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饮品木瓜炖奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

木瓜炖奶

产品简介

这款饮品以新鲜木瓜和纯牛奶为核心原料，入口有牛奶的醇厚奶香，搭配木瓜的清甜软糯，口感丝滑温润，无明显颗粒感；灵感源于传统粤式甜品的改良，旨在为个人家庭餐厅提供兼具营养与口感、适合四季饮用的温补饮品，尤其适合女性和儿童。

2.配方与原料清单

新鲜木瓜：200克（选择表皮橙黄、捏起来稍软、无黑斑的熟木瓜，取果肉部分，去除木瓜籽和硬皮，避免使用未成熟的青木瓜，口感酸涩）

全脂纯牛奶：250毫升（选用巴氏杀菌纯牛奶或UHT纯牛奶，奶香味更浓郁，避免使用调制乳或低脂牛奶，防止口感单薄）

细砂糖：15克（根据甜度偏好调整，若木瓜成熟度高、甜度足够可减至10克，避免使用红糖，防止影响饮品奶白色泽）

鸡蛋：1个（约50克，选用新鲜土鸡蛋，蛋黄与蛋白充分融合可增加饮品绵密感，若不喜鸡蛋可省略，但需增加50毫升牛奶保证浓稠度）

枸杞：5克（可选，用于装饰和增加营养，选用无硫熏的宁夏枸杞，提前用温水浸泡5分钟至变软）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量木瓜、牛奶、细砂糖、鸡蛋的重量）

不锈钢蒸锅：1个（容量2升，带蒸格，导热均匀，避免使用铝制蒸锅，防止与牛奶发生反应影响风味）

玻璃炖盅：2个（每个容量200毫升，食品级耐高温玻璃材质，便于观察炖煮状态，且加热均匀，避免使用塑料容器）

厨房刀：1把（用于切分木瓜，刀刃锋利，方便快速去除木瓜皮和籽，避免挤压木瓜果肉导致汁液流失）

料理机：1台（带有“搅拌”模式，转速不低于15000转/分钟，用于将木瓜打成泥，确保口感细腻）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取纯牛奶）

硅胶刮刀：1把（用于搅拌牛奶蛋液和刮净料理机内壁残留的木瓜泥，避免浪费且易清洁）

过滤网：1个（孔径120目，用于过滤牛奶蛋液中的气泡和木瓜泥中的细小纤维，保证饮品顺滑）

厨房计时器：1个（用于控制炖煮时间，确保操作精准，避免煮过头导致饮品结块）

小刷子：1把（用于清洁玻璃炖盅内壁，去除残留的蛋液或木瓜泥，保证炖盅干净）

4.标准操作步骤

原料预处理：

①木瓜处理：将木瓜洗净，用厨房刀从中间切开，挖去内部的木瓜籽（木瓜籽口感坚硬，必须去除），再削去表皮（削皮厚度约0.3厘米，避免浪费过多果肉），然后将木瓜果肉切成1厘米见方的小块，用电子秤称量200克备用。

②鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用硅胶刮刀顺时针搅拌30秒，使蛋黄与蛋白充分融合（搅拌均匀可避免炖煮后出现蛋黄结块，保证饮品口感一致），若不喜鸡蛋腥味，可加入2毫升纯牛奶一同搅拌，中和腥味。

③枸杞处理（可选）：将5克枸杞放入小碗中，加入10毫升温水，浸泡5分钟至枸杞变软（浸泡可去除枸杞表面的浮尘，同时使其恢复饱满状态，避免炖煮后口感干硬），浸泡完成后沥干水分备用。

制作木瓜泥：

将称量好的200克木瓜块放入料理机中，启动“搅拌”模式，持续搅拌40秒，将木瓜打成细腻的泥状（搅拌时间需足够，若仍有细小纤维，可延长搅拌20秒；若喜欢带少量颗粒感，可缩短搅拌至20秒）；搅拌完成后，用硅胶刮刀将料理机内壁的木瓜泥刮至杯底，避免残留浪费。

调配牛奶蛋液：

将250毫升纯牛奶倒入量杯，再倒入玻璃碗中，加入15克细砂糖，用硅胶刮刀搅拌1分钟，确保细砂糖完全溶解（细砂糖需在牛奶常温时加入，溶解速度更快，避免直接加热时结块）；然后加入打好的木瓜泥和搅拌均匀的鸡蛋液，继续搅拌2分钟，使所有原料充分混合（混合均匀可保证每口饮品都有木瓜和牛奶的风味，避免分层）。

过滤去杂质：

将过滤网放置在玻璃炖盅上方，用手轻按固定，将调配好的牛奶木瓜蛋液缓慢倒入过滤网中（倒料速度不宜过快，避免液体溢出），用硅胶刮刀轻轻按压过滤网内的残渣（主要是木瓜纤维和鸡蛋筋膜），挤出残留液体（过滤可去除杂质，保证饮品口感丝滑，若喜欢带少量纤维感，可省略此步）；过滤完成后，将玻璃炖盅放入蒸锅的蒸格上，盖上炖盅盖子（若没有盖子，可用保鲜膜覆盖，扎2个小孔排气，防止蒸汽水滴入影响口感）。

隔水炖煮：

向蒸锅中加入足量纯净水，水位至蒸格高度的1/2处（水量需足够，避免炖煮过程中干锅），开大火加热至水沸腾，然后转小火，保持蒸锅微沸状态，开始计时，炖煮15分钟（小火慢炖可防止牛奶蛋液受热不均导致结块，15分钟可确保饮品完全熟透且口感绵密，若省略鸡蛋，可缩短至10分钟）；炖煮期间不可频繁打开蒸锅盖子，防止温度下降导致炖煮时间延长。

成品装饰与冷却：

炖煮完成后，关火，用隔热手套取出玻璃炖盅（避免烫伤），若加枸杞，将沥干水分的枸杞撒在饮品表面作为装饰；待饮品自然