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饮品茉莉奶绿标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉莉奶绿

产品简介

这款饮品以茉莉绿茶茶汤为基底，搭配纯牛奶调和，入口先有茉莉的清新花香，后调带着绿茶的鲜爽与牛奶的醇厚，层次分明且口感顺滑；灵感源于传统茉莉花茶与现代奶茶的融合，旨在为个人家庭餐厅提供兼具花香与奶香、清爽不腻的经典饮品，适合四季饮用。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶茶叶：6克（选用特级茉莉绿茶，茶叶条索紧结、带有明显茉莉花瓣，避免使用碎茶或陈茶，防止茶汤苦涩）

全脂纯牛奶：200毫升（选用巴氏杀菌纯牛奶，奶香味浓郁且质地顺滑，若需低脂可替换为低脂纯牛奶，避免使用调制乳）

纯净水（煮茶用）：300毫升（用于冲泡茉莉绿茶，选用过滤后的纯净水，防止杂质影响茶汤清澈度与口感）

蔗糖浆：25克（浓度65%，甜度稳定，避免使用果葡糖浆，防止风味杂乱，若喜低糖可减至20克）

冰块：120克（可选，用于制作冰饮，选用纯净水冻制的冰块，防止异味污染饮品，制作热饮可省略）

新鲜茉莉花：3朵（可选，用于装饰，选用无农药残留的可食用茉莉花，提前用清水冲洗干净）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量茉莉绿茶茶叶、蔗糖浆、冰块的重量）

不锈钢煮茶壶：1个（容量1升，导热均匀，避免使用铝壶，防止茶汤与金属发生反应影响风味）

雪克杯：1个（容量500毫升，食品级PC材质，带刻度，用于摇匀冰饮，使茶汤、牛奶、糖浆充分融合）

茶漏：1个（孔径100目，用于过滤茶汤中的茶叶残渣，保证茶汤顺滑，若用茶包可省略）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取纯牛奶、纯净水、蔗糖浆）

饮品杯：1个（容量500毫升，选用透明玻璃杯，可清晰看到茶汤与牛奶的融合层次，提升视觉效果）

硅胶搅拌勺：1把（用于搅拌热饮，避免刮伤容器，且易清洁，防止残留食材）

厨房计时器：1个（用于控制茶叶浸泡时间，确保操作精准，避免茶汤过浓或过淡）

茶叶储存罐：1个（食品级陶瓷材质，用于存放未用完的茉莉绿茶，防潮防虫，保持茶叶新鲜）

冰格：1个（食品级硅胶材质，用于冻制冰块，便于取出，避免冰块粘连）

4.标准操作步骤

原料预处理：

①茶叶准备：用电子秤称量6克茉莉绿茶茶叶，放入茶叶储存罐中备用（若当天使用，可直接放入茶漏中，避免反复称量）；新鲜茉莉花用清水轻轻冲洗1次，沥干表面水分，放入小碗中备用（装饰用，确保无水分残留，防止污染饮品）。

②冰块准备（若制作冰饮）：将冰格中冻好的冰块取出，用电子秤称量120克，放入雪克杯或饮品杯中备用（提前取出冰块可避免制作时临时解冻，节省时间，且确保冰块足量）。

冲泡茉莉绿茶汤：

①煮水控温：将不锈钢煮茶壶洗净，倒入300毫升纯净水，开大火加热至85℃（茉莉绿茶适合用85℃水温冲泡，既能充分释放茶香与花香，又避免水温过高导致茶叶中的苦涩物质渗出，可用温度计测量水温，若无温度计，水沸腾后关火静置2分钟，水温约85℃）。

②浸泡茶叶：将称量好的6克茉莉绿茶茶叶放入茶漏中，再将茶漏架在空的量杯上；将85℃的纯净水缓慢倒入茶漏中，确保茶叶完全被浸泡，盖上煮茶壶盖子（或用盘子盖住量杯），浸泡4分钟（浸泡时间需严格控制，过短茶香不足，过长茶汤苦涩，用厨房计时器计时，避免凭感觉判断）。

③过滤茶汤：浸泡完成后，取出茶漏，将茶汤过滤至量杯中（过滤可去除茶叶残渣，保证茶汤顺滑，若茶叶有细小碎末，可再次过滤1次），此时茶汤约250毫升（若茶汤量过少，可能是茶叶吸水过多或浸泡时水分流失，下次可适当增加水量）。

调配茉莉奶绿（分热饮与冰饮两种方式）：

①热饮调配：将过滤后的茉莉绿茶汤倒入饮品杯中，加入25克蔗糖浆，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，确保蔗糖浆完全溶解（热茶汤有助于蔗糖浆溶解，避免结块，搅拌均匀可保证每口甜度一致）；然后缓慢倒入200毫升纯牛奶，继续搅拌20秒，使茶汤与牛奶充分融合（缓慢倒牛奶可避免茶汤因温度骤变出现分层，保持饮品顺滑）。

②冰饮调配：将过滤后的茉莉绿茶汤倒入雪克杯，加入25克蔗糖浆，用硅胶搅拌勺搅拌30秒至蔗糖浆溶解；再倒入200毫升纯牛奶，放入120克冰块，盖紧雪克杯盖子，双手握住雪克杯，上下摇匀15秒（摇匀可使茶汤、牛奶、冰块充分融合，快速降温，且让甜度均匀，摇匀时力度适中，避免雪克杯盖子脱落）；摇匀后打开盖子，将饮品倒入干净的饮品杯中。

成品装饰与收尾：

①装饰：将准备好的3朵新鲜茉莉花轻轻放在饮品表面（热饮需待温度降至60℃以下再放，避免高温烫伤花朵，影响美观）；若喜欢更丰富的口感，可在杯口边缘沾少量蔗糖浆，再沾一圈干茉莉花瓣（增加花香，提升视觉效果）。

②温度调整：热饮制