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饮品茉香豆乳奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：茉香豆乳奶茶

产品简介：这款饮品以清香茉莉绿茶为茶底，融合丝滑豆乳与醇厚淡奶油，入口既有茉莉的清幽花香、绿茶的鲜爽回甘，又有豆乳的绵密豆香，层次温润无腻感，灵感源于大众对“健康轻负担、中式风味”饮品的需求，适合常温或热饮，秋冬暖身、日常解渴皆可。

2.配方与原料清单

茶底原料

茉莉绿茶茶叶（条形，窨制3次，香气浓郁）：5克

纯净水（冲泡茶底用，软水，TDS值50-150mg/L）：220毫升（冲泡温度85℃）

蔗糖糖浆（浓度60%，调茶底用）：12毫升（根据甜度需求调整）

豆乳与奶基底原料

纯豆乳（常温，无糖，大豆含量≥80%）：150毫升（核心豆香来源）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：30毫升（增加丝滑度，避免豆乳寡淡）

熟黄豆粉（烘焙专用，细颗粒）：8克（增加豆香层次，部分加基底，部分撒顶）

纯净水（调节豆乳浓度）：10毫升（若豆乳过稠可加，避免影响口感）

冰块（方形，直径2厘米）：180克（冰饮款用，常温/热饮款无需添加）

顶料与装饰原料

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏）：40毫升（打顶用，提升颜值）

熟黄豆粉（烘焙专用）：5克（撒奶油顶用）

茉莉花（干制，食品级）：2朵（装饰用，增强茉莉风味联想）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，可选）

红豆粒（低糖款，提前煮软）：15克（增加口感层次，可选）

3.所需设备与工具

茶底制作工具

煮茶器（容量500毫升，带温控功能，可设定85℃）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，精准量取原料）

茶漏（孔径0.1毫米，不锈钢材质，过滤茶叶）

搅拌碗（200毫升，陶瓷材质，盛放茶汤）

计时器（精度1秒，控制泡茶时间）

豆乳与奶基底工具

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，调冰饮款用）

小煮锅（500毫升，食品级不锈钢材质，加热豆乳、淡奶油用，热饮款用）

手动打蛋器（不锈钢材质，混合豆乳与淡奶油，避免分层）

滤网（孔径0.05毫米，不锈钢材质，过滤黄豆粉颗粒，可选）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放淡奶油）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

组装与辅助工具

饮品杯（500毫升，陶瓷材质，热饮/常温款用；透明PET材质，冰饮款用）

电动打蛋器（带“淡奶油打发”档位，食品级不锈钢搅拌头，打奶油顶用）

搅拌碗（150毫升，陶瓷材质，冷藏10分钟后用于打发淡奶油）

裱花袋（10寸，一次性，搭配圆形裱花嘴，挤奶油顶用）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：茶区、豆乳区）

镊子（不锈钢材质，摆放茉莉花、薄荷叶用）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取糖浆、黄豆粉）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留豆乳、黄豆粉）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理与设备准备（耗时5分钟）

茶底准备：从密封罐取出5克茉莉绿茶茶叶，检查无杂质后备用；煮茶器中加入220毫升纯净水，设定温度85℃（茉莉绿茶适合中低温冲泡，85℃可保留花香，避免高温破坏茶氨酸），预热5分钟。

豆乳与淡奶油准备：从冷藏柜取出淡奶油（分两份：30毫升加基底，40毫升打顶），放置常温回温至10℃（防止与高温豆乳混合时结块）；将打奶油顶用的搅拌碗放入冷藏柜，冷藏10分钟（低温利于淡奶油稳定打发）；熟黄豆粉分成两份：8克加基底，5克撒顶，分别装入小碗备用。

冰饮款准备：从制冰机取出180克冰块，放入密封袋备用；确保雪克杯干净无水分，避免冰块提前融化；若加红豆粒，提前从冷藏柜取出，用厨房纸巾吸干表面水分。

第二步：制作茉莉绿茶底（耗时6分钟）

泡茶与焖制：煮茶器水温达到85℃后，放入5克茉莉绿茶茶叶，启动计时器，浸泡4分钟（浸泡时间过长易出苦涩味，过短花香不足），期间不搅拌（避免破坏茶叶细胞壁，释放过多苦涩物质）。

过滤与调味：用茶漏过滤茶叶，将茶汤倒入搅拌碗中，自然降温至60℃（热饮款可保持此温度，常温款降温至30℃，冰饮款降温至40℃以下，避免后续加冰块时温差过大导致分层）；加入12毫升蔗糖糖浆，用手动打蛋器搅拌8圈（确保糖浆完全溶解，无局部过甜），备用。

第三步：调配茉香豆乳奶基底（耗时4分钟）

混合豆乳与淡奶油：热饮/常温款：将150毫升纯豆乳、30毫升淡奶油倒入小煮锅（热饮款用），加入8克熟黄豆粉、10毫升纯净水（若豆乳过稠），用手动打蛋器搅拌10圈（确保黄豆粉均匀分散，无颗粒）；冰饮款：将上述原料倒入雪克杯，加入冷却至40℃以下的茶汤，搅拌均匀。

温度与浓度调整：热饮款：小煮锅置于