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饮品抹茶红豆冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

抹茶红豆冰沙

产品简介

这款饮品以优质抹茶的清香微苦搭配蜜红豆的绵密甜润，冰沙质地细腻冰凉，入口先尝得抹茶的淡雅茶香，后有红豆的香甜回味，灵感来源于日式传统抹茶甜品，满足大众对清爽与醇厚兼具的饮品需求，适合春夏季节饮用或搭配甜点食用。

2.配方与原料清单

优质抹茶粉：8克（建议选择日式抹茶粉，细度≥1000目，确保口感细腻）

蜜红豆：50克（提前煮至软烂，加20克白砂糖腌制，冷藏备用，避免过干）

纯净水：80毫升（用于调和抹茶粉，需常温，避免高温破坏抹茶风味）

白砂糖：15克（根据抹茶苦度调整，若抹茶偏苦可增加至20克）

冰块：200克（需提前冻硬，无明显空隙，确保冰沙质地均匀）

淡奶油（可选）：15毫升（用于顶部装饰，增加醇厚感，需冷藏保存）

熟芝麻（可选）：2克（用于撒在顶部，提升香气，需提前炒熟放凉）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量抹茶粉、白砂糖、蜜红豆等原料）

破壁机或冰沙机：1台（带冰沙功能，转速≥22000转/分钟，确保冰沙细腻无颗粒）

量杯：1个（量程100毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油）

硅胶刮刀：1把（用于刮净破壁机内壁残留的原料，避免浪费，且便于清洁）

冰格：1组（用于制作冰块，建议选择10克/格的规格，冰块大小均匀）

小碗：1个（容量100毫升，用于盛放蜜红豆，避免直接用手接触，保证卫生）

甜品杯：1个（容量350毫升，带杯盖，适合装冰沙，避免融化过快）

裱花袋（可选）：1个（用于装淡奶油装饰，若直接淋奶油可省略）

小勺子：1把（用于舀取蜜红豆和抹茶粉，避免原料受潮）

4.标准操作步骤

原料预处理与工具准备：将200克纯净水倒入冰格，放入冰箱冷冻4小时以上，制成硬度≥-18摄氏度的冰块；将破壁机、量杯、硅胶刮刀用清水冲洗干净，擦干水分；从冰箱取出冷藏的蜜红豆，用小勺子舀取50克放在小碗中备用；抹茶粉提前从密封罐中取出，放在阴凉干燥处回温10分钟（温度25摄氏度），避免受潮结块。（原因：冰块硬度足够才能被破壁机充分打碎，保证冰沙细腻；工具清洁可防止杂质影响风味；抹茶粉回温可减少与常温纯净水混合时结块，确保溶解均匀）

调和抹茶液：在量杯中加入8克抹茶粉和15克白砂糖，倒入80毫升常温纯净水，用硅胶刮刀轻轻搅拌30秒，直至抹茶粉和白砂糖完全溶解，形成无颗粒的抹茶液（若有少量结块，可用刮刀按压碾碎）。（原因：先调和抹茶液再加入冰块，可避免抹茶粉直接接触冰块导致溶解不均，出现颗粒感，影响口感）

制作冰沙：将200克冰块放入破壁机中，倒入调好的抹茶液，盖紧破壁机盖子，选择“冰沙”模式，启动设备运行40秒（中途若听到明显卡顿声，可暂停10秒，用硅胶刮刀轻轻搅动冰块，再继续运行），直至冰块完全打碎，形成细腻无颗粒的冰沙（冰沙颗粒直径≤1毫米）。（原因：精确控制运行时间可避免冰沙过稀或过粗，过稀会导致口感寡淡，过粗会有冰渣感；中途搅动可防止冰块卡住破壁机刀片，保护设备同时保证冰沙质地均匀）

装杯与分层处理：将甜品杯取出，先在杯底均匀铺上20克蜜红豆（用小勺子轻轻按压，避免红豆分散），再用硅胶刮刀将破壁机中的冰沙缓慢刮入杯中，直至杯子容量的90%（约315毫升），最后在冰沙表面铺上剩余的30克蜜红豆，轻轻按压使其部分嵌入冰沙中，防止掉落。（原因：杯底铺蜜红豆可让饮用时先尝到红豆的甜味，中和抹茶的微苦；表面铺红豆不仅提升颜值，还能让每一口都有红豆的口感，避免底部红豆过于集中）

装饰与收尾：若使用淡奶油，将15毫升淡奶油倒入裱花袋，在冰沙顶部挤成螺旋状；若直接淋奶油，用勺子缓慢浇在红豆表面；最后撒上2克熟芝麻（若没有可省略），完成装饰。将破壁机、量杯、硅胶刮刀等工具用清水冲洗干净，破壁机内壁需用海绵刷仔细清理，避免抹茶残留结块；剩余的蜜红豆密封后放入冰箱冷藏，3天内使用完毕；抹茶粉密封后放入阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。（原因：及时清洁工具可防止抹茶残留氧化变质，影响下次使用；妥善存放原料能保证后续制作的风味和卫生，避免浪费）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若抹茶偏苦，可将白砂糖用量增加至20克，同时蜜红豆腌制时的白砂糖可减少5克，避免整体过甜；若喜欢低糖口味，可将白砂糖减少至10克，蜜红豆选择无额外加糖的款式，确保抹茶风味突出。

抹茶浓度调整：若喜欢浓郁的抹茶味，可将抹茶粉用量增加至10克，同时纯净水增加至100毫升，避免抹茶液过于浓稠导致冰沙结块；若不喜欢抹茶的苦味，可将抹茶粉减少至6克，适当增加5克白砂糖，平衡口感。

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