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饮品抹茶奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶奶

产品简介

这款抹茶奶带着优质抹茶的鲜醇微苦与全脂牛奶的丝滑香甜，入口细腻无颗粒，先尝抹茶的清香，后品牛奶的回甘，冷热饮皆适口；其灵感源自日式传统抹茶饮品与现代轻乳饮的创新结合，结合大众对低负担、高颜值饮品的需求优化配方，适配家庭早餐、下午茶及餐厅轻食配套场景，抹茶爱好者与奶香爱好者均可尝试，兼具日式仪式感与日常饮用的便捷性。

2.配方与原料清单

抹茶粉（宇治级，无添加）：6克（选用日本宇治或同等品质的抹茶粉，颜色呈鲜绿色、无结块，避免使用低价抹茶粉（含绿茶粉混合），防止口感发涩或颜色暗沉，建议选择“特A级”，确保鲜醇风味）

全脂纯牛奶：180毫升（选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，奶香浓郁、质地顺滑，避免使用脱脂或低脂牛奶，防止奶香不足影响口感平衡，热饮需提前冷藏至5-8摄氏度，冰饮需冷藏至2-5摄氏度）

蔗糖浆（低糖）：10毫升（选用自制蔗糖浆或低糖成品糖浆，甜度温和不掩盖抹茶本味，避免使用高果糖浆，控糖人群可减至5毫升或替换为5毫升赤藓糖醇糖浆，完全控糖可省略）

纯净水（用于调抹茶糊）：25毫升（选用过滤后的纯净水，水温控制在60-65摄氏度，是溶解抹茶粉的最佳温度，避免高温破坏抹茶活性成分，或低温导致抹茶结块）

淡奶油（可选，增稠用）：15毫升（选用动物淡奶油，乳脂含量30%，仅用于追求更浓郁口感的版本，避免使用植脂奶油，控糖人群可省略，冰饮添加可提升顺滑度）

冰块（可选，冷饮用）：8块（每块重量约12克，用纯净水制作，冷藏保存，用于冰饮时维持冰爽温度，热饮可省略，冰饮需确保冰块完全纯净无异味）

抹茶粉（装饰用）：0.5克（选用与原料同品质的抹茶粉，用于表面撒粉装饰，提升颜值，无装饰需求可省略，建议用细筛网撒粉，避免结块）

熟黄豆粉（装饰用，可选）：1克（选用无盐熟黄豆粉，撒在表面增加口感层次，与抹茶风味互补，无装饰需求可省略，黄豆过敏者可替换为1克烤杏仁碎）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量抹茶粉、牛奶、糖浆、淡奶油的用量，保证每杯饮品抹茶味与奶香味比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

抹茶搅拌碗（带导流口）：1个（容量不小于100毫升，选用陶瓷或玻璃碗，内壁光滑，便于抹茶粉溶解无残留，无专用碗可用普通玻璃碗替代，但需注意搅拌时防洒）

茶筅（日式传统）：1把（用于搅拌抹茶粉，打造细腻无颗粒的抹茶糊，无茶筅可用电动奶泡器（低速档）或硅胶刮刀替代，手动搅拌需确保充分溶解，避免结块）

奶锅（小容量）：1个（容量不小于250毫升，选用不锈钢奶锅，用于加热牛奶（热饮版），避免使用铝锅，防止牛奶与金属发生反应，奶锅需提前清洗干净，无油污残留）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取牛奶、糖浆、纯净水、淡奶油，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，选用透明玻璃杯，方便观察抹茶奶的颜色与分层（若做分层版），带盖设计便于携带，避免使用易吸附抹茶味的塑料杯）

硅胶勺子：1把（耐高温、质地柔软，用于搅拌牛奶与抹茶糊的混合物，防止刮伤锅具或杯子，同时可辅助清理碗壁残留的抹茶糊）

温度计（食品级）：1个（用于测量调抹茶糊的水温（60-65摄氏度）与加热牛奶的温度（热饮版65-70摄氏度），避免凭手感判断导致温度偏差，影响抹茶溶解或牛奶口感）

细筛网（用于抹茶粉）：1个（网眼直径0.1毫米，用于过滤抹茶粉，避免结块，确保抹茶糊细腻，无筛网可将抹茶粉先过筛再调糊，这是保证口感的关键工具）

厨房纸巾：1卷（用于擦干搅拌碗、奶锅外壁的水珠，清理操作时滴落的抹茶粉或糖浆，保持台面整洁，抹茶粉易染色，需及时清理）

4.标准操作步骤

（热饮版操作步骤，冰饮版调整见步骤5）

原料预处理：用电子秤称量6克抹茶粉，通过细筛网筛入抹茶搅拌碗中（过筛可去除抹茶粉结块，确保后续调糊无颗粒，这是口感细腻的关键步骤）；量取25毫升纯净水，用温度计监测水温至60-65摄氏度，倒入筛好抹茶粉的碗中；将全脂牛奶从冰箱取出，倒入量杯确认180毫升，备用；若添加淡奶油，量取15毫升备用。

调制抹茶糊：用茶筅以“Z”字形快速搅拌抹茶粉与温水的混合物，持续搅拌30秒（搅拌时茶筅需贴紧碗壁，确保抹茶粉完全溶解，无干粉颗粒，若用电动奶泡器，选择低速档搅拌20秒即可）；搅拌完成后观察抹茶糊，确保无明显颗粒，呈均匀鲜绿色，若仍有少量颗粒，用细筛网二次过滤，备用。

加热牛奶与调甜度：将装有180毫升牛奶的奶锅置于小火上，用温度计监测温度，缓慢加热至65-70摄氏度（牛奶加热温度不可超过70