毫升（选择动物淡奶油，脂肪含量35%，提升奶白顺滑度，不可用植物淡奶油替代）

白砂糖：25克（可根据口味调整，喜甜可增至30克，偏好清淡则减至20克，避免掩盖茉莉茶香）

纯净水：220毫升（用于煮茶，需使用过滤水，避免水中杂质影响茶汤纯净度，分两部分使用：200毫升煮茶，20毫升溶解白砂糖）

冰块：120克（夏季制作冰饮时添加，冬季可省略，需提前冻制为正方体冰块，大小约2厘米）

干茉莉花（装饰）：3朵（选择无硫熏的干茉莉花，用于提升饮品颜值与茉莉香气，无则可用茉莉雪芽茶叶替代）

3.所需设备与工具

电煮壶（带温控功能，容量500毫升，可精准控制煮茶温度，避免茶叶煮糊）

电子秤（精度1克，用于精确称量原料，保证每杯饮品口感、甜度一致）

茶漏（孔径0.3毫米，用于过滤茶汤，去除茶叶残渣，确保茶汤顺滑）

不锈钢容器（3个，分别用于盛放茶汤、奶白基底、溶解后的白砂糖水，避免串味）

饮品杯（400毫升，透明玻璃杯最佳，便于展示茶汤与奶白的融合效果，提前用沸水浸泡20秒消毒）

硅胶刮刀（用于搅拌奶白基底和白砂糖水，避免刮伤容器，同时便于清理容器内壁）

温度计（精度1℃，用于测量茶汤和奶白基底温度，确保煮制与调配温度达标）

小锅（容量300毫升，用于单独煮茶，避免与其他食材混用，防止串味）

搅拌勺（不锈钢材质，用于搅拌茶汤与奶白的混合液，确保充分融合）

抹布（2块，一块用于清洁操作台，一块用于擦拭加热设备表面，分开使用避免交叉污染，需每日消毒）

4.标准操作步骤

茶叶预处理：将6克茉莉雪芽茶叶放入不锈钢容器中，用80℃的纯净水快速冲洗10秒（即洗茶，去除茶叶表面的灰尘与杂质，同时唤醒茶叶香气），然后将洗茶水分沥干，茶叶留用。此步骤洗茶时间不可过长，避免茶叶中的有效香气成分流失。

煮制茶汤（关键步骤）：用电子秤称量200毫升纯净水，倒入小锅中，开启电煮壶电源，将水加热至90℃（用温度计确认温度）；放入洗好的茉莉雪芽茶叶，盖上锅盖，转小火（保持水温85-90℃）焖煮3分钟。控制煮茶温度和时间，是因为高温（超过95℃）会导致茶叶中的苦涩物质析出，焖煮3分钟能最大程度保留茉莉花香与茶香，避免茶汤过浓或过淡。

过滤茶汤：关闭电源，将煮好的茶汤通过茶漏过滤到不锈钢容器中，用硅胶刮刀轻轻按压茶漏中的茶叶20秒，充分挤出茶汤（避免茶叶残留导致饮品有颗粒感），过滤后的茶叶及时丢弃，茶汤放置在操作台上冷却至60℃备用（温度过高会破坏牛奶中的蛋白质，导致奶白基底结块）。

调配白砂糖水：用电子秤称量25克白砂糖、20毫升纯净水，倒入不锈钢容器中，用搅拌勺顺时针搅拌15秒，使白砂糖完全溶解，避免出现白砂糖沉淀（若溶解不充分，饮用时会有颗粒感，影响口感），溶解后的白砂糖水备用。

制作奶白基底：将180毫升纯牛奶、40毫升淡奶油倒入另一个不锈钢容器中，用温度计测量温度，若牛奶为冷藏状态，需将容器放入40℃温水中水浴加热10秒，使牛奶温度升至20℃；然后将冷却至60℃的茶汤缓慢倒入奶白混合液中，边倒边用硅胶刮刀搅拌20秒，同时加入溶解好的白砂糖水，继续搅拌15秒，使茶汤、奶液、糖水充分融合，制成茉莉雪芽奶白基底。此步骤控制茶汤倒入速度和搅拌力度，是为了防止奶液结块，确保基底顺滑。

组装饮品：若制作冰饮，用冰铲取120克冰块放入消毒后的400毫升饮品杯中，再将奶白基底缓慢倒入杯中至杯口1.5厘米处（防止溢出）；若制作热饮，将奶白基底加热至55℃（用温度计确认，温度过高会烫口，过低则失去暖饮效果）后倒入杯中；最后在杯口放上3朵干茉莉花装饰，完成组装。

口感检查：用干净的勺子取少量奶白品尝，检查甜度是否适中、口感是否顺滑，同时闻取茉莉香气是否浓郁。若甜度不足，可添加5克溶解后的白砂糖水搅拌5秒；若基底有颗粒感，需重新用茶漏过滤一次；若茉莉香气不足，可在煮茶时增加1克茉莉雪芽茶叶，延长焖煮30秒。

清洁整理：将用过的小锅、茶漏、不锈