饮品抹茶生打椰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品抹茶生打椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：抹茶生打椰

产品简介：这款饮品以新鲜生椰肉与日式抹茶为核心，经破壁机搅打成绵密冰沙，入口先尝得抹茶的清新微苦，后有生椰的清甜回甘，冰沙质地细腻无颗粒；灵感源于“生椰风味+抹茶风潮”的融合趋势，适配家庭餐厅夏季解暑场景，尤其受喜欢清爽口感与茶香椰香结合的消费群体喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜生椰肉（去皮去硬壳）：100克（选用成熟度高的椰果，确保椰香浓郁、口感绵密，避免纤维过多）

抹茶粉（日式宇治抹茶，细度1000目以上）：7克（保证抹茶香气纯正，无涩味，颜色翠绿）

纯椰乳（无添加糖，椰肉含量≥80%）：90毫升（补充椰香浓度，调节冰沙浓稠度，避免过于干硬）

白砂糖：20克（平衡抹茶微苦，适配大众口味，可按需微调）

冰块（提前冻硬，块状）：200克（确保冰沙温度稳定在3-5℃，冰爽感持久，质地细腻）

全脂牛奶：30毫升（增加冰沙顺滑度，避免口感过于粗糙）

饮用水：20毫升（辅助破壁机搅打，防止空转，同时调节冰沙稀稠度）

抹茶粉（装饰用）：1克（表面撒粉，强化抹茶风味，提升颜值）

烤椰片（无盐）：5克（表面装饰，增加脆感，丰富咀嚼层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量原料重量，尤其抹茶粉、生椰肉比例需精准，避免风味偏差）

破壁机（功率1200W以上，带冰沙功能，确保冰沙搅打细腻无颗粒、无冰块残留）

不锈钢小盆（容量500毫升，盛放新鲜生椰肉，方便称量与预处理）

带刻度量杯（量程250毫升，精确量取椰乳、牛奶、饮用水）

硅胶刮刀（耐高温，刮取破壁机内壁残留冰沙，避免浪费，同时辅助搅拌）

饮品杯（容量500毫升，透明玻璃杯最佳，可展示冰沙翠绿颜色与装饰，提升视觉效果）

细筛（网孔0.3毫米，过滤抹茶粉与装饰用粉，避免颗粒感，确保均匀分布）

水果刀与菜板（食品级材质，切割新鲜生椰肉，去除硬边，确保口感细腻）

清洁抹布（吸水材质，及时清理操作台残留冰沙碎屑与液体，保持卫生）

密封容器（容量300毫升，储存未用完的新鲜生椰肉，避免氧化变质）

计时器（精确到秒，控制破壁机搅打时间，避免过度搅打导致冰沙融化或不足导致有颗粒）

4.标准操作步骤

预处理新鲜生椰肉（关键步骤）：

步骤1.1：将100克新鲜生椰肉用清水冲洗1次（去除表面椰壳残留杂质），用水果刀剔除边缘硬纤维（避免影响冰沙细腻口感），切成1厘米见方的小块（方便破壁机搅打，减少搅打时间，防止冰沙融化）。

步骤1.2：将切好的生椰肉小块放入密封容器，若暂时不用，加入5毫升纯椰乳（防止水分流失变干），放入冰箱冷藏备用（24小时内使用完毕，保证新鲜）。

准备冰沙原料与工具：

步骤2.1：将破壁机提前清洗干净并擦干（避免残留水分导致冰块提前融化，影响冰沙质地），接通电源预热10秒（确保电机运转稳定，搅打更均匀）。

步骤2.2：用细筛将7克抹茶粉过筛1次（去除抹茶颗粒，避免搅打后有沉淀，保证冰沙细腻），过筛后的抹茶粉放入干净容器备用；装饰用1克抹茶粉同样过筛，单独存放。

搅打抹茶生打椰冰沙（核心步骤）：

步骤3.1：将电子秤归零，在破壁机杯中放入100克生椰肉小块、过筛后的7克抹茶粉、20克白砂糖，加入20毫升饮用水（辅助搅打，防止破壁机空转损坏电机），用硅胶刮刀轻轻混合10秒（让抹茶粉初步附着在生椰肉表面，避免搅打时结块）。

步骤3.2：加入200克冻硬的冰块（冰块需完全冻硬，中心无软化，防止搅打时快速融化导致冰沙过稀），随后倒入90毫升纯椰乳与30毫升全脂牛奶，确保液体没过冰块1/3（保证搅打时原料充分接触，避免局部未搅碎）。

步骤3.3：盖紧破壁机杯盖，选择“冰沙”模式（无此模式可选择高速档），启动机器搅打1分10秒（期间每隔20秒暂停1次，用硅胶刮刀刮取杯壁残留原料，确保所有原料充分搅打，避免有冰块颗粒）。搅打完成后，观察冰沙状态：用刮刀挑起，冰沙呈“缓慢滴落、不松散”状态（若过稀，加10克冰块重新搅打10秒；若过稠，加5毫升纯椰乳调节）。

组装饮品与装饰：

步骤4.1：将搅打好的抹茶生打椰冰沙用硅胶刮刀舀入透明玻璃杯中（沿杯壁缓慢倒入，避免冰沙粘在杯口导致浪费，同时保持杯壁整洁），倒至杯口1厘米处（防止溢出，预留装饰空间）。

步骤4.2：用细筛将装饰用1克抹茶粉均匀撒在冰沙表面（从10厘米高度撒下，确保覆盖均匀，无结块），随后将5克烤椰片轻轻放在抹茶粉上方（分布在杯口边缘，提升颜值与脆感）。

最终检查与清洁：

步骤5.1：轻轻晃动饮品杯，观察冰沙是否稳定、无明显融化，装饰是否整齐。用清洁抹布擦拭