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(2025年)学校食堂人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工操作间紫外线灯应按每立方米不少于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

答案：A。紫外线灯的设置标准是为了有效进行空气消毒，每立方米不少于1.5瓦能较好地起到杀灭细菌等微生物的作用。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.甜蜜素

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是甜味剂，柠檬黄是食用色素，谷氨酸钠是增味剂。

3.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。食品中心温度达到70℃以上，能有效杀灭常见的致病微生物，保障食品安全。

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。不少于产品保质期满后6个月的保存期限，便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

5.以下哪种是正确的洗手方法（）。

A.用清水冲洗

B.用肥皂或洗手液搓洗20秒以上，再用流动水冲洗

C.用酒精擦拭

D.用湿毛巾擦擦

答案：B。用肥皂或洗手液搓洗20秒以上能有效去除手部的污垢和细菌，再用流动水冲洗干净，酒精擦拭不能替代正常洗手，清水冲洗和用湿毛巾擦擦清洁效果不佳。

6.生熟食品的加工用具应（）。

A.可混用

B.生熟分开使用

C.无所谓

D.清洗后可混用

答案：B。生熟食品加工用具分开使用可防止交叉污染，避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品。

7.食品冷藏的温度范围是（）。

A.-20℃～-1℃

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～20℃

答案：B。0℃～8℃的温度范围能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

8.餐饮具采用化学消毒时，其有效氯浓度应达到（）mg/L。

A.100～200

B.200～300

C.250～500

D.500～1000

答案：C。餐饮具化学消毒时，有效氯浓度250～500mg/L能有效杀灭细菌、病毒等微生物。

9.下列哪种食物不宜在食堂提供（）。

A.土豆

B.四季豆

C.鸡蛋

D.米饭

答案：B。四季豆如果未煮熟煮透，会含有皂素、血细胞凝集素等毒素，容易引起食物中毒，食堂应谨慎提供。

10.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.加工操作区域内

B.加工操作区域外

C.就餐区域内

D.厨房门口

答案：A。洗手设施设置在加工操作区域内，方便操作人员在操作过程中及时洗手，保证手部卫生。

11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样48小时以上，便于在出现食品安全问题时进行检测和追溯。

12.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）。

A.检验合格证

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：D。采购食品时，查验供货者的许可证和食品的检验合格证、生产日期、保质期等信息，能确保所采购食品的质量和安全性。

13.食堂从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。每年进行一次健康检查，能及时发现从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，保障食品安全。

14.食品加工场所的墙壁应采用（）材料装修。

A.易清洁、不吸水、无毒

B.木质

C.塑料

D.瓷砖

答案：A。易清洁、不吸水、无毒的材料能保证墙壁的清洁卫生，防止细菌滋生，瓷砖虽然也常用，但A选项表述更全面。

15.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.不同种类食品混放

C.分类存放

D.遵循先进先出原则

答案：B。不同种类食品混放容易导致交叉污染，应分类存放，同时食品与墙壁、地面保持一定距离利于通风和防潮，遵循先进先出原则可保证食品在保质期内使用。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员个人卫生要求包括（）。

A.保持良好的个人卫生习惯

B.工作时应穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.不得在食品加工场所内吸烟

答案：ABCD。以上各项都是食堂从业人员应遵守的个人卫生要求，保持良好卫生习惯、穿戴清洁工作衣帽、不留长指甲涂指甲油以及不在食品加工场所吸烟，都有助于保障食品的安全和卫生。

2.食品添加剂的使用应遵循