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饮品茉莉甘蔗冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：茉莉甘蔗冻

产品简介：这款饮品以茉莉窨制的甘蔗冻为核心，入口先有茉莉的清雅花香，后有甘蔗的温润甜润与果冻的爽滑Q弹，层次清新无腻感；灵感来源于“花香+天然甜”的夏日饮品创新，适合家庭聚会解暑或日常下午茶，果冻提前凝固易操作，新手掌握茉莉窨香与果冻熬煮技巧即可复刻，兼具颜值与风味价值。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

食用明胶粉（或琼脂）：10克（选用无异味食用明胶，凝固后质地Q弹，琼脂需提前浸泡，适合素食者）

新鲜甘蔗（去皮）：200克（选用紫皮甘蔗，含糖量高、纤维少，熬煮后糖浆清甜无杂味，避免木质化老甘蔗）

茉莉绿茶（干茶，窨制级）：5克（选用三窨以上茉莉绿茶，花香浓郁无涩味，避免使用低窨次茶叶导致香气不足）

纯净水（熬甘蔗用）：120毫升（调节糖浆浓度，保留甘蔗与茉莉风味，避免过多水分导致果冻过软）

纯净水（窨茉莉用）：80毫升（水温80-85摄氏度，激发茉莉花香，避免高温破坏香气物质）

冰块（装饰与降温用）：80克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，防止融化过快稀释风味）

（二）调味与装饰原料

细砂糖（可选）：3克（仅在甘蔗甜度不足时添加，控糖人群可省略，避免掩盖茉莉与甘蔗本味）

新鲜茉莉花（食用级）：3-5朵（用于顶部装饰，增加颜值与清新感，避免使用观赏茉莉导致异味）

熟白芝麻（装饰用）：2克（增加口感层次，提升视觉对比，避免使用生白芝麻导致涩味）

青柠汁（新鲜）：3毫升（可选，中和甜腻，提升清新感，避免过量导致果酸掩盖花香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量明胶粉、甘蔗、茶叶等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

不锈钢小锅（2个，容量分别为300毫升与500毫升；小锅熬甘蔗糖浆，大锅熬果冻液，导热均匀防糊）

硅胶刮刀（2个，耐高温，分别用于搅拌糖浆与果冻液，避免刮伤锅体，同时刮净锅底残留）

玻璃模具（或碗）：容量500毫升，用于果冻凝固，透明材质便于观察凝固状态，避免使用塑料模具影响食品安全）

滤网（2个，孔径分别为0.2毫米与0.5毫米；0.5毫米过滤甘蔗渣，0.2毫米过滤茶叶碎，确保果冻细腻）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、糖浆等液体原料，确保果冻凝固与风味配比精准）

温度计（精度1摄氏度，用于测量窨茶水温与果冻液温度，确保茉莉花香充分释放、果冻正常凝固）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于甘蔗切段，避免划伤手部）

砧板（木质，用于切割甘蔗，避免金属砧板导致甘蔗氧化，建议专用）

厨房纸巾（用于擦拭锅体、模具残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取茉莉花、冰块装饰，避免手部接触污染原料，防止装饰散落）

小碗（2个，分别用于盛放茉莉甘蔗糖浆、明胶溶液，避免直接接触操作台，保持卫生）

密封罐（玻璃材质，容量200毫升，用于存放剩余糖浆，冷藏保存延长保质期）

勺子（不锈钢材质，用于舀取果冻与糖浆，避免使用塑料勺高温变形）

保鲜膜（食品级，用于覆盖模具，防止凝固过程中落入灰尘，确保卫生）

4.标准操作步骤

茉莉甘蔗糖浆制作（耗时约20分钟）：

甘蔗预处理与熬煮：

切段熬煮：用水果刀将200克去皮甘蔗切成3厘米长的小段，放入300毫升不锈钢小锅，加入120毫升纯净水；开大火加热至沸腾（温度计监测100摄氏度），转最小火慢熬15分钟，期间每隔3分钟用硅胶刮刀翻动1次（防止甘蔗粘底糊锅，充分提取糖分）。

过滤冷却：关火后用0.5毫米滤网过滤甘蔗渣，得到约100毫升甘蔗糖浆，放置至80-85摄氏度备用（与窨茶水温一致，避免温差影响花香融入）。

茉莉窨香：

温茶窨香：取5克茉莉绿茶放入小碗，加入80毫升80-85摄氏度纯净水，轻轻搅拌5秒，焖泡3分钟（释放花香，避免久泡导致茶叶苦涩）；用0.2毫米滤网过滤茶叶，得到茉莉茶水。

混合糖浆：将茉莉茶水缓慢倒入甘蔗糖浆中，轻柔搅拌10秒至完全融合（无明显分层，花香与甜香均匀分布）；若需增加甜度，加入3克细砂糖搅拌至溶解，得到茉莉甘蔗糖浆（约180毫升）。

原因：15分钟甘蔗熬煮能充分提取糖分且保留天然甜感，3分钟茉莉焖泡可激发花香且不产生涩味；同温混合能让花香与糖浆充分融合，避免温差导致风味分层。

果冻液熬煮与凝固（耗时约2.5小时，含凝固时间）：

明胶溶解：将10克食用明胶粉放入小碗，加入20毫升常温纯净水，搅拌5秒后静置5分钟（让明胶充分吸水膨胀，避免直接加热导致结块）；若用琼脂，需提前用50毫升冷水浸泡30分钟至软化。

熬煮