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饮品茉海雪山标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

茉海雪山

产品简介

这款茉海雪山以茉莉绿茶的清幽花香为核心，搭配绵密的淡奶油顶与清甜的蜂蜜，口感层次丰富，既有绿茶的鲜爽回甘、茉莉的雅致香气，又有奶油顶的丝滑醇厚，灵感源于“中式花茶+西式奶油顶”的创新融合，适合四季热饮或夏季冰饮，为饮用者带来兼具清新与奢华感的味觉体验。

2.配方与原料清单

茉莉绿茶（条形绿茶，窨制工艺）：7克（茶叶条索紧结、色泽墨绿带白毫，无碎末，避免使用陈茶，陈茶易苦涩且茉莉香气寡淡）

动物淡奶油（乳脂含量≥35%）：70毫升（用于制作奶油顶，质地浓稠易打发，避免使用植脂奶油，植脂奶油口感粗糙且含反式脂肪酸）

蜂蜜（槐花蜜，纯度≥95%）：22毫升（中和绿茶微涩，赋予自然甜香，无则可用18克白砂糖替代，需提前用15毫升温水溶解）

纯净水（冲泡绿茶用）：380毫升（精准控制水量，充分提取绿茶与茉莉的香气，避免冲泡过浓掩盖奶油风味）

冰块（夏季冰饮用）：120克（纯净水冻制小块冰，提前冷冻8小时以上，确保质地坚硬，避免融化过快稀释饮品）

熟杏仁片（装饰用）：5克（提前烘烤至浅金黄色，增加香脆口感与颜值，无则可用核桃碎替代）

干茉莉花（装饰用，可选）：3朵（无硫熏，保持完整形态，提升花香感，无则可省略）

纯净水（调节茶汤浓度用，可选）：20毫升（若茶汤过稠，可少量添加，避免过稀影响风味）

香草精（可选，提升奶油风味）：1滴（食品级香草精，增加奶油香气，无则可省略，不影响核心风味）

3.所需设备与工具

小型玻璃茶壶（容量500毫升）：用于冲泡茉莉绿茶，便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态，避免茶叶粘底

电子秤（精度0.1克）：精确称量绿茶、淡奶油、蜂蜜等原料，确保配方比例准确，避免风味失衡

计时器：控制绿茶冲泡时间、奶油打发时间，避免冲泡过久导致苦涩或奶油打发过度

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、淡奶油、蜂蜜等液体原料，保证用量精准

电动打蛋器（或手动打蛋器）：用于打发淡奶油，电动打蛋器需调至中速，手动打蛋器需提前冷藏30分钟

硅胶搅拌勺：搅拌茶汤、蜂蜜与奶油，防止粘底，且材质柔软不刮伤壶体或杯子

滤网（孔径0.2毫米）：过滤绿茶渣，确保茶汤细腻无渣，提升饮用体验

带盖饮品杯（容量500毫升，热饮/冰饮通用）：盛放制作好的茉海雪山，密封性好，冰饮时延缓融化，热饮时保留茶香与奶油香气

小碗（3个，容量100毫升）：分别盛放打发好的奶油、装饰用杏仁片、干茉莉花，避免混淆

厨房纸巾：擦拭操作过程中溢出的茶汤、奶油，保持操作台清洁

隔热手套：取放冲泡后的热茶壶、热杯子，避免高温烫伤

密封罐（2个，容量100毫升）：分别存放剩余的茉莉绿茶、熟杏仁片，防潮防虫，保证原料新鲜

裱花袋（搭配圆形裱花嘴，可选）：用于装饰奶油顶，使奶油顶造型更规整，无则可用勺子直接舀取奶油塑形

4.标准操作步骤

步骤1：茉莉绿茶冲泡（核心步骤，激发茶香与花香）

茶叶预处理：用清水快速冲洗干茉莉绿茶1次（水流缓慢，避免冲走表面白毫与茉莉花瓣），去除表面浮尘，用漏勺捞出，沥干水分（判断标准：茶叶表面无明显水珠，不滴水）。原因：快速冲洗可去除灰尘，保留茶叶表面的茉莉香气物质，沥干水分防止冲泡时水量过多，稀释茶汤浓度。

温壶与投茶：将玻璃茶壶用50毫升85摄氏度的热水烫洗1次（温壶可提升壶内温度，让茶叶更好释放香气），倒掉热水后，放入沥干的7克茉莉绿茶。原因：冷壶会吸收冲泡热水的热量，导致茶叶受热不均，影响茉莉香气释放，温壶可保证冲泡温度稳定。

冲泡与计时：量杯量取380毫升纯净水，倒入不锈钢锅中，开大火加热至85摄氏度（用温度计测量，若没有温度计，水加热至冒细小气泡、无沸腾状态即可），将热水缓慢倒入茶壶中，确保茶叶完全浸泡，盖上壶盖，浸泡3分钟（用计时器计时）。原因：85摄氏度是茉莉绿茶的最佳冲泡温度，既能充分提取绿茶的鲜爽与茉莉的花香，又避免高温破坏香气物质；3分钟浸泡可平衡风味，避免时间过长导致茶汤苦涩。

茶汤过滤与调味：浸泡时间到后，立即用0.2毫米孔径的滤网将茶汤过滤至干净容器中（过滤时用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的茶叶，挤出残留茶汤，避免浪费香气物质）；加入22毫升蜂蜜，搅拌10秒至完全溶解，放至适宜温度（热饮版放至60摄氏度以下，冰饮版放至室温后冷藏10分钟）。原因：过滤可去除茶渣，确保茶汤细腻；蜂蜜溶解后放凉，避免后续加入奶油顶时奶油融化，同时保留茶香与花香。

步骤2：淡奶油顶制作（关键步骤，确保绵密稳定）

淡奶油预处理：将70毫升淡奶油倒入小碗中，若添加香草精，此时加入1滴，用硅胶搅拌勺轻轻拌匀；将小碗与电动打蛋器的搅拌