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饮品茉香奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉香奶绿

产品简介

茉香奶绿以茉莉绿茶的清新花香为基底，搭配全脂牛奶的丝滑醇厚，入口先感茉莉的淡雅香气，再品绿茶的鲜爽与牛奶的温润，层次丰富无涩味；灵感源自台式奶茶与中式花茶的融合，利用茉莉的清香中和牛奶的厚重，是家庭餐厅四季适宜的热门饮品，适合喜欢清新奶香、追求轻盈口感的各年龄段人群，尤其受女性和学生群体喜爱。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶（窨制三次以上）：7克（需选取条索匀整、干茶带明显茉莉花香、无碎末的茶叶，避免使用陈茶，防止香气流失）

全脂纯牛奶：180毫升（需选用蛋白质含量≥3.0g/100mL的全脂牛奶，冷藏保存，避免常温放置变质，热饮可提前加热至60℃）

白砂糖：20克（分两次使用，12克用于制作糖浆，8克可根据口味灵活添加，若喜欢低糖，总量可减至15克）

纯净水：300毫升（分两次使用，250毫升用于冲泡绿茶，50毫升用于煮制糖浆）

冰块（可选，用于冷饮）：120克（需用纯净水冻制，切成1厘米见方小块，避免破坏茶汤口感）

淡奶油（可选，提升顺滑度）：10毫升（需选用动物淡奶油，冷藏保存，仅用于冷饮，热饮添加易结块）

新鲜茉莉花（可选，用于装饰）：2朵（需选取含苞待放的新鲜花朵，洗净后使用，避免使用喷洒农药的花朵）

3.所需设备与工具

电子秤（精确称量茶叶、牛奶、糖、水等原料，确保每杯饮品口感稳定一致）

玻璃茶壶（容量500毫升，用于冲泡茉莉绿茶，透明材质便于观察茶汤颜色，且不吸附茶香）

不锈钢小锅（容量200毫升，用于煮制糖浆，导热均匀且不易糊底，避免使用铝锅影响风味）

硅胶刮刀（用于搅拌糖浆和混合茶汤与牛奶，避免刮伤容器，同时能彻底刮净锅底原料）

100目滤网（2个，分别用于过滤绿茶茶汤和糖浆，去除茶叶碎末与未融化糖粒，确保口感顺滑）

500毫升透明玻璃杯（用于盛放成品饮品，方便展示分层外观，热饮可用陶瓷杯替代，提升保温性）

不锈钢搅拌勺（用于混合茶汤、牛奶与糖，避免塑料勺吸附味道影响饮品风味，热饮使用防烫）

水温计（用于测量冲泡绿茶的水温，确保水温符合茶叶需求，避免破坏香气物质）

电水壶（用于加热纯净水，建议选用带控温功能的款式，方便精准控制冲泡温度）

厨房纸巾（用于擦拭茶壶外壁和小锅，保持操作卫生，避免水渍残留影响器具外观）

密封袋（用于存放剩余的茉莉绿茶，挤出空气后密封，防止受潮氧化，保持茶叶新鲜）

小勺子（用于品尝调整甜度，建议选用陶瓷勺，避免吸附味道影响判断，确保口味精准）

4.标准操作步骤

制作糖浆：将12克白砂糖倒入不锈钢小锅，加入50毫升纯净水，开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌（全程保持搅拌，避免糖粒粘底焦糊），煮2分钟至白砂糖完全融化，关火后将糖浆倒入玻璃碗中，放凉至室温（约25℃），若有未融化的糖粒，用100目滤网过滤1次，备用。

解释：提前煮制糖浆比直接添加固体糖更易与茶汤、牛奶融合，避免成品出现颗粒感；煮2分钟可确保糖完全融化，同时避免糖浆过度浓缩导致甜度不均；放凉后使用可防止高温糖浆破坏茉莉绿茶的清新香气，影响整体风味。

冲泡茉莉绿茶：将7克茉莉绿茶用电子秤称量准确，放入玻璃茶壶中；将250毫升纯净水倒入电水壶，加热至80℃（用水温计实时测量，达到温度后立即停止加热，水温过高会破坏茶叶中的香气物质与营养成分，过低则茶叶无法充分舒展）；将80℃的纯净水缓慢倒入玻璃茶壶中，盖上盖子，浸泡3分钟（期间禁止频繁打开盖子，防止茶香流失）。

解释：茉莉绿茶属于窨制花茶，80℃是最佳冲泡温度，既能激发茉莉花香与绿茶的鲜爽感，又能避免高温导致茶汤苦涩；3分钟浸泡时间可让茶叶充分释放风味，时间过短茶汤清淡无味，过长则会析出过多茶多酚，产生涩味。

过滤绿茶茶汤：冲泡完成后，将玻璃茶壶中的茶汤通过100目滤网缓慢倒入干净的玻璃容器中，过滤掉茶叶碎末（过滤后的茶叶可保留，若喜欢浓郁口感，可再次冲泡1次，但第二泡时间需缩短至2分钟），然后将过滤后的茶汤放置在阴凉处，自然放凉至室温（约25℃，热饮可保持茶汤温度在60℃，无需放凉）。

解释：过滤茶叶碎末可避免饮用时吃到残渣，提升口感；茶汤自然放凉适用于冷饮，若直接加冰块降温，会导致茶汤浓度稀释，影响风味；热饮保持60℃可确保入口温度适宜，同时不破坏牛奶的营养。

混合调配（分冷饮/热饮）：

冷饮制作：将放凉的绿茶茶汤倒入500毫升透明玻璃杯中，加入煮好的糖浆（若加淡奶油，此时加入10毫升淡奶油），用不锈钢搅拌勺搅拌30秒，使糖浆与茶汤充分混合；然后加入120克冰块，轻轻搅拌10秒，让冰块与茶汤融合；最后缓慢倒入180毫升冷藏牛奶，搅拌20秒，确保牛奶与