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饮品绵云冷萃标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：绵云冷萃

产品简介：这款绵云冷萃以10小时慢萃的低酸冷萃咖啡为基底，顶部覆盖如云朵般细腻的咸香奶盖，入口先尝得奶盖的丝滑绵密与淡淡咸香，后有冷萃咖啡的坚果醇香与回甘，奶盖与咖啡融合后形成层次丰富的口感，灵感来源于冷萃咖啡的清爽属性与奶盖的绵密质地创新结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶的轻负担冰饮，尤其受喜欢奶盖类饮品的人群青睐。

2.配方与原料清单

埃塞俄比亚咖啡豆（中度烘焙，带柑橘香与花香，颗粒均匀）：18克（研磨成粗粉，粒径约1.1毫米，冷萃前10分钟内研磨）

纯净水（用于冷萃咖啡，需过滤至TDS值50-150ppm，提前冷藏至4-5摄氏度）：220毫升

淡奶油（制作奶盖用，乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，确保打发稳定性）：80毫升

全脂牛奶（制作奶盖用，冷藏至4摄氏度，提升奶盖细腻度）：20毫升

白砂糖（制作奶盖用，敲成细粉，便于快速溶解）：8克

海盐（食用级细盐，提升奶盖风味层次，避免过咸）：0.2克

香草精（制作奶盖用，食品级，掩盖淡奶油腥味）：0.5毫升

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，用于维持饮品低温）：120克

冻干草莓碎（用于奶盖装饰，无添加蔗糖，粒径0.3厘米）：3克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：1片

3.所需设备与工具

冷萃壶（带滤网，容量500毫升，用于制作冷萃咖啡，避免咖啡渣混入）

咖啡研磨机（可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成粗粉，确保冷萃效率）

电动打蛋器（带打蛋头，转速可调节，用于打发奶盖，确保奶盖细腻无颗粒）

电子秤（精度0.1克，用于称量咖啡豆、淡奶油、糖、盐、草莓碎）

量杯（量程250毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油、牛奶）

饮品杯（容量400毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现“冷萃+奶盖”分层效果）

硅胶刮刀（用于搅拌冷萃咖啡、刮取打蛋盆内残留奶盖，避免浪费）

厨房计时器（用于控制冷萃咖啡萃取时间，避免过度萃取）

密封容器（用于存放研磨后的咖啡粉，避免受潮；存放制作好的奶盖）

打蛋盆（不锈钢材质，制作奶盖用，提前放入冰箱冷藏30分钟，降低温度便于打发）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的咖啡渍、奶渍）

镊子（用于夹取薄荷叶、草莓碎装饰，避免手部接触饮品）

细筛网（用于筛选白砂糖、草莓碎，避免结块影响奶盖口感与装饰效果）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上，确保完全冻实）

4.标准操作步骤

冷萃咖啡提前制作阶段（前一天晚上操作）：将18克埃塞俄比亚咖啡豆用研磨机研磨成粗粉（粒径1.1毫米，过粗会导致萃取不足，过细易堵塞滤网），用电子秤称量后放入冷萃壶滤网中；用量杯量取220毫升冷藏至4-5摄氏度的纯净水，缓慢倒入冷萃壶中，确保咖啡粉完全浸泡（无漂浮粉末）；盖紧冷萃壶盖子，放入冰箱冷藏，启动厨房计时器，萃取10小时（萃取时间不可超过12小时，避免过度萃取产生苦涩味）。（原因：1.1毫米粗粉+4-5摄氏度低温+10小时萃取，可最大程度减少咖啡中的酸性物质，保留其柑橘香与花香，符合“低酸冷萃”的核心特点）

原料预处理与设备准备阶段（制作当天操作）：将冷萃完成的咖啡从冰箱取出，用冷萃壶自带滤网过滤至干净容器，再次放入冰箱冷藏备用（维持温度4摄氏度以下）；从冰箱取出提前冷藏的打蛋盆、淡奶油、全脂牛奶；用细筛网筛选8克白砂糖、3克冻干草莓碎，去除结块部分；薄荷叶洗净沥干，用厨房纸巾吸干表面水分；将120克冰块从冰箱取出，放入干净容器备用；饮品杯放入冰箱冷藏15分钟（预冷杯子，避免冷萃咖啡倒入后温度升高，影响冰爽口感）。（原因：预冷打蛋盆可降低淡奶油温度，提升打发稳定性；预冷杯子能延长饮品冰爽时间；筛选糖和草莓碎可避免奶盖出现颗粒、装饰不均）

咸香奶盖制作阶段：向预冷的打蛋盆中加入80毫升淡奶油、20毫升全脂牛奶、8克筛选后的白砂糖、0.2克海盐、0.5毫升香草精，用硅胶刮刀轻轻搅拌5秒，使糖初步溶解；将电动打蛋器调至中速（转速约1500转/分钟），启动打蛋器打发奶盖，期间每隔10秒用硅胶刮刀刮取打蛋盆内壁残留的液体，确保打发均匀；持续打发2分钟，至奶盖提起打蛋器能形成直立小尖角（不弯曲、不滴落），立即停止打发，将奶盖放入冰箱冷藏备用（避免室温放置导致融化）。（原因：中速打发可避免淡奶油产生过多气泡，确保奶盖细腻如云朵；2分钟打发时间+直立小尖角状态，能保证奶盖既有稳定性又不失绵密口感，冷藏可防止奶盖提前融化）

饮品组装阶段：取出预冷的饮品杯，放入120克冰块（冰块占杯子1/3高度，约100毫