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饮品抹茶冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

抹茶冰沙

产品简介：

这款抹茶冰沙以优质抹茶粉与淡奶油为核心，搭配清甜糖浆与冰块，入口兼具抹茶的鲜醇茶香、奶油的丝滑感与冰沙的凉爽感，微苦回甘；灵感源于日式抹茶饮品，在传统抹茶冰饮基础上优化配比，适配家庭自制与小型餐厅快速出品，满足夏季清爽需求。

2.配方与原料清单

抹茶粉（宇治级）：8克（选用无涩味、细度2000目以上的抹茶粉，确保茶香浓郁，无颗粒感）

淡奶油（脂肪含量35%）：50毫升（选用动物淡奶油，奶香味浓，保证冰沙绵密顺滑，避免植物奶油的油腻感）

白砂糖浆（1:1浓度）：25毫升（提前用100克白砂糖+100毫升纯净水熬煮制成，甜度稳定，避免直接加砂糖结块）

冰块（自制透明冰）：220克（提前冷冻12小时以上，无气泡杂质，确保冰沙细腻无硬颗粒）

纯净水（调糊用）：40毫升（选用过滤后的纯净水，避免杂质影响抹茶溶解，确保冰沙口感纯净）

熟黄豆粉（装饰用）：3克（选用无盐熟黄豆粉，颗粒均匀，增加风味层次与日式风味特色）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量抹茶粉、淡奶油、熟黄豆粉等原料，保证配方比例准确

破壁机（带冰沙功能）：功率不低于1200W，具备高速破壁功能，确保冰块与抹茶糊充分混合，形成细腻冰沙

量杯：容量200毫升，用于精确量取淡奶油、白砂糖浆、纯净水等液体原料

硅胶刮刀：用于搅拌抹茶糊，避免抹茶粉结块，同时刮取破壁机内壁残留冰沙，减少浪费

冰格（带盖）：容量每格10克，用于制作大小均匀的透明冰块，便于破壁机高效处理

饮品杯（带勺）：容量350毫升，陶瓷或玻璃材质，便于展示抹茶冰沙的翠绿色泽，搭配勺子方便食用

密封容器（带盖）：容量500毫升，用于储存制作完成的冰沙，冷藏可延长食用时间

小筛网（100目）：用于过筛抹茶粉，避免未溶解的抹茶颗粒影响冰沙口感

清洁毛刷：用于清理破壁机刀头残留的抹茶渣，避免下次使用串味

小碗：用于调配抹茶糊，确保抹茶粉充分溶解，避免直接加入破壁机结块

4.标准操作步骤

调配抹茶糊：取一个干净小碗，放入8克抹茶粉，用小筛网过筛1次（过筛可打破抹茶粉结块，确保后续溶解均匀，避免冰沙出现抹茶颗粒）；接着加入40毫升纯净水，用硅胶刮刀以画圈方式搅拌20秒，直至抹茶粉完全溶解，形成无颗粒的细腻抹茶糊（搅拌时力度适中，避免产生过多气泡，影响冰沙口感），备用。

准备冰块与液体原料：将提前冷冻好的220克透明冰从冰格中取出，放入破壁机杯中（冰块需完整无碎裂，避免提前融化导致冰沙过稀）；用量杯分别量取50毫升淡奶油、25毫升白砂糖浆，倒入破壁机杯中，再将调好的抹茶糊缓慢倒入，轻轻晃动杯子，让液体与冰块初步混合（提前混合可减少破壁机空转，保护刀头，同时让抹茶风味均匀分布）。

制作抹茶冰沙：将破壁机杯安装到位，选择“冰沙”模式，启动机器，持续运转1分30秒（运转过程中，每隔30秒用硅胶刮刀轻轻按压杯壁残留的冰块，确保所有原料充分接触刀头）。设定1分30秒是因为此时间可让冰块完全打碎，同时避免过度运转导致冰沙融化，保证冰沙浓稠度（提起刮刀，冰沙能缓慢滴落且不松散）。

检查与调整口感：冰沙制作完成后，用硅胶刮刀取少量冰沙品尝，若口感偏稀（冰块融化过多），可加入20克冰块，再次启动破壁机运转20秒；若口感偏稠（难以倒入杯子），可加入5毫升纯净水，搅拌10秒调整浓度（调整时需少量多次，避免一次性加过多原料导致风味失衡）。

分装与装饰：将调整好的抹茶冰沙倒入提前准备好的饮品杯中，用小勺子取3克熟黄豆粉，均匀撒在冰沙表面（黄豆粉需撒在表面，避免搅拌后沉入杯底，影响视觉效果与风味层次）；若不立即食用，将冰沙倒入密封容器中，加盖后放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不超过1.5小时（抹茶冰沙长时间放置易氧化变色，且冰块融化会导致口感变稀）。

清洁整理：制作完成后，立即向破壁机杯中加入100毫升温水，启动“清洗”模式（或手动运转30秒），清洗刀头与杯壁残留的抹茶冰沙（避免抹茶残留干燥后结块，难以清洁）；用清洁毛刷清理刀头缝隙中的抹茶渣，将破壁机杯、量杯、硅胶刮刀等工具用清水冲洗后晾干收纳；清洁操作台，确保无抹茶粉、糖浆残留，避免滋生细菌。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好低糖口感，可将白砂糖浆用量减少至15毫升；若喜欢更甜风味，可增加至30毫升，或在抹茶糊中加入3克炼乳（提前用5毫升温水调开，避免结块），增加奶甜风味。

口感升级：可在步骤2中加入15克椰蓉（无盐），与其他原料一同放入破壁机制作冰沙，增加椰香风味与咀嚼感；或在冰沙表面淋上5毫升蜂蜜（椴树