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饮品木瓜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

木瓜奶

产品简介

这款木瓜奶带着新鲜木瓜的清甜果香与全脂牛奶的丝滑奶香，入口细腻无渣，先尝木瓜的温润甜感，后品牛奶的醇厚回甘，冷热饮皆适口；其灵感源自传统水果奶饮与现代健康轻食需求的结合，适配家庭早餐、餐后解腻及餐厅健康饮品场景，老人小孩均可饮用，兼具营养补充与清爽口感，制作便捷且无负担。

2.配方与原料清单

新鲜熟木瓜：1/2个（单个重量约300克，选用表皮呈橙黄色、按压有轻微弹性的熟木瓜，去核去皮后取果肉约120克，避免使用过生（青硬）或过熟（软烂流汁）的木瓜，防止口感发涩或过于稀烂）

全脂纯牛奶：150毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，奶香浓郁、质地顺滑，避免使用脱脂或低脂牛奶，防止奶香不足影响口感平衡，热饮需提前冷藏至5-8摄氏度，冰饮需冷藏至2-5摄氏度）

蜂蜜：8克（选用纯正槐花蜜或椴树蜜，甜度温和且带花香，避免使用添加糖浆的蜂蜜，控糖人群可减至4克或替换为4克赤藓糖醇，完全控糖可省略）

纯净水（可选，调稀用）：15毫升（选用过滤后的纯净水，仅在木瓜果肉过稠时添加，避免饮品过于浓稠影响饮用，喜欢浓郁口感可省略，冰饮添加可提升清爽度）

冰块（可选，冷饮用）：7块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于冰饮时维持冰爽温度，热饮可省略，冰饮需确保冰块完全纯净无异味）

熟芝麻（装饰用）：1克（选用无盐熟芝麻，撒在表面增加口感颗粒感与营养，与木瓜风味互补，无装饰需求可省略，芝麻过敏者可替换为1克烤杏仁碎）

薄荷叶（装饰用）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加清新感，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量木瓜果肉、牛奶、蜂蜜、芝麻的用量，保证每杯饮品木瓜香与奶香味比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

破壁机（或料理机）：1台（容量不小于300毫升，选用带“果蔬汁”或“奶昔”功能的机型，确保能将木瓜果肉搅打至无颗粒，避免使用功率过低的机型，防止残留果肉碎渣）

奶锅（小容量）：1个（容量不小于200毫升，选用不锈钢奶锅，用于加热牛奶（热饮版），避免使用铝锅，防止牛奶与金属发生反应，奶锅需提前清洗干净，无油污残留）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取牛奶、纯净水，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，选用透明玻璃杯，方便观察木瓜奶的颜色与质地，带盖设计便于携带，避免使用易吸附果香的塑料杯）

硅胶刮刀：1把（耐高温、质地柔软，用于刮取破壁机内壁残留的木瓜奶，避免浪费原料，同时可辅助搅拌加热中的牛奶，防止粘底）

温度计（食品级）：1个（用于测量加热牛奶的温度（热饮版65-70摄氏度），避免凭手感判断导致温度偏差，影响牛奶口感或破坏营养）

水果刀与菜板：各1套（用于切木瓜、去皮去核，刀具需锋利，避免挤压木瓜导致果肉氧化变色，菜板需提前清洗消毒，无异味残留）

厨房纸巾：1卷（用于擦干木瓜表皮水分、清理切木瓜时滴落的汁液，同时擦拭杯子外壁的水珠，保持台面整洁，木瓜汁液易染色，需及时清理）

滤网（可选，网眼直径0.1毫米）：1个（用于过滤搅打后的木瓜奶，确保极致细腻无渣，喜欢带细微果肉口感可省略，尤其适合给幼儿或老人饮用时使用）

4.标准操作步骤

（热饮版操作步骤，冰饮版调整见步骤5）

原料预处理：将木瓜用清水冲洗30秒，擦干表面水分；用水果刀从木瓜顶部切下1厘米厚的顶盖，沿木瓜纵向切开，用勺子挖去中间的果核，再用刀削去外皮（去皮时确保削净，避免残留果皮影响口感）；将处理好的木瓜果肉切成1厘米见方的小块，用电子秤称量120克，放入破壁机中（木瓜果肉需立即使用，避免暴露在空气中超过5分钟，防止氧化变色，可滴1滴柠檬汁延缓氧化，不影响风味）。

搅打木瓜泥：向破壁机中加入8克蜂蜜，若木瓜果肉过稠，加入15毫升纯净水（喜欢浓郁口感可省略）；盖紧破壁机盖子，选择“奶昔”功能，启动搅打程序，持续搅打30秒（搅打30秒是关键，时间过短会残留木瓜果肉碎渣，影响细腻口感，时间过长会导致木瓜泥温度升高，影响后续与牛奶的融合）；搅打完成后，若追求极致无渣，将木瓜泥通过滤网过滤至干净容器中，用硅胶刮刀轻轻按压滤网内的残渣，挤出所有液体，备用。

加热牛奶：将装有150毫升牛奶的奶锅置于小火上，用温度计监测温度，缓慢加热至65-70摄氏度（牛奶加热温度不可超过70摄氏度，否则会破坏乳蛋白，导致牛奶结块或奶香流失，影响与木瓜泥的融合）；加热期间用硅胶刮刀轻轻搅拌3次，防止牛奶底部受热不均粘锅，加热完成后关火，静置