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饮品茉香云顶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

茉香云顶

产品简介：

这款“茉香云顶”以明前茉莉绿茶为茶底，搭配轻盈绵密的云顶奶盖与天然蜂蜜，入口兼具茉莉的清雅花香、绿茶的鲜爽回甘与奶盖的丝滑柔润，轻甜不腻；灵感源于大众对“低负担轻甜型奶盖茶”的需求，优化奶盖空气感与茶底香气配比，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足日常解渴与轻享时光需求。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶（明前级）：6克（选用芽叶细嫩、茉莉花瓣可见的明前茉莉绿茶，花香与茶香1:1平衡，避免陈茶导致的涩味或淡香）

云顶奶盖原料：淡奶油（35%脂肪）80毫升、纯牛奶40毫升、白砂糖10克、海盐0.8克、香草精1滴（淡奶油与牛奶1:0.5配比，确保奶盖轻盈不厚重，海盐中和甜腻，香草精提升风味层次）

蜂蜜（调味用）：6克（选用洋槐蜜，甜度温和带花香，与茉莉绿茶适配，避免掩盖茶底香气，低糖版本可省略）

纯净水（泡茶用）：200毫升（过滤后使用，水温85℃，适配茉莉绿茶冲泡，激发花香且不破坏茶氨酸）

冰块（冰饮版必备）：150克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，确保饮品凉爽且不稀释风味，避免碎冰快速融化）

新鲜茉莉花（装饰用）：2朵（选用含苞待放的新鲜茉莉花，清洗沥干，放奶盖表面，强化茉莉主题与视觉效果）

绿茶粉（装饰用，可选）：1克（选用抹茶级绿茶粉，撒于奶盖表面，增加茶味层次，适配喜欢浓郁茶感的人群）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量绿茶、奶盖原料、蜂蜜等，保证配方比例准确，避免风味偏差

电动打蛋器（或奶泡器）：用于打发云顶奶盖，确保奶盖呈“轻盈云朵状”（提起打蛋器奶盖缓慢滴落），避免手动打发耗时且密度不均

泡茶杯（带滤网）：容量350毫升，用于冲泡茉莉绿茶，滤网孔径60目，过滤茶渣与细小茶毫，确保茶底顺滑

小奶锅（不锈钢材质）：容量200毫升，用于加热奶盖原料中的牛奶与白砂糖，避免白砂糖未溶解导致奶盖颗粒感

量杯：容量200毫升，用于精确量取淡奶油、牛奶、纯净水、蜂蜜等液体原料，避免凭经验添加导致用量偏差

硅胶刮刀：用于搅拌奶盖原料、刮取容器内壁残留的奶盖，减少浪费，同时辅助混合茶底与蜂蜜

冰格（带盖）：容量每格10克，用于制作冰块，确保冰块大小均匀（每块10克），融化速度可控，适配冰饮需求

饮品杯（带盖带勺）：容量400毫升，透明玻璃杯，便于展示茶底、冰块与奶盖的分层，勺子方便食用奶盖

密封容器（带盖）：容量300毫升，用于储存未用完的云顶奶盖（冷藏），避免变质，奶盖需24小时内使用完毕

小刷子：用于清洁泡茶杯滤网残留的茶渣、奶锅残留的奶盖原料，避免下次使用串味

控温煮水壶：用于加热纯净水至85℃，精准控温，避免水温过高导致绿茶苦涩或过低导致茶香不足

4.标准操作步骤

制作云顶奶盖（关键步骤，提前15分钟准备）：

①预处理奶盖原料：取小奶锅，放入40毫升纯牛奶、10克白砂糖，开小火（功率150W）加热，用硅胶刮刀搅拌至白砂糖完全溶解（温度控制在40℃，不烫手即可，避免高温导致后续淡奶油消泡）；关火后放至常温，加入0.8克海盐与1滴香草精，搅拌均匀。

②打发奶盖：待牛奶液冷却至25℃以下，倒入80毫升淡奶油，用电动打蛋器“低速档（转速1档）”打发，打发过程中每隔20秒用硅胶刮刀刮取容器内壁残留原料，确保整体密度均匀；打发至奶盖呈“缓慢滴落状”（提起打蛋器奶盖5秒内滴落1滴），停止打发，放入冰箱冷藏10分钟定型（冷藏可让奶盖更稳定，避免融化）。

冲泡茉莉绿茶底：

用量杯量取200毫升纯净水，倒入控温煮水壶中，加热至85℃；将6克茉莉绿茶放入带滤网的泡茶杯中，先注入1/3热水“洗茶”（浸泡5秒后倒掉），再注入剩余热水，盖上杯盖焖泡3分钟（焖泡时间严格控制，3分钟可充分释放茉莉花香与绿茶鲜爽味，避免超过3.5分钟导致苦涩）；焖泡完成后，提起滤网，将茶底放至常温（热饮版可保持60℃，冰饮版需放至25℃以下），加入6克蜂蜜，用硅胶刮刀搅拌10秒至蜂蜜完全溶解。

组装饮品（关键步骤）：

①冰饮版：取400毫升透明玻璃杯，放入150克冰块，缓慢倒入放至常温的茉莉绿茶底（约180毫升，预留20毫升空间放奶盖），避免冰块撞击杯壁导致碎裂；取出冷藏的云顶奶盖，用勺子“轻舀慢铺”在茶底表面，确保奶盖均匀覆盖（厚度约1.2厘米，避免过厚导致口感腻）。

②热饮版：杯中不放冰块，直接倒入60℃的茉莉绿茶底，奶盖铺层厚度不变，避免高温导致奶盖快速融化；热饮版建议现做现喝，避免奶盖融化影响口感。

③装饰：在奶盖表面轻放