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饮品木瓜牛乳鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

木瓜牛乳鲜奶茶

产品简介

这款饮品以清香的阿萨姆红茶为基底，融合新鲜木瓜的绵密甜香与纯牛乳的丝滑醇厚，入口兼具茶香、果香与奶香，层次柔和丰富，灵感源于对健康鲜果奶茶的需求，适合秋冬暖饮、春夏冰饮，尤其受女性和儿童群体喜爱。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶：6克（选用中度发酵的阿萨姆红碎茶，茶香浓郁且不苦涩，避免用其他红茶替代）

新鲜木瓜：120克（挑选成熟度适中的红心木瓜，表皮橙黄、按压有轻微弹性，甜度高、果肉绵密）

纯牛乳：150毫升（选用全脂纯牛乳，奶香更浓郁，不可用调制乳或植脂奶，否则影响口感）

纯净水（煮茶用）：250毫升（水质需纯净，避免杂质影响茶汤风味）

冰糖：18克（根据口味调整，喜欢低糖可减至12克，不建议用白砂糖替代，冰糖口感更温润）

冰块：100克（制作冰饮时使用，冻制成1.5厘米见方的正方体小块，制作热饮时省略）

淡奶油（可选）：10毫升（用于顶部拉花或增加顺滑度，选用动物淡奶油，植脂淡奶油会影响风味）

3.所需设备与工具

煮茶器（带控温功能，可设定温度95℃，容量不低于500毫升，避免煮茶时溢水）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量茶叶、冰糖、木瓜、冰块、淡奶油等原料）

量杯（量程500毫升，用于准确量取纯牛乳、纯净水）

料理机（带搅拌功能，容量不低于300毫升，用于将木瓜打成细腻果泥，避免残留颗粒）

雪克杯（容量500毫升，制作冰饮时用于混合原料、摇匀降温，热饮可直接用搅拌杯）

漏网（孔径0.2毫米，用于过滤茶渣，确保茶汤顺滑无杂质）

饮品杯（容量400毫升，透明玻璃杯最佳，可展示饮品的橙黄色泽与分层）

小刮刀（硅胶材质，用于刮取料理机内残留的木瓜泥，避免原料浪费）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于搅拌茶汤、混合牛乳与果泥，热饮时防烫）

冰铲（不锈钢材质，制作冰饮时取用冰块，防止手部直接接触污染）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭设备表面与操作台，保持卫生）

密封茶罐（用于存放未用完的阿萨姆红茶，防潮防异味，延长茶叶保质期）

4.标准操作步骤

备料阶段：将电子秤放置在水平操作台面上，开机校准归零。用电子秤称量6克阿萨姆红茶茶叶、18克冰糖、120克新鲜木瓜、100克冰块（冰饮用）、10毫升淡奶油（可选）；用量杯量取250毫升煮茶用纯净水、150毫升纯牛乳；将新鲜木瓜去皮去籽，切成1厘米见方的小块（约20-25块），避免果肉氧化变黑，切好后立即使用。此步骤需精准控制原料用量，尤其是木瓜和牛乳的比例，过多木瓜会掩盖茶香，过多牛乳则会使果香变淡。

煮制红茶汤：将250毫升纯净水倒入煮茶器，设定温度95℃，待水温达到95℃时（不可沸腾，沸腾会破坏茶叶中的芳香物质），放入6克阿萨姆红茶茶叶，盖上盖子，焖泡4分钟。焖泡温度和时间是关键，温度过高会导致茶汤苦涩，时间过短则茶香不足——这一步决定奶茶基底的核心风味。

过滤与调甜：焖泡完成后，立即用漏网将茶汤过滤到干净容器中，去除茶叶残渣，然后加入18克冰糖，用长柄搅拌勺搅拌15秒至冰糖完全溶解，放置在室温下冷却至40℃以下（制作热饮时保持温度在55℃左右，制作冰饮时冷却至20℃以下）。茶汤需冷却后再加入牛乳，高温会导致牛乳结块，影响口感；热饮温度需控制在55℃，避免烫伤口腔。

制作木瓜果泥：将120克切好的木瓜块放入料理机，加入20毫升冷却后的红茶汤（增加湿度，便于打成细腻果泥），启动料理机搅拌30秒，直至木瓜变成无颗粒的顺滑果泥。加入红茶汤可避免木瓜果泥过于浓稠，同时让果泥提前融入茶香，后续混合更均匀，搅拌时间不足会残留木瓜颗粒，影响入口口感。

混合调配（分冰饮/热饮）：

冰饮制作：将冷却后的红茶汤（约230毫升）、150毫升纯牛乳、木瓜果泥一同倒入雪克杯，加入100克冰块，盖紧盖子，双手握住雪克杯上下摇晃25秒（频率约每秒1次）。摇晃可使原料充分融合，同时快速降温至10℃以下，提升冰饮的清爽口感，摇晃时间不足会导致牛乳与果泥分层。

热饮制作：将保持在55℃的红茶汤、150毫升纯牛乳（提前用温水加热至45℃，避免温差过大导致结块）、木瓜果泥倒入搅拌杯，用长柄搅拌勺顺时针搅拌20秒，直至完全混合均匀。热饮需提前加热牛乳，防止牛乳遇冷茶汤结块，搅拌时需顺时针匀速，避免产生过多泡沫。

装杯与装饰：将调配好的木瓜牛乳鲜奶茶通过漏网再次过滤到400毫升饮品杯中（去除可能残留的木瓜纤维，确保口感顺滑），若添加淡奶油，可将淡奶油倒入裱花袋，在饮品表面挤3圈花纹；若不添加淡奶油，可切1小块木瓜（约10克）放在杯口装饰。二次过滤