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饮品柠檬甘蔗养乐多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：柠檬甘蔗养乐多

产品简介：这款饮品以新鲜甘蔗的天然回甘为基底，搭配柠檬的清爽微酸与养乐多的酸甜乳酸菌风味，入口先尝得甘蔗的甜润与柠檬的爆汁感，后有养乐多的绵密乳酸菌中和甜腻，层次丰富且自带益生菌属性，灵感源于“天然果味益生菌饮品”的创新需求，用甘蔗替代精制糖，保留自然风味，冰饮专属，适合夏季消暑或餐后促消化，是家庭餐厅兼具健康属性与适口性的特色饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（单杯用量）

新鲜甘蔗（成熟度高，表皮紫黑，汁水饱满，黑皮甘蔗最佳）：180克（榨汁后约70毫升甘蔗汁，过滤去渣）

新鲜柠檬（青柠或黄柠均可，青柠清爽度高，黄柠甜度略高）：1个（约80克，取30克果肉榨汁，50克切薄片装饰）

养乐多（原味，含活性乳酸菌，冷藏保存）：100毫升（1小瓶，避免加热，防止乳酸菌失活）

纯净水（调节浓度，避免饮品过稠）：30毫升（根据口感偏好调整，喜欢浓郁可减至20毫升）

白砂糖浆（1:1，糖：水熬制，可选，仅甘蔗甜度不足时添加）：5毫升（控糖可省略，优先靠甘蔗与养乐多自身甜味）

冰饮专属原料（单杯用量）

冰块（块状，提前冷冻4小时以上，无杂质，硬度高）：150克（确保饮品冰爽持久，延缓养乐多风味变化）

柠檬片（装饰用，提前切薄片，冷藏备用）：3片

甘蔗碎（烤香，强化风味视觉，可选）：5克（甘蔗肉切小块，烤箱180℃烤8分钟至酥脆）

装饰原料（可选）

薄荷叶（新鲜，增强清爽感与视觉层次）：2片

柠檬皮屑（少量，增加柠檬香气，避免苦涩）：1克（用削皮器取表皮，避免刮到白色内瓤）

迷迭香（新鲜，提升天然质感，可选）：1小枝

3.所需设备与工具

水果处理与饮品制作工具

电子秤（精度0.1克，称量甘蔗、柠檬、养乐多、纯净水用量，确保比例精准）：1台

甘蔗榨汁机（或手动榨汁器，提取甘蔗汁，过滤残渣）：1台

柠檬榨汁器（或手动压汁器，便捷提取柠檬汁，避免混入籽）：1个

滤网（80目，过滤甘蔗汁残渣、柠檬汁籽，确保饮品顺滑）：1个

雪克壶（容量500毫升，混合甘蔗汁、柠檬汁、纯净水用，带刻度）：1个

量杯（容量200毫升，测量甘蔗汁、柠檬汁、纯净水、糖浆用量）：1个

计时器（控制水果预处理时间，避免养乐多长时间暴露在室温下）：1个

装杯与装饰工具

冰饮杯（容量500毫升，带杯壁弧度，便于装饰与容纳冰块）：1个

硅胶刮刀（柔软材质，搅拌饮品混合物，避免刮伤容器）：1把

冰夹（夹取冰块用，避免手直接接触污染，保持冰块洁净）：1个

小镊子（夹取薄荷叶、柠檬片、迷迭香装饰用）：1把

小勺子（舀取甘蔗碎、撒柠檬皮屑用，涂抹杯壁装饰）：1把

清洁抹布（吸水型，擦拭榨汁机、雪克壶、杯壁水渍）：1块

厨房纸巾（擦拭柠檬榨汁器、水果刀残留，确保工具干净）：1包

4.标准操作步骤（冰饮专属，核心是保留乳酸菌活性与果味平衡）

第一步：水果预处理（关键步骤，确保果香释放与无渣）

甘蔗汁提取（过滤去渣，保证甜润无纤维）：将新鲜甘蔗用清水冲洗干净，削去两端硬节（约1厘米），切成20厘米长的段（适配榨汁机入口）；用电子秤称取180克甘蔗段，放入榨汁机榨取甘蔗汁（手动榨汁器需反复挤压，确保汁水充分提取）；将榨出的甘蔗汁用80目滤网过滤1次（去除甘蔗纤维残渣，避免影响饮品顺滑口感），收集过滤后的甘蔗汁（约70毫升），放入冰箱冷藏5分钟降温至4℃以下备用。

原因：过滤甘蔗渣能避免纤维混入饮品，防止口感粗糙；冷藏甘蔗汁可与养乐多温度保持一致（养乐多冷藏温度约2-10℃），避免混合时因温差导致养乐多风味变化，同时延缓冰块融化速度。

柠檬汁提取与柠檬片处理（去籽防涩，保留清爽）：将新鲜柠檬用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分；取30克柠檬果肉（约1/4个柠檬），用柠檬榨汁器榨取柠檬汁，用80目滤网过滤1次（去除柠檬籽与果肉碎，避免苦涩），收集过滤后的柠檬汁（约15毫升），冷藏备用；剩余50克柠檬切成0.3厘米厚的薄片，去除柠檬片上的籽（每片约2-3颗籽，籽含苦素，影响口感），取3片冷藏备用，其余留作装饰。

原因：去籽是避免饮品苦涩的关键步骤，柠檬籽中的柠檬苦素会严重影响口感；冷藏柠檬汁与柠檬片可保持新鲜度，避免室温放置导致氧化变褐，同时维持饮品整体冰爽感。

第二步：基础风味液调制（平衡甜酸，避免养乐多直接混合沉淀）

混合基础原料（控制温度，保护乳酸菌）：从冰箱取出雪克壶，加入冷藏后的70毫升甘蔗汁、15毫升柠檬汁、30毫升纯净水，若甘蔗甜度不足，加入5毫升白砂糖浆；用硅胶刮刀轻轻搅拌15秒，让原料充分融合，放入冰箱冷