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饮品抹茶椰子冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：抹茶椰子冰沙

产品简介：这款饮品以优质抹茶的清新微苦为基底，搭配生椰乳的醇厚香甜与冰块的冰凉爽冽，入口先有抹茶的茶香迸发，后有椰子的甜润与冰沙的细腻，层次丰富且解腻；灵感来源于家庭对夏日清新风味冰饮的需求，适合下午茶或餐后解暑，制作无需复杂技巧，新手掌握抹茶冲泡与破壁机操作即可复刻，兼具日式风味与热带风情。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

宇治抹茶粉（三级以上）：6克（选用无添加糖抹茶粉，色泽翠绿、茶香浓郁，避免使用抹茶味调味粉导致口感粗糙、苦涩过重）

生椰乳（无添加糖）：120毫升（椰香浓度≥18%，中和抹茶微苦，提升饮品醇厚感，避免使用椰浆替代导致质地厚重、甜度过高）

冰块（冷冻）：130克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，确保冰沙细腻不稀释抹茶与椰子风味）

细砂糖：8克（可根据抹茶苦味调整，抹茶偏苦时增加至10克，偏好低糖时减少至5克，避免过甜掩盖抹茶本味）

椰肉丁（熟制）：15克（从罐装熟椰肉中取用，切0.5厘米见方小块，其中10克用于冰沙中，5克用于顶部装饰，增加口感层次）

淡奶油（动物，脂肪含量30%）：10毫升（可选，仅用于提升冰沙绵密度，不添加则为清爽版，适合控糖人群）

热水（冲调抹茶用）：20毫升（温度60-65摄氏度，精准控制水温，避免高温破坏抹茶活性物质、导致色泽暗沉）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量抹茶粉、生椰乳、细砂糖等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

破壁机（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，能充分打碎冰块与混合原料，避免残留抹茶颗粒，保留细腻质地）

抹茶碗（容量100毫升，陶瓷材质，内壁光滑，便于搅拌抹茶粉，避免抹茶粘壁导致冲泡不均）

茶筅（竹制，用于搅拌抹茶粉，形成细腻无颗粒的抹茶液，无茶筅可用硅胶搅拌勺替代）

搅拌杯（容量350毫升，玻璃材质，便于观察冰沙搅拌状态，适配冷饮，防止低温导致杯体破裂）

饮品杯（容量300毫升，透明杯身，可展示抹茶冰沙的翠绿色泽与顶部装饰，提升外观精致度；带杯套防冷凝水）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取生椰乳、热水、淡奶油等液体原料，确保配比精准）

搅拌勺（硅胶材质，避免刮伤破壁机杯体与抹茶碗，辅助混合原料，防止抹茶颗粒残留）

厨房纸巾（用于擦拭破壁机、搅拌杯外壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取椰肉丁装饰顶部，避免手部接触污染原料，同时防止椰肉丁散落操作台）

小碗（2个，分别用于盛放抹茶粉与椰肉丁，避免直接接触操作台，保持卫生，方便取用）

刮刀（硅胶材质，辅助将破壁机内的冰沙刮入饮品杯，减少原料浪费，避免抹茶残留）

滤网（孔径0.1毫米，可选，过滤抹茶液中可能残留的粗颗粒，适合对抹茶颗粒敏感人群）

4.标准操作步骤

冲泡抹茶液（耗时约2分钟）：用电子秤称量6克抹茶粉，倒入抹茶碗中；量取20毫升60-65摄氏度的热水（用温度计监测水温），缓慢倒入抹茶碗，水量以没过抹茶粉为准；用茶筅沿顺时针方向快速搅拌30秒（搅拌时茶筅贴碗壁，形成细腻泡沫，避免产生大气泡），制成无颗粒的抹茶液；若追求极致细腻，可将抹茶液通过滤网过滤至搅拌杯，去除粗颗粒（约0.5克，可丢弃）。

原因：60-65摄氏度是抹茶的最佳冲泡温度，既能充分激发抹茶的茶香，又能避免高温破坏抹茶中的叶绿素与活性物质，保持翠绿色泽；茶筅搅拌能让抹茶粉与水充分融合，形成细腻质地，避免直接加入破壁机导致抹茶结块、风味不均。

原料预处理（耗时约1分钟）：将130克冰块从冰箱取出，称量后备用；称量15克熟椰肉丁，分10克与5克两份，分别放入小碗；量取120毫升生椰乳、8克细砂糖（若加淡奶油则称量10毫升淡奶油），倒入装有抹茶液的搅拌杯，轻轻搅拌10秒，使细砂糖初步溶解，避免直接加入破壁机导致糖粒沉底。

原因：提前混合抹茶液与生椰乳，可让两者风味初步融合，减少破壁机搅拌时间，避免过度搅拌导致抹茶氧化、色泽变暗；椰肉丁分份处理，确保冰沙中含颗粒感，顶部装饰提升颜值与口感层次。

混合原料至破壁机（耗时约1分钟）：将搅拌杯中的抹茶椰乳混合液、130克冰块、10克椰肉丁（用于冰沙中）一同倒入破壁机杯；用刮刀轻轻按压原料，确保冰块与混合液均位于刀头可接触范围内，避免破壁机空转损坏刀头；若加淡奶油，此时加入10毫升淡奶油，轻轻翻动混合。

原因：按“液体混合液+冰块+固体颗粒”的顺序加入原料，液体能润滑刀头，减少冰块对刀头的磨损，同时让抹茶与椰子风味均匀分布；按压原料可防止食材卡在杯壁，确保充分混合，避免局部未打碎的冰块