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饮品抹茶雪山标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶雪山

产品简介

抹茶雪山以优质抹茶粉的鲜醇茶香为基底，搭配丝滑奶盖的醇厚奶香，入口先享奶盖的绵密香甜，后品抹茶的清新回甘，层次分明、甜而不腻，灵感源自“日式抹茶+西式奶盖”的创新融合，主打颜值与口感双重体验，冷热饮皆可（冰饮更显清爽，热饮突出奶香），适合下午茶、家庭聚会或甜品搭配，家庭操作无需专业设备，新手易上手（含基础奶盖版与进阶分层版两种方案）。

2.配方与原料清单

基础配方（奶盖版，经典款）

抹茶粉（日式宇治抹茶，细度1000目以上，无涩味）：6克（干粉重量，确保茶香浓郁无杂质，避免用低价抹茶粉，苦涩味重）

全脂纯牛奶（奶盖用+抹茶底用）：180毫升（奶盖用80毫升，抹茶底用100毫升，脂肪含量3.0%以上，无奶腥味，奶盖用牛奶需提前冷藏）

淡奶油（奶盖核心原料）：100毫升（动物淡奶油，脂肪含量35%以上，提前冷藏8小时以上，确保易打发，避免用植物奶油，口感油腻）

细砂糖（分两次用：奶盖用+抹茶底用）：25克（奶盖用15克，调节奶盖甜度；抹茶底用10克，最低不低于8克，防止抹茶苦涩突出）

纯净水（冲泡抹茶用，调节浓度）：80毫升（无杂质，水温需精准控制，避免破坏抹茶风味）

冰块（冰饮版核心原料）：150克（分为120克打底、30克装饰，冰饮专用，洁净无异味；热饮版无需冰块，用80℃温水冲泡抹茶）

盐（奶盖用，提味）：0.3克（加入奶盖中，平衡甜腻感，突出奶香，不可省略）

熟黄豆粉（可选，装饰增香）：3克（撒在奶盖表面，提升香气层次，无黄豆粉可省略）

薄荷叶（可选，装饰增香）：1片（清洗干净，提升清新感，无薄荷叶可省略）

进阶配方（分层版，颜值款）

抹茶粉：7克（抹茶底用5克，顶层装饰用2克，装饰用抹茶粉需过筛，避免结块）

淡奶油：120毫升（奶盖用100毫升，顶层奶油装饰用20毫升，装饰用奶油需加3克糖打发）

其余原料（牛奶、糖、水、冰块等）与“基础版”一致，仅需注意：分层版需先制作抹茶底，加冰块后缓慢淋奶盖，顶层用裱花袋挤奶油花，撒抹茶粉装饰，层次更丰富。

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量抹茶粉、淡奶油、牛奶、糖等原料，确保比例精准）

打蛋器（手动或电动，电动更佳，奶盖打发用，无电动打蛋器可用手动打蛋器，需延长打发时间）

抹茶搅拌勺（或茶筅，专用搅拌工具）：1个（冲泡抹茶时避免结块，无专用勺可用硅胶勺替代，需充分搅拌）

玻璃茶杯（容量450毫升，透明材质，便于观察分层与奶盖状态，无玻璃杯可用陶瓷杯）

硅胶搅拌勺（长柄，搅拌抹茶底与奶盖，避免金属味影响风味，耐高温）

筛网（2个：1个60目筛抹茶粉，1个100目筛装饰粉，避免结块，确保细腻）

小碗（盛放抹茶粉、糖、盐，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

厨房纸巾（用于擦拭操作台、容器表面，确保卫生）

密封罐（存放抹茶粉，避光密封，防止抹茶氧化变质）

温度计（测量范围0-100℃，监测冲泡抹茶水温、牛奶温度，确保精准）

裱花袋（可选，进阶版奶油装饰用，无裱花袋可用勺子直接涂抹）

隔热手套（热饮版专用，拿取热茶杯，防止烫伤）

4.标准操作步骤

方案一：基础奶盖版（约25分钟，经典款）

1.制作抹茶底（10分钟，核心步骤，确保茶香）

抹茶粉预处理：用60目筛网将6克抹茶粉筛入小碗（过筛可避免结块，确保抹茶底细腻），加入10克细砂糖，搅拌10秒混合均匀。

冲泡抹茶：手冲壶加80毫升纯净水，加热至60-65℃（用温度计监测，此温度能充分激发抹茶香气，超过70℃易导致苦涩，低于55℃则香气不足）；将热水缓慢倒入抹茶粉碗中，用抹茶搅拌勺按“Z”字形快速搅拌30秒（确保无颗粒、无结块，形成细腻茶汤）。

调配抹茶底：冰饮版需将抹茶茶汤冷却至20℃以下，加入100毫升常温牛奶、120克冰块，用硅胶勺搅拌5秒，备用；热饮版直接加入100毫升加热至50℃的牛奶，搅拌均匀，保持温度在55-60℃，备用。

2.打发奶盖（8分钟，关键步骤，确保绵密）

奶盖原料混合：小碗中加入100毫升淡奶油、80毫升冷藏牛奶、15克细砂糖、0.3克盐，用硅胶勺轻轻搅拌10秒（混合均匀即可，避免过度搅拌导致淡奶油提前打发）。

电动打蛋器打发：电动打蛋器调至中速，垂直插入奶盖液中，顺时针方向持续打发1分30秒（期间需保持打蛋器稳定，避免溅出）；观察奶盖状态：提起打蛋器能形成直立小尖角，且碗倒扣奶盖不滴落，说明打发完成（避免过度打发，导致奶盖结块、口感粗糙）。

手动打蛋器打发（无电动时）：需持续搅拌5-6分钟，