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饮品南瓜奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：南瓜奶昔（健康代餐款，适配家庭餐厅早餐、下午茶、秋冬暖饮场景）

产品简介：这款饮品以蒸熟的南瓜为基底，搭配牛奶的丝滑与肉桂的暖香，经料理机搅打呈现绵密质地，入口先有南瓜的香甜，后有奶香与肉桂的层次，饱腹感强且温润暖胃；灵感源自秋冬应季食材与奶昔的创新结合，适配家庭餐厅补充能量、驱寒暖身，尤其受老人、儿童与控糖人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜南瓜（选贝贝南瓜或老南瓜，甜度高、纤维少）：250克（去皮去籽后切2厘米见方小块，蒸熟后约150克）

全脂牛奶（或无糖燕麦奶，适配乳糖不耐受）：200毫升（热饮款加热至60℃，冰饮款提前冷藏2小时，默认热饮款）

白砂糖（调节甜度，根据南瓜甜度调整）：8克（若南瓜成熟度高、甜度足，可减至5克；控糖人群可去除）

淡奶油（提升丝滑度，可选）：20毫升（需提前冷藏12小时，热饮款需隔温水融化后使用）

肉桂粉（增香提暖，可选）：0.5克（选纯肉桂粉，避免添加糖款，影响风味）

冰块（夏季冰饮款核心原料，需冻硬）：120克（热饮款去除，或用30克熟燕麦片替代增加稠度）

熟南瓜子（撒表面增口感，可选）：5克（需提前炒熟去皮，或用市售熟南瓜子）

蜂蜜（增香提润，可选，控糖人群慎用）：8毫升（需提前用40℃温水稀释，避免结块）

盐（微调风味，平衡甜度，可选）：0.2克（无碘盐为佳，避免影响南瓜香气）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量南瓜、牛奶、白砂糖等原料）

蒸锅（或电饭煲蒸功能，蒸熟南瓜用，家用款即可，无需专业蒸锅）

料理机（带奶昔/smoothie功能，确保能打碎南瓜与冰块，避免残留纤维）

水果刀与砧板（处理南瓜，去皮去籽、切小块）

透明饮品杯（容量450毫升，带刻度，热饮选陶瓷杯防烫，冰饮选双层玻璃杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌奶昔，避免刮伤杯壁，防粘且耐高温）

硅胶刮刀（刮取蒸好的南瓜与料理机内残留奶昔，避免浪费）

小勺子（添加白砂糖、肉桂粉、撒南瓜子用）

密封容器（存放剩余南瓜泥、淡奶油，南瓜泥需冷藏，淡奶油需密封防氧化）

冰格（自制冰块，或商用制冰机，冰块需冻成块状）

厨房纸（擦拭杯壁、料理机外壁水分）

一次性手套（处理南瓜时防手沾黏液，可选）

量杯（辅助量取牛奶、淡奶油）

细网筛（过滤奶昔中未打碎的南瓜纤维，可选，追求极致顺滑口感时使用）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（35分钟，含南瓜蒸熟时间）：

南瓜用清水冲洗干净，戴一次性手套（避免南瓜黏液沾手），用水果刀去皮去籽（老南瓜皮较硬，可先在微波炉加热10秒，表皮变软后易剥离），切成2厘米见方小块，放入蒸盘；蒸锅加水，大火烧开后放入蒸盘，转中小火蒸15分钟（或用电饭煲蒸功能蒸18分钟），直至南瓜能用筷子轻松扎透（无硬芯）。

蒸好的南瓜取出，放凉至40℃以下（避免高温破坏牛奶营养），用硅胶刮刀压成细腻南瓜泥（约150克）；牛奶（热饮款）倒入量杯，用电煮壶加热至60℃（用温度计测温，超过65℃会破坏奶香味）；淡奶油（若使用）提前取出，热饮款隔30℃温水融化1分钟，搅拌至无结块；蜂蜜（若使用）用8毫升40℃温水稀释，搅拌10秒至无沉淀。

检查料理机刀头无破损，透明饮品杯已消毒，冰块（冰饮款）冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落）；电子秤校准归零，白砂糖、肉桂粉、盐（若使用）提前舀取备用。此步骤确保南瓜蒸熟蒸透、质地细腻，原料状态适配，设备正常运行，避免后续制作中出现口感粗糙或设备故障。

制作南瓜奶昔基底（8分钟）：

向料理机中依次放入南瓜泥（150克）、加热好的牛奶（200毫升，冰饮款用冷藏牛奶）、8克白砂糖、0.2克盐（若使用）、融化后的淡奶油（20毫升，若使用）、0.5克肉桂粉（若使用）、稀释后的蜂蜜（若使用），冰饮款加入120克冰块，热饮款不加冰块；盖紧料理机盖子，启动“奶昔”模式，中速搅拌2分钟（期间每隔30秒暂停1次，用硅胶勺翻动底部原料，避免刀头空转，确保南瓜泥与其他原料充分融合）。

搅拌完成后，观察奶昔状态：呈金黄色、质地均匀，用勺子舀起能缓慢滴落（若过稠，热饮款加10毫升温水，冰饮款加10毫升冷藏牛奶；若过稀，加15克南瓜泥或20克冰块，搅拌30秒调整）；若追求极致顺滑，用细网筛过滤奶昔1次，去除未打碎的南瓜纤维（约5-8克，不影响整体风味），过滤后奶昔约320毫升。南瓜泥需充分搅打，避免残留纤维影响口感；热饮款控制温度在55-60℃，既保留奶香与南瓜香，又避免烫伤口腔。

分装与装饰（5分钟）：

将制作好的南瓜奶昔缓慢倒入透明饮品杯，倒至杯子8分满（预留空间放装饰）；热饮款