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饮品香橙冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香橙冰沙

产品简介

香橙冰沙以新鲜脐橙为核心原料，搭配绵密冰沙与清甜糖浆，入口先尝橙子的酸甜果香，再感冰沙的冰凉细腻，口感清爽无涩味，层次丰富，灵感源自夏季水果饮品的创新，适合家庭餐厅炎热季节推出，尤其受喜欢清新果香的消费者青睐，制作过程无需复杂工艺，易上手且颜值高。

2.配方与原料清单

新鲜脐橙：2个（单个重量约180克，选择表皮光滑、色泽鲜亮的脐橙，确保果肉饱满、酸甜度均衡，避免表皮有斑点或过软的果实）

蔗糖糖浆：30毫升（蔗糖与水按1:1比例熬制，冷却后密封，甜度需精准控制，避免掩盖橙子本味）

冰块：220克（正方体冰块，边长约2厘米，提前冷冻6小时以上，硬度足够，确保打沙均匀无残留冰粒）

纯净水：25毫升（过滤后使用，分两次添加，15毫升用于榨汁时调节浓度，10毫升用于冰沙过稠时调整）

柠檬片：2片（从新鲜柠檬中切取，厚度约2毫米，用于装饰与增香，提升整体清新感）

橙皮碎：1克（从脐橙表皮刮取，仅取黄色部分，避免白色内皮的苦涩味，用于装饰与增加香气）

淡奶油：5毫升（可选，动物淡奶油，脂肪含量30%，用于提升冰沙顺滑度，避免植物奶油的油腻感）

3.所需设备与工具

榨汁机：功率不低于400W，带滤网，用于榨取橙汁，确保过滤掉橙籽与果肉残渣

破壁机：转速不低于28000转/分钟，用于将冰块与橙汁搅打为绵密冰沙，避免残留冰粒

电子秤：精度1克，用于称量冰块、糖浆、淡奶油等原料重量

量杯：容量100毫升，用于精确量取糖浆、纯净水、淡奶油

水果刀：锋利度适中，用于切开脐橙、切柠檬片，避免果肉碎裂或汁水溅出

刮刀：硅胶材质，用于清理榨汁机与破壁机壁残留原料，避免浪费

出品杯：容量350毫升，透明玻璃杯，便于展示冰沙的橙黄色泽与装饰

镊子：用于夹取柠檬片、撒橙皮碎，避免手部接触污染饮品

滤网：孔径0.2毫米，额外备用，若榨汁机滤网过滤不彻底，用于二次过滤橙汁

密封容器：用于存放剩余橙汁，需可密封，避免氧化变质

清洁抹布：食品级专用抹布，用于擦拭设备与操作台，保持卫生

4.标准操作步骤

橙子预处理：将2个新鲜脐橙用清水冲洗3分钟，去除表面灰尘与蜡质（若担心表皮有农药残留，可先用温水浸泡5分钟再冲洗）；用水果刀从脐橙顶部切下1厘米厚的橙片（取1片备用，用于装饰），剩余部分对半切开（切面平整，便于放入榨汁机）；用小勺挖去脐橙果肉中的橙籽（每瓣果肉需仔细检查，避免橙籽混入影响口感）。

榨取与过滤橙汁：将处理好的脐橙果肉放入榨汁机，加入15毫升纯净水（少量水可帮助榨汁机运转，同时避免橙汁过于浓稠），启动榨汁机“榨汁”模式，持续30秒（确保果肉完全榨干，无残留汁液）；榨取完成后，将橙汁通过榨汁机滤网倒入量杯（若滤网孔径较大，需用备用滤网二次过滤，彻底去除果肉残渣，确保橙汁细腻）；量取180毫升橙汁备用，剩余橙汁密封冷藏，24小时内使用完毕。

准备冰沙原料：将220克冰块放入破壁机（冰块若过大，需提前用刀敲成2厘米见方的小块，避免破壁机卡顿或损坏刀头）；倒入180毫升橙汁、30毫升蔗糖糖浆、5毫升淡奶油（可选，不加则直接跳过），盖紧破壁机盖子（确保密封，避免搅打时橙汁飞溅）。

搅打冰沙：启动破壁机“冰沙”模式，持续搅拌1分钟（期间暂停1次，用刮刀将破壁机壁残留的冰块与橙汁混合物刮至底部，确保所有原料充分融合，冰块完全打成绵密冰沙，无明显冰粒）；搅拌完成后，观察冰沙状态，若过于浓稠，加入5毫升纯净水调整（每次加水量不超过5毫升，分多次添加，避免过度稀释导致风味变淡）。

装杯与装饰：将制作好的香橙冰沙缓慢倒入出品杯（倒至距离杯口1厘米处，避免溢出，倒杯时沿杯壁缓慢倾倒，保留部分冰沙挂壁效果，提升视觉美感）；用镊子夹取1片提前切好的橙片，斜靠在杯口边缘；再夹取2片柠檬片，放在冰沙表面；最后撒1克橙皮碎点缀（均匀撒在冰沙顶部，确保每口都能闻到橙皮的清香），插入吸管即可出品。

清洁整理：用清水清洗榨汁机、破壁机、滤网等工具（榨汁机滤网需用小刷子清理残留果肉，避免堵塞；破壁机刀头需拆卸清洗，确保无冰沙残留）；水果刀、刮刀用抹布擦干后归位；操作台用清洁抹布擦拭干净，确保无橙汁、糖浆残留；剩余橙汁密封冷藏，再次使用前需摇匀，避免分层。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将蔗糖糖浆增加至35毫升；偏好低糖则减少至20毫升（最低不低于15毫升，避免甜度不足导致橙子的酸涩味凸显，影响口感）；也可将蔗糖糖浆替换为25毫升蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1稀释），提升天然香甜味，适合注重健康的人群。

酸度调整：