饮品木瓜杏仁茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品木瓜杏仁茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

木瓜杏仁茶

产品简介

这款木瓜杏仁茶兼具木瓜的清甜果香与杏仁的醇厚nutty风味，口感顺滑绵密，带有淡淡奶香，无甜腻感；灵感源于秋冬温润滋养饮品需求，主打“天然滋养、口感温润”理念，适合家庭日常饮用或餐厅养生饮品系列，能满足喜爱果香与坚果风味且追求温和口感的顾客需求，尤其适合女性与中老年群体。

2.配方与原料清单

新鲜木瓜（去皮去核后）：200克（选用成熟度8成的红心木瓜，果肉软糯、甜度高，避免过生木瓜的青涩味或过熟木瓜的软烂感）

南杏仁（生杏仁）：30克（选用无苦涩味的南杏仁，避免用北杏仁，防止有毒性，可提前用清水浸泡2小时，去除表皮）

纯牛奶：200毫升（选用全脂纯牛奶，乳香浓郁，为饮品提供顺滑质地，若需低脂可替换为180毫升低脂纯牛奶）

糯米粉：15克（用于增加饮品绵密感，避免口感稀薄，无糯米粉时可用10克玉米淀粉替代，但绵密感略差）

白砂糖：20克（若木瓜甜度较高，可减至15克；追求低糖可替换为12克赤藓糖醇，不可过少，避免凸显杏仁的清淡味）

纯净水（煮杏仁用）：80毫升（用于提前煮软杏仁，便于后续搅打细腻，避免直接用牛奶煮导致杏仁不易软烂）

食盐：0.3克（微量食盐可激发木瓜的清甜与杏仁的坚果香，平衡整体口感，不可省略）

杏仁片（可选）：5克（用于表面装饰，增加坚果风味层次，选用无盐烘焙杏仁片，避免额外增加咸味）

冰糖（可选）：10克（若喜欢温润口感，可替换10克白砂糖为冰糖，煮制时加入，增加清甜的同时提升滋养感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量木瓜、杏仁、白砂糖等原料重量，保证配方比例精准

不锈钢煮锅：容量500毫升，用于煮制杏仁与糯米粉，导热均匀，避免局部过热导致糊底（不可用铁锅，防止食材氧化变色）

破壁机：功率不低于800W，具备果蔬搅打功能，确保木瓜与杏仁充分打碎，形成细腻无颗粒的饮品质地

木瓜去皮刀：用于木瓜去皮，选择刀刃轻薄的款式，避免果肉浪费（无专用去皮刀可用普通削皮刀替代）

去核器：用于木瓜去核，确保饮品中无硬杂质，提升饮用口感（无专用去核器可用勺子挖除）

切菜板与菜刀：切菜板选食品级PE材质，菜刀锋利度适中，用于将木瓜切成小块，方便搅打

量杯：容量250毫升，用于精确量取纯牛奶、纯净水

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于煮制过程中搅拌食材，防止糊底和结块

透明养生杯：容量350-400毫升，玻璃材质，可直观呈现饮品的温润色泽，提升饮用体验

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的木瓜汁液与杏仁残渣，保持操作台整洁

密封保鲜盒：用于存放剩余杏仁（若一次使用不完，需密封置于阴凉干燥处，避免受潮）

细筛网（目数100目，可选）：用于过滤搅打后的饮品，去除可能残留的杏仁皮或木瓜纤维，确保口感更细腻

4.标准操作步骤

杏仁预处理与煮制：用电子秤称量30克南杏仁，若未提前浸泡，用清水浸泡2小时（浸泡可去除杏仁表皮，减少涩味，使杏仁更易煮软）；浸泡后捞出，放入不锈钢煮锅，加入80毫升纯净水，大火烧开后转小火煮15分钟（原因：15分钟可使杏仁充分软烂，后续搅打时更易形成细腻质地，避免煮制时间过短导致杏仁生硬有颗粒感）；煮好后关火，将杏仁与煮杏仁的水一同倒入碗中，备用。

木瓜预处理：木瓜用去皮刀去皮，去核器去除果核，切成1厘米见方的小块，用电子秤称量确认重量为200克（原因：小块木瓜易被破壁机打碎，充分释放果香与营养，避免大块导致搅打不均）；若有残留的木瓜籽，用牙签挑出，确保果肉无杂质，备用。

食材搅打：将煮好的杏仁（含煮杏仁的水）、木瓜块倒入破壁机；加入200毫升纯牛奶、15克糯米粉、0.3克食盐、20克白砂糖（若用冰糖则此时加入）；盖紧破壁机盖子，选择“果蔬”模式，启动机器，持续搅打2分钟（原因：2分钟可确保杏仁与木瓜完全打碎，糯米粉充分融合，形成绵密顺滑的质地，搅打时间过短易有颗粒，过长则可能使饮品温度升高，影响口感）；若追求更细腻口感，搅打完成后用100目细筛网过滤一次，去除残留杂质。

加热与装杯：将搅打后的木瓜杏仁茶倒入不锈钢煮锅，小火加热，期间用硅胶搅拌勺持续搅拌（避免糯米粉沉底糊底），加热至65-70摄氏度（手感温热不烫手，无需煮沸，原因：此温度可使糯米粉充分糊化，提升饮品绵密感，煮沸会导致牛奶蛋白质凝固，影响口感）；加热完成后，倒入透明养生杯；若需装饰，撒上5克杏仁片，轻轻按压使其浮在表面（原因：装饰可提升饮品颜值，杏仁片增加坚果咀嚼感，丰富口感层次）。

清洁收尾：立即清洗破壁机、煮锅、搅拌勺等工具（清洗时间不超过5分钟，原因：木瓜汁液含糖分，长时间放置易粘连容器，杏