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饮品柠乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：柠乐（经典款，适配家庭日常饮用与餐厅待客场景）

产品简介：这款饮品以新鲜柠檬的酸爽果香为基底，搭配可乐的气泡爽感，入口先有柠檬的清新解腻，后有可乐的焦糖甜香与气泡刺激，层次丰富且酸甜平衡；灵感源自港式经典街头饮品的简化，适配家庭餐厅夏季解暑、餐后解腻，男女老少皆适宜。

2.配方与原料清单

新鲜黄柠檬（表皮光滑无斑点，成熟度高）：1个（约80克，取汁30毫升，切2片装饰用）

可乐（含糖款，优选经典口味，需提前冷藏2小时以上）：330毫升（1听装，避免开封后存放过久失气）

白砂糖（调节酸度，可选，若柠檬偏酸）：5克（或冰糖8克，提前敲碎用温水化开）

冰块（核心原料，提升清爽感，需冻硬）：120克

盐（提鲜增味，可选，平衡酸甜）：0.5克（无碘盐为佳，避免涩味）

薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（提前用清水洗净，沥干水分）

柠檬片（装饰用，可选）：1片（提前用盐水浸泡10秒去涩）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量白砂糖、盐、柠檬果肉）

水果刀与砧板（处理柠檬，切片、榨汁）

手动榨汁器（或柠檬压汁器，提取柠檬汁，避免果渣过多）

细网筛（过滤柠檬汁杂质，确保口感顺滑）

透明冰饮杯（容量400毫升，带刻度，便于观察气泡状态）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌饮品，避免刮伤杯壁，防气泡溅出）

小勺子（添加白砂糖、盐，取柠檬片用）

密封容器（存放剩余柠檬、可乐，可乐需密封防失气）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

厨房纸（擦拭杯壁、榨汁器外壁水分）

一次性手套（处理柠檬时防手沾色，可选）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：

柠檬用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；从冰箱取出冷藏好的可乐，检查密封状态（未开封为佳，开封后需24小时内用完）；电子秤校准归零，确认细网筛、冰饮杯无污渍且已消毒，冰块冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落）。此步骤确保原料新鲜无杂质，设备洁净，避免可乐失气影响口感，冰块未冻硬会快速融化稀释饮品。

戴一次性手套（或用厨房纸垫手），用水果刀将柠檬对半切开，取一半用手动榨汁器挤压取汁，将柠檬汁倒入细网筛（下方放小碗），用硅胶勺背面轻轻按压筛中果渣，过滤出30毫升纯柠檬汁（去除籽与果肉纤维）；剩余柠檬切2片（厚度约0.3厘米），用0.5克盐兑水10毫升，浸泡柠檬片10秒去涩，沥干水分备用。过滤柠檬汁可避免饮用时吃到果籽与纤维，盐水泡柠檬片能去除表皮涩味，提升清爽感。

调配柠檬基底：

向透明冰饮杯中放入120克冰块（填满杯子2/3高度，冰块大小均匀，避免小块冰融化过快），加入过滤好的30毫升柠檬汁，若添加白砂糖，放入5克白砂糖，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒，直至白砂糖完全溶解（溶解后无颗粒感，避免沉底影响口感）。先加冰块再倒柠檬汁，可快速降温锁住柠檬香气；搅拌15秒是因为白砂糖在低温下溶解较慢，充分搅拌能确保甜度均匀，避免局部过甜或过酸。

加入可乐与平衡风味：

双手握住可乐罐，缓慢倾斜倒入冰饮杯（可乐沿杯壁流入，高度控制在10厘米以内，避免气泡剧烈飞溅溢出），倒至杯子8分满（约330毫升，预留空间放装饰）。沿杯壁倒可乐可减少气泡冲击，避免饮品溢出，同时保留更多气泡，维持爽感；倒至8分满是因为后续装饰与搅拌会占用空间，防止溢出。

若添加盐，用小勺子取0.5克盐，均匀撒在饮品表面，用硅胶搅拌勺沿杯壁轻轻搅拌5秒（搅拌幅度要小，避免气泡大量流失）。盐的用量需精准至0.5克，过多会发咸，过少无提鲜效果，轻搅拌可让盐均匀融合，同时减少气泡损失，确保饮品仍有充足气泡感。

装饰与出品检查：

取1片提前泡好的柠檬片，贴在杯壁内侧（用手轻轻按压固定，避免滑落），放入2片薄荷叶（若使用），完成装饰。柠檬片贴杯壁能提升视觉效果，薄荷叶需最后添加，避免提前放入被搅拌压烂，影响外观与香气。

检查出品状态：可乐气泡丰富且持续时间长（倒入后1分钟内仍有明显气泡上升），柠檬片无涩味，饮品温度≤8℃（手触杯壁有明显凉意）；用小勺子舀取少量品尝，确认酸甜平衡（若过酸可补加2克白砂糖，过甜则加5毫升柠檬汁）。确认无误后，立即上桌供客人饮用（建议制作完成后2分钟内饮用，避免可乐气泡流失，口感变平淡）。

清洁收尾与原料存放：

用清水冲洗榨汁器、细网筛、水果刀与砧板，榨汁器需拆卸部件彻底清洗，避免柠檬汁残留变质；冰饮杯若有剩余饮品，需密封后放入冰箱冷藏，2小时内饮用完毕，超过时间气泡会大量流失。

剩余柠檬用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏（温度2-5℃），3天内用完；开封后的可乐需倒入密封容器，拧紧盖子，冷藏存放，24小时内用完（超过时间会失气，口感变差