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饮品柠檬甘蔗冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

柠檬甘蔗冰沙

产品简介：

这款柠檬甘蔗冰沙融合新鲜柠檬的清爽酸感、甘蔗的自然甜润与冰沙的绵密口感，入口先感受柠檬的提神酸味，再品味甘蔗的清甜与冰沙的凉滑，回味酸甜平衡不腻，灵感源自夏季对“解渴降温+酸甜清爽”饮品的需求，适合家庭餐厅作为夏季特色冷饮，兼具清爽口感与天然风味。

2.配方与原料清单

新鲜甘蔗：200克（选用表皮紫黑、节间饱满的甘蔗，确保甜度充足，无空心、无霉变）

新鲜柠檬：1个（约80克，选用表皮光滑、汁水充足的黄柠檬，无斑点，提前洗净）

白砂糖：12克（仅在甘蔗甜度不足时添加，调节酸甜平衡，可选）

纯净水：60毫升（用于调节冰沙浓稠度，避免过于干硬）

冰块：200克（方块状，每块约20克，提前冷冻4小时以上，确保坚硬，提升冰沙绵密感）

柠檬片：2片（从新鲜柠檬中切取，去籽，用于杯壁装饰和顶部点缀）

薄荷叶：1片（用于顶部装饰，增加清新感，可选）

盐：1克（选用无碘细盐，微量添加可增强酸甜层次感，中和甜腻）

3.所需设备与工具

电子秤（精度为1克，用于精确称量甘蔗、柠檬、白砂糖等所有原料）

量杯（量程100毫升，刻度清晰，用于量取纯净水）

甘蔗榨汁机（家用小型榨汁机，带滤网，用于提取甘蔗汁，去除蔗渣）

破壁机（具备冰沙模式，功率不低于800W，确保能充分打碎冰块与原料，形成绵密冰沙）

饮品杯（容量450毫升，透明玻璃杯，方便展示冰沙层次与柠檬装饰）

水果刀（刀刃锋利，用于甘蔗去皮、柠檬切片去籽，避免挤压流失汁水）

搅拌棒（长度20厘米，不锈钢材质，用于搅拌冰沙，确保酸甜均匀）

镊子（用于夹取冰块、柠檬片和薄荷叶，避免手部接触原料污染饮品）

滤网（孔径0.3毫米，用于二次过滤甘蔗汁和柠檬汁，确保无细小残渣）

冰箱（用于存放冰块、甘蔗汁和制作好的冰沙，温度控制在-18℃冷冻层和2-8℃冷藏层）

清洁布（用于擦拭操作台和饮品杯外壁，保持操作环境整洁）

密封罐（用于存放剩余白砂糖、盐，防止受潮变质）

小勺子（容量5毫升，用于添加盐和白砂糖，避免用量偏差）

厨房纸巾（用于吸干柠檬表面水分，防止切片时汁水飞溅）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：

①电子秤校准至零刻度，称量200克新鲜甘蔗、12克白砂糖（若用）、1克盐、200克冰块；新鲜柠檬用清水冲洗30秒，用厨房纸巾吸干表面水分，切开柠檬，取2片（每片约5克）去籽备用，剩余柠檬榨取柠檬汁（约30毫升），用滤网过滤1次，去除柠檬籽和果肉残渣，备用。

②甘蔗用清水冲洗60秒，去除表面泥土，用水果刀削去硬皮（削至露出白色蔗肉），切成5厘米长的小段，避免硬皮残留；将甘蔗段放入甘蔗榨汁机，启动机器榨取甘蔗汁（约90毫升），用滤网二次过滤，得到纯净甘蔗汁，备用。

原因：甘蔗去皮切小段便于榨汁，避免硬皮损坏机器；柠檬汁和甘蔗汁二次过滤可去除残渣，保证冰沙口感细腻无颗粒；柠檬去籽可防止饮品出现苦涩味，吸干表面水分减少榨汁时的水分干扰。

冰沙制作准备阶段：

①将200克冰块从冰箱取出，放入破壁机杯中；加入过滤后的90毫升甘蔗汁、30毫升柠檬汁、1克盐，若甘蔗甜度不足，加入12克白砂糖；最后加入60毫升纯净水，确保原料没过冰块1/2（避免破壁机空转损坏刀片）。

原因：冰块提前准备可保证低温，避免制作过程中融化；原料没过冰块可让破壁机更易打碎冰块，减少刀片磨损，同时确保酸甜成分均匀融入冰沙。

冰沙制作阶段：

①盖紧破壁机杯盖，确保安全锁扣完全闭合，选择“冰沙模式”，启动机器运转40秒；暂停机器，用搅拌棒轻轻搅拌杯内原料，检查是否有未打碎的冰块颗粒，若有残留，继续启动冰沙模式运转20秒，直至冰沙呈现细腻绵密状态（无明显冰块颗粒，用搅拌棒挑起能缓慢滴落）。

原因：40秒+20秒的运转时长可充分打碎冰块，避免冰沙过粗影响口感；中途搅拌可防止原料在杯底堆积，确保所有原料均匀混合，酸甜平衡。

装杯与装饰阶段：

①用镊子将2片柠檬片贴在饮品杯内壁（对称摆放，提升颜值）；将制作好的冰沙缓慢倒入杯中（倒至杯口1厘米处，避免溢出），倒冰沙时用搅拌棒轻轻导流，防止柠檬片脱落。

②若装饰，用镊子夹取1片薄荷叶放在冰沙顶部；插入吸管，用小勺子轻轻挖取少量冰沙品尝，若酸甜度不足，可少量添加白砂糖或柠檬汁（每次添加2克/毫升，搅拌均匀后再品尝），完成制作。

原因：杯壁贴柠檬片可增强视觉层次，同时缓慢释放柠檬香气；缓慢倒冰沙可保护柠檬片装饰，避免脱落；品尝调整酸甜度可确保每杯冰沙风味一致，满足食客口味需求。

清洁整理阶段：

①破壁机杯用清水冲洗干净，若有冰沙残留，