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饮品南北杏糖水标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

南北杏糖水

产品简介

这款南北杏糖水以南北杏仁、雪梨为核心原料，入口带有杏仁的醇厚香气与雪梨的清甜，口感绵密顺滑，灵感源于广式传统润燥甜品，适合秋冬季节全家饮用，能为食客带来温润解燥的味觉体验。

2.配方与原料清单

南杏仁（甜杏仁）：25克（选择无霉变、无虫蛀的南杏仁，颗粒饱满，颜色呈自然乳白色）

北杏仁（苦杏仁）：5克（选用无霉变、无异味的北杏仁，提前用清水浸泡去除苦味，需严格控制用量，避免过量）

雪梨：1个（单果重量约300克，选择表皮光滑、果肉饱满、无腐烂斑点的雪梨，去皮去核）

冰糖：40克（选用单晶冰糖，纯度高、无杂质，可根据口味微调，儿童饮用可减少至30克）

纯净水：500毫升（选用无杂质的纯净水，避免影响糖水风味纯度）

枸杞（可选）：8克（选用颗粒饱满、无粘连的宁夏枸杞，颜色呈鲜红色，无硫熏，用于增加风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量南北杏仁、冰糖、枸杞等原料重量，尤其控制北杏仁用量（避免过量）

不锈钢汤锅：容量2升及以上，锅底厚实均匀，避免熬煮时糊底

破壁机或料理机：用于将浸泡好的南北杏仁打成细腻糊状，若无此设备需用刀背将杏仁压碎（增加风味释放）

菜刀与菜板：用于处理雪梨（去皮去核切块），菜刀锋利度适中，菜板为食品级材质

搅拌勺：硅胶材质，耐高温，用于熬煮过程中搅拌原料，防止粘底且不刮伤锅体

量杯：量程1000毫升，用于精确量取纯净水

滤网：孔径0.3毫米，用于过滤杏仁糊，去除未打碎的杏仁残渣，提升口感细腻度

密封容器：玻璃或食品级塑料材质，用于存放冷却后的糖水，冷藏保存

小刷子：软毛材质，用于清洁南北杏仁表面的细微灰尘

漏勺：用于捞出熬煮好的雪梨块（若喜欢块状口感可保留，若喜欢细腻口感可一同打糊）

4.标准操作步骤

原料预处理：南杏仁用清水淘洗2次，每次10秒，去除表面浮尘；北杏仁用清水浸泡30分钟（期间换水2次，每次10分钟），去除部分苦味，淘洗干净备用；雪梨去皮后用菜刀切成边长2厘米的正方体小块，去核（避免苦涩味）；枸杞（若使用）用清水淘洗2次，每次8秒，沥干水分。

原因：北杏仁浸泡去苦可降低苦味，同时减少潜在刺激性；雪梨切块大小均匀，能保证熬煮时受热均匀，充分释放清甜；枸杞淘洗可去除杂质，保证口感纯净。

杏仁打糊（或压碎）：将浸泡好的南北杏仁放入破壁机中，加入100毫升纯净水，启动“果蔬”模式（时间1分钟），打成细腻杏仁糊；若没有破壁机，用刀背将杏仁反复压碎（至颗粒细小，约2分钟），放入碗中备用。

原因：杏仁打成糊能让香气更充分释放，口感更绵密；压碎杏仁可替代机器功能，虽细腻度稍差，但能保证基础风味。

称量与备料：用电子秤称量冰糖40克（枸杞8克），用量杯量取剩余400毫升纯净水，将杏仁糊（或碎杏仁）、雪梨块、称量好的原料整齐摆放，避免操作遗漏。

原因：精确称量备料能保证糖水风味稳定，避免用量偏差导致甜度不均或杏仁味过重。

熬煮准备：将不锈钢汤锅放置在燃气灶上，倒入400毫升纯净水，放入雪梨块，开大火加热至沸腾，期间每隔1分钟搅拌1次，防止雪梨块粘底。

原因：先煮雪梨块可让其充分释放清甜，避免后续与杏仁糊一同煮制时，雪梨口感过软；大火煮沸可快速杀菌，缩短整体熬煮时间。

加入杏仁糊与熬煮：雪梨块煮至沸腾后，转小火（保持汤面微沸，气泡细腻不溢出），缓慢倒入杏仁糊（或碎杏仁），用硅胶搅拌勺持续搅拌1分钟，防止结块；加入冰糖，继续搅拌30秒，确保冰糖初步溶解；若使用枸杞，在熬煮最后5分钟放入锅中，继续熬煮15分钟。

原因：小火慢熬能让杏仁糊与雪梨的风味充分融合，避免高温导致杏仁糊糊底；持续搅拌可防止杏仁糊结块，保证口感顺滑；枸杞后放可避免长时间熬煮导致营养流失，保留清新风味。

过滤与调整口感：熬煮完成后，若喜欢细腻口感，将滤网放置在汤锅中，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的原料（挤出残留糖水），去除杏仁残渣和雪梨残渣；若喜欢带颗粒口感，可省略过滤步骤，直接保留雪梨块。

原因：过滤可提升糖水细腻度，适合老人和儿童饮用；保留颗粒口感能增加咀嚼感，满足不同口味需求。

冷却与保存：将煮好的糖水自然冷却至室温（约25分钟），期间每隔8分钟搅拌1次，防止表面结皮；冷却后倒入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏（0-4摄氏度）保存，或直接分装至碗中，搭配枸杞装饰后食用。

原因：搅拌可防止表面结皮，保持口感一致；密封冷藏能延长保质期，同时低温环境可让糖水口感更清爽，适合夏季饮用。

清洁与整理：用过的汤锅、破壁机、滤网等工具用温水冲洗干净，破壁机内胆用软布擦拭（避免残留杏仁糊结块）；剩余原料（如