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饮品蜜意绵云库可冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

蜜意绵云库可冰

产品简介

这款蜜意绵云库可冰以蜂蜜绿茶冰沙为基底，搭配丝滑绵云奶盖，入口先有冰沙的清凉蜜甜，中段带绿茶的鲜爽回甘，尾段留奶盖的绵密奶香，层次丰富且不甜腻，灵感源于对传统蜂蜜绿茶的“绵密奶盖+冰沙”升级，适合家庭夏季消暑及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢清甜奶香、绿茶风味的人群（女性、儿童及轻食爱好者适配度高）。

2.配方与原料清单

绿茶（龙井或碧螺春，干茶）：6克（密封避光保存，开封后2个月内使用，避免茶香挥发，选择明前茶更佳，口感鲜爽）

成熟洋槐蜜（无添加蔗糖）：15毫升（分两次使用，10毫升用于调制冰沙，5毫升用于绵云奶盖，密封冷藏，开封后1个月内使用，40摄氏度以下添加）

全脂牛奶（用于绵云奶盖，乳脂含量3.2%）：50毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，确保奶盖绵密不塌陷）

淡奶油（用于绵云奶盖，乳脂含量35%）：30毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，与牛奶按3:5比例混合，提升奶盖丝滑度）

冰块（用于制作冰沙）：150克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，敲碎至0.5厘米见方）

纯净水（用于冲泡绿茶）：180毫升（水温85摄氏度，避免高温破坏绿茶叶绿素，激发鲜爽风味）

冻干绿茶碎（用于装饰，可选）：2克（无添加糖，防潮保存，颗粒度1毫米，增强绿茶风味层次）

蜂蜜脆片（用于装饰，无添加糖）：4克（烘焙型，防潮保存，避免变软，增加脆爽口感）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（常温，仅在冰沙过稠时少量添加，避免稀释蜂蜜风味）

食盐（用于平衡奶盖甜度，可选）：0.1克（食用细盐，无碘版本，少量添加增强奶盖风味层次感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量绿茶、蜂蜜、牛奶、淡奶油、冰块等原料，确保比例精准

料理机（或破壁机，带冰沙功能）：最小容量500毫升，用于将绿茶茶汤、蜂蜜、冰块搅打成绵密冰沙，保留少量冰粒感

盖碗（或泡茶壶，带滤网）：容量250毫升，用于冲泡绿茶，过滤茶渣，确保冰沙无杂质

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、蜂蜜、牛奶、淡奶油

饮品杯：容量400毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察冰沙与绵云奶盖分层）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌茶汤、冰沙原料，避免刮伤料理机内胆且不吸附蜂蜜

奶盖壶（或小碗，带搅拌功能）：容量100毫升，用于制作绵云奶盖，确保奶盖均匀无颗粒

打蛋器（手动或电动）：用于打发牛奶与淡奶油混合物，制作绵云奶盖

计时器：精度1秒，用于控制绿茶冲泡时间（严格3分钟）、冰沙搅打时间（35-40秒）

夹子：用于夹取冰块、装饰用蜂蜜脆片，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁盖碗、料理机外壳、奶盖壶外壁水渍，保持台面整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用冻干绿茶碎、蜂蜜脆片

滤网（孔径0.5毫米，备用）：用于过滤冲泡后的绿茶茶汤，去除细小茶渣

硅胶刮刀：用于刮取料理机内胆残留的冰沙原料，避免浪费

4.标准操作步骤

绿茶茶汤冲泡与冷却（耗时约5分钟）

绿茶称量与冲泡：用电子秤称量6克干绿茶，放入盖碗中；用量杯量取180毫升85摄氏度的纯净水，缓慢沿盖碗边缘注入（水流速度≤4毫升/秒，避免直冲茶叶导致碎末脱落）；盖上盖碗盖，启动计时器，冲泡3分钟（时间＜3分钟茶香不足，＞4分钟易析出涩味）。

茶汤过滤与冷却：3分钟后，打开盖碗盖，用滤网将绿茶茶汤过滤至量杯，获取约160毫升茶汤；将茶汤倒入密封容器，放置室温冷却至25摄氏度以下（约4分钟），或放入冰箱冷藏2分钟（温度降至15摄氏度以下），避免加入冰块后快速融化稀释。

绵云奶盖制作（耗时约2分钟）

原料混合：用电子秤称量50毫升全脂牛奶、30毫升淡奶油、5毫升洋槐蜜、0.1克食盐（可选），倒入奶盖壶中；用手动打蛋器沿顺时针方向快速搅拌20秒，使蜂蜜、食盐与奶液充分融合，避免奶盖局部过甜或过咸。

打发奶盖：启动电动打蛋器（选择中速档，转速1500转/分钟），打发奶液至出现明显纹路（约30秒），此时奶盖呈浓稠绵密状，提起打蛋器有缓慢滴落的尖角（不塌陷，确保覆盖在冰沙表面稳定）；若用手动打蛋器，需持续搅拌60秒，保持每秒2次的均匀频率，完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

蜂蜜绿茶冰沙制作（耗时约2分钟）

原料投入：将料理机内胆放在电子秤上，归零后依次放入——150克敲碎的冰块、冷却后的160毫升绿茶茶汤、10毫升洋槐蜜；用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒，使蜂蜜初步溶解，避免附着在冰块表面导致