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饮品柠檬百香果标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

柠檬百香果

产品简介

这款饮品以新鲜柠檬的清爽酸味搭配百香果的浓郁果香，融合清甜糖浆与气泡水，口感酸甜爽口、层次丰富，还带有百香果籽的细微颗粒感；灵感源于夏季解暑需求，结合热带水果与柑橘类食材的风味优势，适合家庭日常饮用及餐厅夏季引流，冰饮风味最佳。

2.配方与原料清单

基础风味部分：新鲜百香果3个（约150克，取果肉和果汁）、新鲜柠檬2个（约120克，取汁60毫升，留2片切片装饰）、白砂糖60克、清水80毫升（制作糖浆）

基底部分：气泡水250毫升（常温或冷藏）、冰块200克（夏季饮用）

辅料：蜂蜜15毫升（可选，增加温润口感）、薄荷叶2片（装饰用）、盐1克（提升风味层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不粘锅（容量1.5升，用于熬制糖浆）

榨汁机（或手动榨汁器，用于榨取柠檬汁）

搅拌碗（2个，容量1升，处理百香果、混合原料）

量杯（500毫升，量取液体原料）

硅胶刮刀（搅拌糖浆、混合饮品）

菜刀与菜板（处理柠檬、百香果）

漏勺（过滤百香果籽，可选）

密封玻璃瓶（2个，存放糖浆、百香果原液）

成品杯（500毫升，带盖）

厨房纸巾（吸干食材表面水分）

勺子（舀取百香果果肉、糖浆）

4.标准操作步骤

糖浆制作：不粘锅洗净擦干，加入60克白砂糖、80毫升清水，开小火加热（小火目的：避免白砂糖焦化，确保糖浆清澈），用硅胶刮刀轻轻搅拌，直至白砂糖完全融化（约3分钟），期间需持续搅拌，防止糖液粘底；待糖液表面无气泡、呈透明状时，关火晾凉至室温（糖浆需彻底晾凉，避免后续与冷原料混合时产生水汽稀释风味），倒入密封玻璃瓶中，备用（常温可保存7天，冷藏可保存15天）。

百香果处理：新鲜百香果洗净，用菜刀从中间对半切开（切面平整，方便取果肉），用勺子将果肉和果汁舀入搅拌碗中；若不喜百香果籽，可用漏勺过滤果肉，收集果汁（过滤后口感更顺滑，保留籽则增加颗粒感）；加入1克盐，用硅胶刮刀搅拌10秒（盐可中和酸味，提升整体风味层次），制成百香果原液，备用。

柠檬处理：新鲜柠檬洗净，用厨房纸巾擦干表面水分（避免榨汁时混入生水）；取1个半柠檬，用榨汁机榨取果汁（手动榨汁器需注意避免混入柠檬皮碎屑，否则会有苦涩味），用量杯量取60毫升柠檬汁；剩余半个柠檬切成2片厚度均匀的薄片（约0.3厘米，用于装饰），去除柠檬片上的籽（柠檬籽带有苦味，影响口感），放入碗中备用。

基础液混合：取一个搅拌碗，加入60毫升柠檬汁、30毫升冷却后的糖浆（根据甜度偏好调整，基础用量为30毫升）、15毫升蜂蜜（可选），用硅胶刮刀搅拌30秒，直至蜂蜜和糖浆完全融入柠檬汁（搅拌均匀可避免饮用时出现局部甜度过高或过酸的情况）；加入百香果原液，继续搅拌20秒，制成柠檬百香果基础液，备用。

成品组装：取500毫升成品杯，先放入200克冰块（夏季饮用，冬季可省略或减少至50克），倒入柠檬百香果基础液；缓慢加入250毫升气泡水（沿杯壁倒入，避免气泡水剧烈冲击导致气泡大量流失，影响口感）；放入2片柠檬片、2片薄荷叶装饰；加盖后轻轻摇晃5秒（轻微摇晃使原料初步融合，无需剧烈摇晃，防止气泡溢出），即可饮用。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好低糖口感，可将糖浆用量减至20毫升，或用10毫升蜂蜜替换部分糖浆；喜欢高甜口感，可将糖浆用量增加至40毫升，同时减少盐的用量至0.5克（避免甜咸失衡）。

酸度调整：喜欢更酸的口感，可增加柠檬汁用量至70毫升，减少糖浆用量至25毫升；偏好温和酸度，可减少柠檬汁用量至50毫升，增加蜂蜜用量至20毫升。

风味拓展：可在基础液中加入5毫升青柠汁，增加柑橘类香气；或加入10克椰果、15克珍珠，提升口感层次；也可将气泡水替换为绿茶水，制作“柠檬百香果绿茶”版本，增加茶香。

QA

Q：熬制的糖浆容易结晶怎么办？

A：首先确保白砂糖完全融化后再关火，熬制过程中避免搅拌时带入空气；其次糖浆晾凉后需密封保存，防止接触空气吸收水分；若已结晶，可加入5毫升清水，小火加热搅拌至结晶融化，晾凉后即可继续使用。

Q：柠檬榨汁后容易氧化变苦，如何处理？

A：柠檬榨汁后需立即使用，避免长时间放置；若暂时不用，可在柠檬汁中加入2毫升清水和1克白砂糖，密封冷藏（冷藏可延缓氧化，白砂糖可中和部分苦味），保存时间不超过4小时。

Q：气泡水加入后很快失去气泡，是什么原因？

A：主要原因是倒入速度过快或原料温度过高；解决方法：气泡水需冷藏后使用，倒入时沿杯壁缓慢流下，且组装时最后加入气泡水；若已