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饮品抹茶奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶奶昔

产品简介

这款抹茶奶昔以优质抹茶粉为核心，搭配纯牛奶的丝滑与炼乳的清甜，入口先有抹茶的浓郁茶香，后有奶昔的细腻绵密与奶香的温润，层次清甜不涩口，灵感来源于日式抹茶饮品的“清爽雅致”需求，无需专业设备，家用料理机即可操作，适合早餐搭配、下午茶加餐，兼具抹茶的独特风味与奶昔的顺滑口感。

2.配方与原料清单

抹茶粉（优选宇治抹茶粉，细度1000目以上，色泽翠绿，无苦涩味）：8克（若喜欢浓抹茶味可增至10克，淡味减至6克）

纯牛奶（全脂，提升丝滑度，中和抹茶的微涩，脂肪含量3.0%以上）：200毫升

炼乳（调节甜度，增添奶香味，选择原味炼乳）：15克（若喜欢低糖可减至10克，用5克白砂糖替代）

淡奶油（增加奶昔绵密感，提升口感层次，可选）：20毫升

冰块（制作冰饮核心原料，确保清爽感）：120克（提前冻好，切成2厘米见方小块便于搅打）

蜂蜜（可选，替代部分炼乳，增添蜜香，适合不喜炼乳味人群）：10克（若用蜂蜜，炼乳减至8克）

熟黄豆粉（可选，装饰用，增添坚果香，平衡抹茶味）：3克

抹茶脆片（可选，装饰用，增加酥脆口感，强化抹茶风味）：5克

纯净水（调节抹茶粉浓度，防止结块，仅用于冲调抹茶）：30毫升

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量抹茶粉、炼乳、淡奶油、黄豆粉）

家用料理机（或搅拌机，带搅拌功能，可搅打冰块与液体，普通家用款即可）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌抹茶时防止结块，搅打奶昔时不刮伤容器）

量杯（刻度精确到毫升，量取牛奶、纯净水、淡奶油）

饮品杯（容量350毫升，透明玻璃杯，便于观察抹茶奶昔的翠绿色泽与层次）

漏勺（可选，过滤冲调后的抹茶液，去除未溶解的抹茶颗粒，追求极致细腻）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，提前24小时冻制，建议用方形冰格）

密封罐（存放抹茶粉、黄豆粉，避免受潮结块或串味，需避光保存）

小勺子（舀取抹茶粉、炼乳、蜂蜜，控制用量精准；食用奶昔时使用）

清洁布（及时擦拭操作台上的抹茶渍、牛奶渍，保持整洁）

小碗（多个，分别盛放装饰用的黄豆粉、抹茶脆片，避免串味）

刮板（可选，辅助料理机刮壁，确保冰块与抹茶液搅打均匀，无残留）

茶筅（可选，替代搅拌勺冲调抹茶，让抹茶粉溶解更均匀，无颗粒）

4.标准操作步骤

食材与工具准备（准备时间8分钟）：

抹茶粉从密封罐取出（需避光操作，防止抹茶粉氧化变色），用电子秤称量8克，放入小碗备用；

冰块从冰箱取出，若为大块冰，用菜刀切成2厘米见方小块（避免料理机电机过载，同时让冰沙搅打更细腻）；

牛奶、淡奶油提前从冰箱取出，放置5分钟（避免低温导致与抹茶液混合时结块，影响口感）；

料理机、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留（尤其料理机杯体，避免残留异味掩盖抹茶香）。

解析：抹茶粉避光保存可防止色泽变深、风味流失；冰块切小块能减少料理机负荷，同时让奶昔搅打更均匀，避免出现大块冰粒。

冲调抹茶基底（制作时间5分钟）：

用量杯量取30毫升纯净水，加热至60摄氏度（用温度计测量，或观察：水面无气泡，手摸杯壁微烫不烫手）；

将温热的纯净水倒入装有抹茶粉的小碗，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒（或用茶筅快速搅拌，形成细腻抹茶液，无明显颗粒，液体呈均匀翠绿色）；

若追求极致细腻，用漏勺将抹茶液过滤至料理机杯体中（去除未完全溶解的抹茶颗粒，避免饮用时出现涩味）。

解析：60摄氏度是抹茶粉的最佳冲调温度，过高会破坏抹茶中的活性物质，导致苦涩味加重；过低则抹茶粉易结块，无法充分溶解。

搅打奶昔（制作时间7分钟）：

向料理机杯体中加入200毫升纯牛奶、15克炼乳，若加淡奶油则此时倒入20毫升，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒（让抹茶液与牛奶初步融合，避免搅打时出现分层）；

放入120克切好的冰块，盖紧料理机杯盖，启动“搅拌”模式（若无专用模式，用常规搅拌档，每搅打15秒暂停5秒，重复3次）；

搅打过程中，若发现杯壁有未搅碎的冰块或抹茶颗粒，用刮板（或暂停后用硅胶勺）轻轻刮下，继续搅打至奶昔呈细腻糊状（用勺子舀起，奶昔能缓慢滴落，无明显冰粒，色泽均匀翠绿）。

解析：分次搅打可避免料理机电机过热，同时让抹茶、牛奶、冰块充分融合，保证每口奶昔都有均匀的茶香；若不喜欢冰饮，可省略冰块，将牛奶加热至50摄氏度后搅打，制成热抹茶奶昔。

装杯与装饰（制作时间5分钟）：

取透明玻璃杯，用硅胶勺将抹茶奶昔缓慢舀入杯中（避免用力过猛导致奶昔起沫，影响颜值），装至杯子的8分满（预留空间用于装饰，避免食用时溢出）；

若加黄豆粉，用小勺子取3克均匀撒在奶昔表面（