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厨师专业试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.烹饪中，最常用的传热介质是（）

A.空气

B.水

C.油

D.蒸汽

答案：C

2.以下哪种刀法适合将食材切成薄片（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

3.制作红烧肉时，一般选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

答案：B

4.炒青菜时，为保持青菜的色泽和营养，应采用（）

A.猛火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后煮

D.长时间炖煮

答案：A

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的甜度

D.防止蛋糕塌陷

答案：A

6.以下哪种调料不属于咸味调料（）

A.盐

B.酱油

C.糖

D.味精

答案：C

7.烹饪中，油温达到（）时会出现油烟。

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

答案：D

8.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

9.以下哪种食材适合用蒸的烹饪方法（）

A.鱼

B.土豆丝

C.红烧肉

D.炒虾仁

答案：A

10.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面包发酵膨胀

C.改善面包的口感

D.延长面包的保质期

答案：B

11.炒土豆丝时，为防止土豆丝变色，应在炒制前将土豆丝放入（）中浸泡。

A.盐水

B.糖水

C.白醋水

D.料酒水

答案：C

12.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.菠菜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.西兰花

答案：C

13.制作麻婆豆腐时，需要用到的主要调料是（）

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.番茄酱

D.蚝油

答案：A

14.烹饪中，焯水的目的不包括（）

A.去除食材的异味

B.缩短烹饪时间

C.使食材更易成熟

D.增加食材的营养

答案：D

15.制作宫保鸡丁时，需要加入的特色调料是（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

答案：A

16.以下哪种肉类蛋白质含量最高（）

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：A

17.制作蔬菜沙拉时，一般会加入的调料是（）

A.沙拉酱

B.番茄酱

C.甜辣酱

D.豆瓣酱

答案：A

18.烹饪中，勾芡的作用是（）

A.增加菜肴的色泽

B.使汤汁浓稠，增加菜肴的口感

C.去除食材的腥味

D.降低菜肴的热量

答案：B

19.制作清蒸鱼时，鱼需要提前腌制多久（）

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

答案：B

20.以下哪种水果适合制作水果沙拉（）

A.香蕉

B.榴莲

C.芒果

D.菠萝

答案：C

1.烹饪中常用的调味料有（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：ABCD

2.以下哪些是常见的烹饪方法（）

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

答案：ABCD

3.制作红烧肉时，需要用到的食材和调料有（）

A.五花肉

B.冰糖

C.八角

D.料酒

答案：ABCD

4.以下哪些蔬菜适合凉拌（）

A.黄瓜

B.生菜

C.白菜

D.胡萝卜

答案：AB

5.烹饪中，如何判断油温的高低（）

A.观察油面的波动

B.观察油烟的大小

C.用筷子插入油中，看周围的气泡

D.用手感受油的温度

答案：ABC

6.制作蛋糕时，需要用到的材料有（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.黄油

答案：ABCD

7.以下哪些调料可以用来去腥（）

A.料酒

B.姜片

C.葱段

D.花椒

答案：ABCD

8.烹饪中，如何防止食材粘锅（）

A.热锅凉油

B.加入适量的油

C.经常搅拌食材

D.选择合适的锅具

答案：ABCD

9.制作麻婆豆腐时，需要注意的要点有（）

A.豆腐要焯水

B.豆瓣酱要炒出红油

C.勾芡要适量

D.口味要麻辣鲜香

答案：ABCD

10.以下哪些是适合冬季食用的菜肴（）

A.羊肉汤

B.红烧肉

C.萝卜炖排骨

D.清炒时蔬

答案：AC

1.烹饪时，盐放得越多，菜肴越美味。（）

答案：×

2.油炸食品口感好，营养丰富，可经常食用。（）

答案：×

3.制作蔬菜时，应先切后洗，以减少营养流失。（）

答案：×

4.炒青菜时，加入适量的醋可以保持青菜的色泽。（）

答案：√

5.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要一起打发。（）

答案：×

6.烹饪中，油温越高，食材越容易成熟。（）

答案：×

7.制作红烧