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饮品廿四味凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

廿四味凉茶

产品简介：

这款饮品以廿四味草本原料（含金银花、菊花、甘草等核心成分）的复合草本香为基调，入口先有淡淡药香，后调带着冰糖的温润回甘，层次厚重不刺激；灵感源自岭南传统清热凉茶配方，主打清热降火、生津止渴，适合高温季节或易上火人群饮用，尤其适合家庭日常调理。

2.配方与原料清单

廿四味凉茶包（预混合）：20克（选用正规厂家生产的预混合廿四味包，含金银花、菊花、甘草、淡竹叶、芦根等核心成分，避免自行搭配导致比例失衡）

金银花（干，补充）：3克（选用无硫熏、颜色黄绿的干金银花，增强清热效果，丰富草本香气）

杭白菊（干，补充）：4克（选用花瓣舒展的干杭白菊，中和部分草本苦味，增加淡雅菊香）

甘草片（干，补充）：2克（选用厚度0.2厘米的干甘草片，无发黑情况，进一步调和苦味，提升适口性）

冰糖：15克（选用单晶冰糖，溶解速度快，甜度纯净，可中和草本苦味，最低不低于10克，避免口感过苦）

纯净水：800毫升（无杂质、无异味的纯净水，避免水质影响草本风味，确保凉茶口感纯净）

罗汉果（干，可选）：1/4个（约8克，掰开取果肉，增加清甜风味，适合不喜欢浓郁药味的人群，可根据口味添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量廿四味凉茶包、补充草本、冰糖等原料，确保配方比例无偏差，避免某类原料过量导致苦味过重

养生壶（或带“药膳”模式的陶瓷壶）：容量2升以上，带保温功能（可设定45℃），陶瓷材质能更好保留草本药性，避免金属壶影响成分

纱布袋（15×20厘米）：用于包裹廿四味凉茶包与补充草本，防止煮后碎渣混入茶汤，减少过滤步骤，保证口感细腻

细滤网（孔径60目）：用于二次过滤茶汤，确保无细小草本碎渣，避免刺激咽喉

量杯：容量500毫升，用于精确量取纯净水，确保水量符合配方要求

陶瓷杯（或玻璃杯）：容量400-500毫升，用于盛放成品，陶瓷杯隔热性好，避免高温烫手

硅胶搅拌勺：用于搅拌原料，避免刮伤壶壁，同时防止金属勺与草本原料发生反应

漏勺：用于辅助捞出煮后的纱布袋与草本残渣，提升操作效率

小容器（或碗）：用于提前浸泡凉茶包，方便预处理操作，保持台面整洁

清洁海绵：用于清洗壶具内壁残留的冰糖渍与草本残渣，确保设备清洁无异味

密封罐：用于存放剩余廿四味凉茶包与补充草本，防潮防虫，确保下次使用品质不变

4.标准操作步骤

原料预处理：将廿四味凉茶包、补充的金银花、杭白菊、甘草片一同放入纱布袋中，用棉线系紧袋口（松紧度以不漏水为宜，此步骤可避免草本碎渣混入茶汤，减少后续过滤工作量）；罗汉果若使用，掰开取果肉，单独放入小容器备用；量杯量取800毫升纯净水，备用。

设备检查与准备：将养生壶内壁用纯净水擦拭干净，接通电源，选择“药膳”模式，测试加热功能是否正常（确保加热时无异常噪音，温度可稳定在95℃左右）；将备好的800毫升纯净水倒入养生壶内。

投料与煮制：将装有草本的纱布袋、罗汉果果肉（若使用）放入养生壶中，加入冰糖，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌3圈，使冰糖均匀分散（避免冰糖堆积壶底，加热时出现局部过热糊底情况）；盖上养生壶盖子，启动“药膳”模式（设定加热温度95℃，加热时长25分钟，此温度可充分释放草本有效成分，25分钟时长既能保证功效又不导致草本过度煮烂，避免苦味加重）。

焖泡与降温：煮制程序结束后，关闭养生壶电源，不要打开盖子，焖泡10分钟（焖泡可让草本成分充分溶解，使茶汤风味更浓郁，同时锁住草本香气，避免立即开盖导致香气散失）；焖泡完成后，打开盖子，用漏勺捞出纱布袋与罗汉果果肉残渣，自然降温至55℃左右（约等待8分钟，温度过高易烫裂杯子，55℃左右便于后续过滤操作）。

过滤与装杯：将细滤网架在陶瓷杯上方，缓慢将养生壶内的茶汤倒入滤网中，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网（力度以不损坏滤网为宜），挤出残留茶汤（避免草本成分浪费，同时确保茶汤无细小碎渣，口感细腻）；过滤完成后，观察茶汤是否清澈，若仍有细小杂质，可更换干净滤网重复过滤1次。

成品饮用与保存：若需立即饮用，待茶汤温度降至35℃左右（入口清凉舒适，符合凉茶饮用需求）即可；若需冷藏保存，将茶汤冷却至室温后，倒入密封玻璃罐中，放入冰箱冷藏（温度4℃），保存时间不超过24小时（超过24小时易滋生细菌，且草本风味会逐渐变淡，苦味可能加重）；冷藏后的凉茶饮用前可加入2颗冰块，提升清凉感，但脾胃虚寒者建议常温饮用。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若不喜甜或需控糖，可将冰糖用量减少至10克（最低不低于10克，低于10克会明显凸显草本苦味，影响饮用体验）；若喜欢更甜口感，可增加至20