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知店
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目录
壹贰叁
食品安全基础厨房操作安全个人卫生与健康
肆伍陆
客户服务中的安全消防安全知识职业健康与安全
食
品
安
全
基
础壹
食品安全法规
食品卫生许可要求食品添加剂使用规范
餐饮业必须获得卫生许可证，确保食食品添加剂的使用必须遵守国家规定，
品来源合法、加工环境符合卫生标准。禁止使用非法添加剂，确保食品安全。
餐饮服务人员健康标准食品追溯与召回制度
餐饮服务人员须定期进行健康检查，建立完善的食品追溯体系，一旦发现
持有健康证明，防止疾病通过食品传问题食品，能够迅速召回，减少食品
播。安全事故影响。
食品卫生标准
个人卫生规范
餐饮人员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免佩戴饰品，
以防止食品受到污染。
食品储存温度控制
确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，
保障食品新鲜和安全。
交叉污染预防
使用不同的切板和刀具处理生食和熟食，避免生熟食品交
叉污染，确保食品安全。
清洁和消毒程序
定期对厨房设备和工作台面进行彻底清洁和消毒，以消除
可能的细菌和病毒。
食品储存与处理
正确储存食品01食品加工卫生02避免食品变质03食品温度控制04
食品应根据其类型和保质期，在处理生食和熟食时，要严格定期检查食品库存，及时清理确保食品在准备、储存和运输
储存在适当的温度和湿度条件遵守卫生操作规程，使用分开过期或变质的食品，确保提供过程中的温度控制得当，防止
下，避免交叉污染。的刀具和砧板，防止细菌传播。给顾客的食品新鲜安全。细菌滋生，保障食品安全。
厨
房
操
作
安
全贰
厨房设备使用
正确使用炉灶
炉灶是厨房核心设备，操作时需确保通风良好，避免燃气泄漏，定期检查炉具安全。
维护和清洁烤箱
烤箱使用后应立即清洁，防止食物残渣引起火灾，定期检查烤箱的温度控制和安全装
置。
正确操作搅拌机
使用搅拌机前应检查刀片是否牢固，操作时避免手部接触旋转部件，确保设备稳定放
置。
使用微波炉的安全措施
微波炉使用时应避免金属容器，防止火花产生，确保食物均匀加热，避免过热。
正确使用冷藏设备
定期检查冷藏设备的温度，确保食品在适宜的温度下保存，防止食物变质和交叉污染。
正确使用烹饪设备
烹饪过程中的安
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