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饮品抹茶红豆鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：抹茶红豆鲜奶茶

产品简介：这款饮品以日式宇治抹茶的鲜醇微苦为风味基底，搭配手工煮制的红豆粒绵密清甜，再融合全脂鲜奶的丝滑温润，入口先尝得抹茶的茶香与红豆的颗粒感，后有奶香中和苦味，层次丰富且兼具日式甜品特质，灵感源于“日式抹茶红豆甜品”与现代鲜奶茶的创新融合，冷热皆宜，适合秋冬暖身或下午茶时光，是家庭餐厅受抹茶爱好者青睐的特色饮品。

2.配方与原料清单

核心原料（单杯用量）

宇治抹茶粉（食用级，细度≥1000目，确保溶解无颗粒）：4克（抹茶风味核心，避免用低价抹茶粉导致苦涩）

红豆（干红豆，提前浸泡，或即食熟红豆）：60克（40克煮软做颗粒，20克压成泥增加口感层次）

全脂纯鲜奶（冷藏，脂肪含量3.0%-3.8%，柔化抹茶苦味）：180毫升（热饮）/150毫升（冰饮）

白砂糖（或冰糖，煮红豆用+调节整体甜度）：15克（10克煮红豆，5克调节抹茶鲜奶）

纯净水（溶解抹茶+煮红豆用）：250毫升（50毫升溶解抹茶，200毫升煮红豆）

淡奶油（可选，提升丝滑度，热饮适配）：10毫升（减少鲜奶至170毫升，避免过于浓稠）

冰饮专属原料（单杯用量）

冰块（块状，提前冷冻4小时以上，无杂质）：130克

蜂蜜（可选，替代部分白砂糖，增加天然清甜）：5毫升（减少煮红豆白砂糖至8克，适合控糖人群）

装饰原料（可选）

熟芝麻（撒表面，增香提脆）：2克

抹茶粉（额外预留，撒表面强化视觉）：1克

整颗红豆（煮熟，装饰杯壁用）：5颗

3.所需设备与工具

红豆与抹茶处理工具

电子秤（精度0.1克，称量抹茶粉、红豆、糖、鲜奶用量，确保比例精准）：1台

不锈钢小锅（容量300毫升，煮红豆用，厚底防糊，便于观察红豆状态）：1个

抹茶搅拌碗（玻璃材质，内壁光滑，便于抹茶粉溶解无残留）：1个

茶筅（或硅胶刮刀，搅拌抹茶用，确保抹茶粉充分溶解无颗粒）：1个

滤网（80目，过滤抹茶液中的未溶解颗粒，确保顺滑）：1个

计时器（控制红豆煮制时间、抹茶焖泡时间，避免过软或过苦）：1个

硅胶刮刀（耐高温，搅拌红豆、压红豆泥用，避免刮伤锅底）：1把

奶茶混合与装杯工具

热饮杯/冰饮杯（容量400毫升，带深度，可容纳红豆颗粒与奶茶）：1个

量杯（容量200毫升，测量水量、鲜奶量、抹茶液量）：1个

小勺子（舀取红豆、涂抹红豆泥、撒装饰用）：1把

冰夹（冰饮夹取冰块用，避免手直接接触污染）：1个

清洁抹布（吸水耐高温型，擦拭锅具、杯壁水渍）：1块

厨房纸巾（擦拭抹茶碗、茶筅残留，确保工具干净）：1包

小镊子（夹取整颗红豆装饰杯壁用）：1把

4.标准操作步骤（分热饮/冰饮两种流程，核心是抹茶溶解与红豆口感控制）

第一步：红豆预处理（关键步骤，确保绵密不夹生）

红豆浸泡与煮制（控制软硬程度）：若用干红豆，提前用清水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜，让红豆充分吸水，缩短煮制时间）；用电子秤称取60克红豆（干豆泡发后约120克），放入不锈钢小锅，加入200毫升纯净水、10克白砂糖（或8克糖+5毫升蜂蜜），开大火加热至沸腾；转小火慢煮30分钟（用筷子插入红豆，能轻松穿透且保持颗粒形态，避免煮成沙），期间每隔5分钟搅拌1次，防止沉底糊锅。

原因：提前浸泡可让红豆煮后更绵密，避免夹生；小火慢煮30分钟能平衡红豆“颗粒感”与“软糯度”，过短则硬，过长则成泥失去口感；加入糖煮制可让红豆均匀入味，避免后续混合时甜度不均。

红豆分处理（颗粒+泥双重口感）：煮好的红豆关火后焖5分钟，捞出40克保留完整颗粒（放入小碗备用）；剩余20克红豆加入10毫升煮红豆的汤水，用硅胶刮刀压成细腻红豆泥（保留少量细小颗粒，避免完全成糊），放凉备用（热饮可直接使用，冰饮需冷藏10分钟）。

第二步：抹茶液制备（避免颗粒，确保鲜醇）

抹茶溶解（关键是水温与搅拌）：用量杯量取50毫升纯净水，加热至60℃（用温度计测量，抹茶忌沸水，超过70℃会破坏抹茶中的叶绿素，导致苦涩味加重）；将4克抹茶粉倒入玻璃碗，先加入10毫升60℃温水，用茶筅以“Z”字形快速搅拌15秒（或用硅胶刮刀按压搅拌，确保抹茶粉初步溶解无干粉）；再加入剩余40毫升温水，继续搅拌20秒，制成均匀无颗粒的抹茶液；用80目滤网过滤1次（去除可能残留的细小颗粒，确保口感顺滑），备用。

原因：60℃温水能让抹茶粉充分溶解，同时保留其鲜醇风味，避免高温导致苦涩；“先少后多”的加水方式可防止抹茶粉结块，过滤步骤是确保奶茶无颗粒感的关键，尤其适合家庭操作中可能出现的溶解不充分问