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饮品抹茶红豆布丁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶红豆布丁

产品简介

这款饮品融合抹茶的清雅微苦与红豆的香甜软糯，布丁质地丝滑Q弹，入口先得抹茶的醇厚茶香，后有红豆的颗粒甜感，甜苦平衡层次丰富，灵感源自日式和风甜品，主打清爽不腻、茶香浓郁，适合四季常温食用，是下午茶与餐后甜点的优选。

2.配方与原料清单

抹茶粉（宇治级）：6克（选细度≥2000目的抹茶粉，避免结块，确保口感细腻）

干红豆：50克（选颗粒饱满无虫蛀的红豆，提前用清水浸泡6小时，沥干备用）

纯牛奶：200毫升（选蛋白质含量≥3.0g/100mL的全脂奶，提升布丁顺滑度，避免脱脂奶）

淡奶油：80毫升（增加布丁绵密感，追求低脂可减至50毫升，替换为50毫升牛奶）

白砂糖：35克（分15克加入红豆煮制，20克加入布丁液，喜甜可各加至20克、25克，控糖可各减至10克、15克）

吉利丁片：10克（选食用级吉利丁片，提前用冰水泡软5分钟，去除腥味）

纯净水（煮红豆用）：200毫升（水量以没过红豆1厘米为准，确保红豆煮至软烂）

蜜红豆（装饰用）：30克（提前用1:1白砂糖水浸泡1小时，增加甜度，无蜜红豆可用煮好的红豆替代）

清水（调抹茶用）：30毫升（温水，温度≤60℃，避免高温破坏抹茶香气）

3.所需设备与工具

不锈钢小煮锅（容量1升）：煮制红豆和布丁液，防止糊底

电子秤：精确称量抹茶粉、红豆、白砂糖、吉利丁片等原料重量

量杯：精确量取牛奶、淡奶油、纯净水、清水

硅胶布丁模具（4个，单个容量100毫升）：定型布丁，易脱模，避免用金属模具

打蛋器（手动）：搅拌布丁液，确保抹茶粉无结块

滤网（目数≥120目）：过滤布丁液，去除抹茶颗粒和气泡

木铲（硅胶材质）：煮制红豆时搅拌，防止粘底

密封容器：存放煮好的红豆和蜜红豆，冷藏保存

计时器：控制红豆煮制时间和布丁冷藏定型时间

洗菜盆：清洗红豆和抹茶工具

小勺子：舀取红豆和布丁液，方便组装

厨房纸巾：擦干吉利丁片表面水分

4.标准操作步骤

原料预处理：将50克干红豆放入洗菜盆，用流动清水冲洗3次（去除表面浮尘），加入足量清水浸泡6小时（浸泡不足红豆难煮烂，浸泡过久易煮散），浸泡后捞出沥干；吉利丁片放入冰水中浸泡5分钟（冰水可避免吉利丁提前融化，且能去除腥味），泡软后用厨房纸巾吸干表面水分备用；蜜红豆提前1小时用15克白砂糖加15毫升纯净水熬煮至糖溶解，放凉备用。

煮制红豆：将沥干的红豆放入不锈钢煮锅，加入200毫升纯净水和15克白砂糖，开大火加热至沸腾（大火快速让红豆受热均匀），沸腾后转小火继续煮30分钟（煮30分钟可让红豆软烂但保持颗粒感，时间不足红豆硬，过长易煮成泥），期间用木铲每隔10分钟搅拌1次（防止红豆粘锅底糊掉），煮好后捞出20克红豆留作装饰，剩余红豆放凉备用。

调配抹茶液：将6克抹茶粉放入小碗，加入30毫升≤60℃的温水，用手动打蛋器沿顺时针方向快速搅拌1分钟（快速搅拌可避免抹茶粉结块，确保质地细腻），搅拌至无明显颗粒，形成顺滑的抹茶液备用。

制作布丁液：将200毫升纯牛奶、80毫升淡奶油、20克白砂糖放入不锈钢煮锅，开小火加热，用木铲缓慢搅拌至白砂糖完全溶解（小火避免牛奶沸腾糊底，搅拌防止糖分沉淀），温度控制在50℃（用厨房温度计测量，过高会破坏吉利丁活性），关火后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

混合过滤：将调好的抹茶液缓慢倒入布丁液中，用打蛋器轻轻搅拌20秒（轻柔搅拌避免产生过多气泡），然后将混合液通过120目滤网过滤至量杯（过滤可去除抹茶颗粒和气泡，确保布丁质地丝滑），过滤后静置5分钟，让气泡自然消散。

定型组装：在硅胶布丁模具底部各放入5克煮好的红豆，然后将过滤后的布丁液缓慢倒入模具中（倒至模具9分满，避免溢出），轻轻震动模具3次（排出内部残留气泡），放入冰箱冷藏定型4小时（冷藏温度0-4℃，时间不足布丁无法凝固，过长口感会变硬）。

成品装饰：将定型好的布丁从模具中脱模（硅胶模具可直接用手轻轻掰动边缘，轻松脱模），放入甜品碗中，顶部依次摆放10克蜜红豆和5克煮好的红豆，若喜欢更浓的抹茶味，可撒1克抹茶粉点缀。

清洁整理：制作完成后，立即将煮锅、滤网用温水冲洗干净（抹茶残留易染色，及时清洁更易打理）；打蛋器、量杯用清水冲洗；模具清洗后晾干备用；剩余红豆和蜜红豆放入密封容器冷藏，2天内使用完毕。

5.风味调整与QA

风味调整

甜苦平衡调整：喜欢更甜口感，可将煮红豆的白砂糖增至20克，布丁液中的白砂糖增至25克，同时减少1克抹茶粉（避免苦味过重）；喜欢更浓抹茶