芋头烧排骨最简单做法.docVIP

芋头烧排骨最简单做法

芋头烧排骨最简单做法1

说到芋头烧排骨，很多人都会想起它浓郁的酱香和软糯的口感。其实这道菜做起来一点也不复杂，掌握几个小窍门，新手也能轻松驾驭。

先准备主要食材。排骨最好选肋排，肉质鲜嫩，烧出来口感好。芋头呢，推荐那种个头中等、表面光滑的，削皮后肉质细腻，不容易煮散。把排骨切成小段，用清水多冲洗几遍，直到水变得清澈，这样能有效去除血水和杂质，减少腥味。芋头去皮后切成大小均匀的滚刀块，泡在清水里防止氧化变色。

接下来处理排骨。烧一锅水，放入几片姜和少许料酒，把排骨冷水下锅焯水。等水烧开，撇去表面的浮沫，再煮个两三分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步千万不能用冷水冲，否则肉质会变紧，影响口感。

炒糖色是让排骨色泽红亮的关键。锅里放少许油，油热后加入一勺白糖，小火慢慢炒。用铲子不停搅动，直到白糖融化，变成深褐色并冒出细密的小泡，就像熬制的琥珀糖浆一样。这时候赶紧把焯好水的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，排骨表面会瞬间变得红亮诱人。

然后开始调味和炖煮。加入切好的姜片、葱段和几个干辣椒，喜欢吃八角的也可以放一颗，炒出香味。接着倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再加入一小勺料酒去腥。翻炒均匀后，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。这个过程就像给食材足够的时间去融合彼此的味道，让排骨慢慢吸收调料的精华。

等排骨炖得差不多软烂了，大概需要三四十分钟，就可以把芋头块倒进去了。芋头块不要太早放，否则容易煮烂。轻轻翻动几下，让芋头均匀地分布在排骨中间，然后继续盖上锅盖炖。这时候，厨房里开始弥漫出芋头的清香和排骨的肉香，两种香味交织在一起，特别诱人。

最后一步是收汁。看到芋头变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，汤汁也浓稠了，就可以转大火收汁。一边收汁一边用勺子把汤汁淋在排骨和芋头上，让它们更好地入味。等汤汁收得差不多，呈现出亮亮的光泽，就可以关火了。撒上少许葱花点缀一下，一盘色香味俱全的芋头烧排骨就做好了。

夹起一块排骨，肉质酥烂脱骨，轻轻一抿就能下来。再尝一口芋头，软糯香甜，吸饱了肉汁，比排骨还要好吃。这道菜做法简单，却能给人满满的幸福感，不管是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。

芋头烧排骨最简单做法2

芋头烧排骨，这道菜光是听名字就让人忍不住流口水。它把排骨的香和芋头的糯完美结合，做法其实一点都不复杂，在家轻松就能复刻。

首先要选对食材。排骨选那种肥瘦相间的，炖出来会更香。芋头就用常见的大芋头，去皮后切成块，记得泡在水里防止变黑。把排骨洗干净，冷水下锅焯水，放几片姜和料酒，水开后撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。这一步就像给排骨洗了个热水澡，能把里面的脏东西都去掉。

锅里倒油，油热后放冰糖，小火慢慢炒糖色。等冰糖融化，变成浅褐色，开始冒泡的时候，把排骨倒进去翻炒。这时候要快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，排骨的颜色会变得红亮诱人，就像穿上了一件漂亮的外衣。

接着放调料。加入生抽、老抽，再来点八角、桂皮、香叶增香，翻炒几下，让调料的香味充分释放出来。然后加入足量的热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。这时候，你可以去做点别的事情，让排骨在锅里慢慢咕嘟，让时间来孕育美味。

大概炖半个小时，排骨的香味已经很浓了，这时候把芋头块捞出来沥干水分，放进锅里。芋头块不要太大也不要太小，太大不容易入味，太小容易炖烂。轻轻搅动一下，让芋头和排骨混合均匀，然后继续小火炖。芋头在炖的过程中会慢慢吸收汤汁的味道，变得越来越好吃。

等看到汤汁浓稠，芋头变得软烂，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。汤汁收得差不多的时候，关火，撒上葱花。这时候，整盘菜色泽红亮，排骨和芋头都裹着浓郁的汤汁，看起来就特别有食欲。

这道菜做起来真的不难，关键在于掌握好火候和时间。炖排骨的时候要用小火，让它慢慢入味；放芋头的时间要恰到好处，既要炖烂又要保持形状。做好的芋头烧排骨，排骨酥烂，芋头软糯，汤汁浓郁，拌着米饭吃，简直是人间美味。

芋头烧排骨最简单做法3

想在家里做一道美味又下饭的菜，芋头烧排骨绝对是个不错的选择。它做法简单，食材也常见，新手也能一次成功。

先把排骨处理干净，切成小段，泡在清水里泡一会儿，把血水倒掉。然后冷水下锅焯水，放几片姜和一点料酒，水开后撇去表面的浮沫，把排骨捞出来用温水冲干净。这样处理过的排骨，炖出来会更干净，腥味也小。

锅里放适量的油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒炒香。喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不喜欢的可以不放。接着把排骨倒进去，大火快速翻炒，把排骨表面的水分炒干，炒到排骨有点微微发黄，这样排骨会更香。

然后加入生抽、老抽调味，再放一小勺白糖提鲜。翻炒均匀后，排骨就会染上漂亮的颜色。加入足够的热水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖。这个时候，你能听到锅里咕嘟咕嘟的声音，就像