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饮品抹茶麻薯鲜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：抹茶麻薯鲜奶

产品简介：这款饮品以软糯拉丝的抹茶麻薯为核心，搭配丝滑醇厚的鲜牛奶，入口既有抹茶的清幽微苦、麻薯的Q弹黏糯，又有鲜奶的温润回甘，层次清新无腻感，灵感源于大众对“日式风味、轻负担暖饮”的需求，适合热饮或常温饮用，秋冬季节搭配甜点食用更佳。

2.配方与原料清单

抹茶麻薯原料

木薯淀粉（食用级，细腻无颗粒）：50克（提供麻薯Q弹口感）

抹茶粉（日式，细度≥200目，抹茶含量≥95%）：6克（核心抹茶风味，避免劣质粉涩味）

蔗糖糖浆（浓度60%，熬制麻薯用）：25毫升（调节甜度，中和抹茶微苦）

纯净水（熬制麻薯用）：100毫升（调节麻薯浓稠度，避免过干结块）

黄油（食用级无盐）：5克（增加麻薯丝滑度，防止冷却后粘连）

盐（食用级细盐）：0.3克（提升风味层次，弱化抹茶涩感）

鲜奶基底原料

全脂鲜牛奶（冷藏，乳脂含量3.2%）：200毫升（核心奶味来源，增强醇厚感）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏，可选）：20毫升（提升丝滑度，避免鲜奶寡淡）

蔗糖糖浆（浓度60%，调节整体甜度）：8毫升（根据抹茶苦度调整，苦度高可增至10毫升）

冰块（方形，直径2厘米）：150克（冰饮款用，热饮/常温款无需添加）

抹茶粉（同麻薯用）：1克（加入鲜奶增香，可选）

顶料与装饰原料

抹茶粉（同麻薯用）：2克（撒表面装饰，提升颜值与抹茶风味）

熟黄豆粉（烘焙专用，细颗粒）：3克（撒表面增香，中和抹茶微苦）

红豆粒（低糖款，提前煮软）：30克（增加口感层次，可选）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，常温款适用）

抹茶风味脆片（市售低糖款）：5克（增加酥脆口感，可选）

3.所需设备与工具

抹茶麻薯制作工具

不粘锅（20厘米，食品级不粘涂层，熬制麻薯用，避免粘锅）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，精准称量抹茶粉等原料）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，量取纯净水、糖浆）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌麻薯，避免抹茶粉结块、糊底）

耐热玻璃碗（200毫升，盛放熬好的麻薯，保温用）

保鲜膜（食品级，耐高温款，覆盖麻薯防止冷却变干结皮）

抹茶粉筛（80目，不锈钢材质，筛抹茶粉避免颗粒）

计时器（精度1秒，控制麻薯熬制时间）

鲜奶基底与组装工具

小煮锅（500毫升，食品级不锈钢材质，加热鲜奶用，热饮款用）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，调冰饮款用）

饮品杯（500毫升，透明玻璃材质，热饮/常温/冰饮款通用）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质，带刻度，搅拌鲜奶、舀取麻薯）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放鲜奶、淡奶油、抹茶麻薯）

其他工具

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度10厘米，切麻薯块用，可选）

砧板（食品级PP材质，专用切麻薯）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取麻薯、糖浆）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：麻薯区、鲜奶区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、撒脆片用）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留抹茶粉、鲜奶）

4.标准操作步骤

第一步：制作抹茶麻薯（耗时15分钟）

预处理抹茶粉：将6克抹茶粉倒入抹茶粉筛，筛入小碗中（去除颗粒，避免熬制时结块导致麻薯有涩味颗粒）；加入5毫升常温纯净水，用硅胶刮刀搅拌成无颗粒的抹茶糊（提前化糊，防止直接加入干粉结块），备用。

混合原料与熬制：将不粘锅放在电子秤上归零，加入50克木薯淀粉、25毫升蔗糖糖浆、95毫升纯净水（预留5毫升调整浓稠度）、0.3克盐，用硅胶刮刀顺时针搅拌10圈至无干粉；倒入调好的抹茶糊，继续搅拌至均匀无绿色颗粒；将不粘锅置于中小火上，边加热边持续搅拌（沿锅底顺时针方向，避免局部受热糊底产生焦味），加热3分钟后麻薯逐渐变稠并呈均匀抹茶色，继续搅拌1分钟（至麻薯完全透明、无白芯，呈黏稠拉丝状），关火。

加入黄油与保温：立即向锅中加入5克黄油，用硅胶刮刀将黄油与麻薯充分混合（黄油融化后包裹麻薯，增加丝滑度、防止粘连），搅拌30秒至黄油完全融入；将熬好的麻薯倒入耐热玻璃碗，表面覆盖保鲜膜（保鲜膜紧贴麻薯表面，防止冷却后变干结皮），备用（热饮款保持温度60℃，常温款自然降温至30℃）。

第二步：处理顶料与鲜奶准备（耗时5分钟）

顶料处理：若加红豆粒，从冷藏柜取出，用厨房纸巾吸干表面水分，称重30克备用；将2克装饰用抹茶粉、3克熟黄豆粉分别装入小碗，备用；冰饮款从制冰机取出150克冰块，放入密封袋备用。

鲜奶基底预处理：从冷藏柜取出鲜牛奶、淡奶油（可选），放置常温回温至