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饮品抹茶燕麦椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：抹茶燕麦椰

产品简介：这款饮品以优质抹茶粉为风味核心，搭配燕麦奶的谷物醇香与椰浆的丝滑醇厚，入口先尝得抹茶的清新微苦，后有燕麦的绵密与椰香的回甘，口感层次丰富，灵感源于健康饮品趋势，兼顾低糖、高纤维特点，冷热皆宜，适合早餐或日常轻饮。

2.配方与原料清单

优质抹茶粉（无糖，细度1000目以上）：8克

即食燕麦片（原味，无添加糖）：25克

全脂椰浆（无添加糖）：60毫升

燕麦奶（原味，无添加糖）：180毫升

白砂糖（或代糖）：12克（根据甜度需求可增减2克）

纯净水（冲泡燕麦片用）：50毫升

淡奶油（装饰用，可选）：8毫升

熟芝麻（装饰用，可选）：2克

冰块（冰饮专用）：130克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

不锈钢小锅（容量300毫升，加热用）

硅胶刮刀（耐高温，搅拌用）

手持打奶泡器（可选，打发淡奶油用）

饮品杯（容量400毫升，热饮/冰饮通用）

量杯（容量200毫升）

茶筅（或勺子，搅拌抹茶用）

滤网（100目，过滤抹茶用）

清洁抹布（吸水型）

料理机（可选，打燕麦糊用，无则用小锅煮）

4.标准操作步骤（分热饮/冰饮两种流程）

热饮制作流程

备料称重：用电子秤称取8克抹茶粉、25克即食燕麦片、12克白砂糖，用量杯量取60毫升椰浆、180毫升燕麦奶、50毫升纯净水，将所有原料放置在操作台上备用。

原因：精确称重可确保抹茶浓度、燕麦口感与椰香比例稳定，避免因原料偏差导致风味失衡。

制作燕麦基底：将25克燕麦片和50毫升纯净水倒入不锈钢小锅，开小火加热2分钟，期间用硅胶刮刀持续搅拌，直至燕麦片充分吸水膨胀、形成浓稠糊状（无明显颗粒），关火备用。

原因：小火加热2分钟能让燕麦片熟透且不糊底，形成的糊状可增加饮品绵密口感，避免直接加入干燕麦导致咀嚼感过强。

冲泡抹茶液：取一个小碗，放入8克抹茶粉，用少量温水（约30毫升，温度50℃）湿润抹茶粉，用茶筅以“Z”字形快速搅拌15秒至无干粉，再用100目滤网过滤抹茶液，去除未溶解的颗粒。

原因：50℃温水能最大程度激发抹茶的香气，避免高温破坏抹茶中的活性成分；过滤可保证抹茶液细腻无渣，提升饮品口感。

混合调配：向装有燕麦糊的小锅中，依次加入180毫升燕麦奶、60毫升椰浆、12克白砂糖，开小火加热，用硅胶刮刀持续搅拌，直至温度达到60℃（用温度计测量，无温度计可观察到液体边缘微微发热即可），关火后倒入过滤好的抹茶液，搅拌20秒至完全混合。

原因：60℃是燕麦奶、椰浆与抹茶融合的最佳温度，既能保留各原料风味，又能避免高温导致椰浆分层。

装杯装饰：将混合好的抹茶燕麦椰倒入热饮杯，若需装饰，用手持打奶泡器将8毫升淡奶油打发10秒至轻微起泡，淋在饮品表面，最后撒上2克熟芝麻。

原因：淡奶油和熟芝麻可提升饮品颜值与风味层次，热饮温度不会让淡奶油快速融化，保证装饰效果。

冰饮制作流程

备料与预处理：按热饮步骤1称重备料，将130克冰块提前放入冰饮杯冷冻10分钟（预冷杯子）；将25克燕麦片与50毫升纯净水倒入料理机，搅打30秒至细腻糊状（无料理机可按热饮步骤2煮燕麦糊，放凉至室温）。

原因：预冷杯子可减缓冰块融化速度，避免饮品制作完成后快速稀释；料理机搅打燕麦糊更细腻，适合冰饮顺滑口感需求。

混合基底与抹茶：向预冷的冰饮杯中加入12克白砂糖、180毫升燕麦奶、60毫升椰浆，用硅胶刮刀搅拌至糖融化；倒入放凉的燕麦糊和过滤好的抹茶液，继续搅拌20秒至混合均匀。

原因：先加糖融化再加入其他原料，可避免糖粒附着在杯底；放凉的燕麦糊与冰饮混合，不会因温差导致杯子破裂。

加冰与装饰：向杯中加入130克冰块，轻轻按压冰块使饮品充满杯子；用手持打奶泡器打发8毫升淡奶油，淋在冰块表面，撒上2克熟芝麻装饰。

原因：130克冰块可使饮品温度维持在4℃以下，保持冰爽口感；淡奶油淋在冰块上能延长装饰保存时间，避免快速融化。

清洁收尾：将小锅、碗具、滤网等工具用清水冲洗干净，抹茶粉残留可用湿抹布擦拭，避免干燥后结块难以清理；操作台用清洁抹布擦干，将剩余原料密封保存（抹茶粉需避光冷藏，燕麦片需密封防潮）。

原因：及时清洁可防止原料残留变质，延长工具使用寿命；抹茶粉避光冷藏能避免风味流失，燕麦片防潮可防止受潮结块。

5.风味调整与QA

风味调整

抹茶浓度调整：偏好浓郁抹茶味，可将抹茶粉增至10克，同时减少燕麦奶至160毫升；偏好清淡抹茶味，可将抹茶粉减至6克，燕麦奶增至200毫升。

甜度调整：喜欢更甜口感，可将白砂糖增至15克；偏好低糖，