饮品乌龙茶星冰乐标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品乌龙茶星冰乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：

乌龙茶星冰乐

产品简介：

这款乌龙茶星冰乐以台湾高山乌龙茶茶汤为基底，搭配绵密冰沙与淡奶油顶，入口先有冰沙的清凉绵密，后有乌龙茶的兰花香与焙火回甘，尾韵带奶香的温润感，灵感源于对“传统乌龙茶的冰沙化创新”，适合夏季解暑，满足大众对醇厚茶香与冰爽冰沙口感结合的需求。

2.配方与原料清单

台湾高山乌龙茶：10克（中焙，茶叶条索紧结，含水量≤7%，冲泡后兰花香浓郁）

乌龙茶茶汤：150毫升（茶水比1:15，90℃水温冲泡5分钟，冷却至25℃以下后冷藏30分钟）

冰块：220克（纯净水制作，尺寸2厘米见方，无碎冰，确保冰沙细腻）

蔗糖浆：28克（浓度65Brix，蔗糖与纯净水按2:1比例熬制，冷却至常温）

淡奶油（顶料）：30毫升（脂肪含量35%，冷藏保存，使用前摇匀，无需打发）

炼乳（可选）：8克（原味炼乳，常温，用于提升冰沙绵密感，按需添加）

乌龙茶碎（装饰用）：1克（与原料同品种，研磨至0.1厘米颗粒，撒在淡奶油顶表面）

盐：0.1克（食用细盐，用于中和甜腻感，激发茶香与奶香）

纯净水（调节冰沙浓度）：15毫升（冷藏至4-6℃，仅冰沙过稠时添加）

3.所需设备与工具

破壁机（或冰沙机）：功率≥800W，带冰沙功能，容量1.2升，用于制作绵密冰沙

恒温泡茶壶：可设定温度50-100℃，容量1.2升，带过滤功能，用于冲泡乌龙茶茶汤

电子秤：精度0.1克，最大称量1000克，用于称量茶叶、蔗糖浆、淡奶油等原料

饮品杯：容量500毫升，透明PET材质，带盖和粗吸管（内径1.5厘米，方便吸食冰沙）

滤网：孔径0.3毫米，不锈钢材质，直径8厘米，用于过滤乌龙茶茶汤（若泡茶壶无过滤功能）

计时器：精度1秒，用于控制泡茶时间和冰沙制作时间

食品级抹布：棉质，吸水性强，用于清洁操作台和设备表面

量杯：容量250毫升，透明玻璃材质，用于量取茶汤、纯净水、淡奶油

小勺子：不锈钢材质，容量2克，用于取放盐和乌龙茶碎装饰

裱花袋：10齿裱花嘴（口径0.8厘米），食品级PP材质，用于装淡奶油制作顶料

密封容器：容量200毫升，玻璃材质，用于存放冷却后的剩余茶汤

4.标准操作步骤

冲泡与冷却乌龙茶茶汤：将恒温泡茶壶温度设定为90℃，用量杯量取150毫升纯净水倒入壶中；用电子秤称量10克台湾高山乌龙茶，放入泡茶壶滤网；启动计时器，冲泡5分钟后，取出滤网，将茶汤倒入密封容器，冷却至25℃以下后放入冰箱冷藏30分钟（温度降至4-6℃）（原因：90℃水温能充分提取乌龙茶的兰花香与焙火味，5分钟冲泡时间确保茶汤浓度适宜（约7%）；冷藏降温可避免与冰块混合时冰块快速融化，影响冰沙绵密度）。

准备原料与清洁器具：用电子秤称量28克蔗糖浆、0.1克盐、8克炼乳（可选），用量杯量取150毫升冷藏茶汤、15毫升冷藏纯净水；用纯净水冲洗破壁机、饮品杯、裱花袋等工具，并用食品级抹布擦干（原因：提前备好原料可缩短制作时间，避免冰沙融化；清洁器具可防止杂质污染，确保饮品卫生）。

制作乌龙茶冰沙：将220克冰块倒入破壁机；加入冷藏茶汤150毫升、蔗糖浆28克、盐0.1克、炼乳8克（可选）；启动破壁机“冰沙”功能，定时25秒（期间每隔10秒暂停1次，用搅拌棒轻搅底部冰块，避免结块）（原因：25秒冰沙制作时间可确保冰块完全打碎且不融化过度，形成“绵密无颗粒”的冰沙质地；暂停搅拌能防止局部冰块未打碎，避免冰沙出现硬块）。

调节冰沙浓度与倒杯：关闭破壁机，用勺子舀取少量冰沙观察浓度（理想状态：勺子舀起后缓慢滴落，无明显液体分离）；若冰沙过稠，加入5毫升冷藏纯净水，启动破壁机搅拌5秒；若过稀，加入20克冰块搅拌10秒；调节完成后，将冰沙缓慢倒入透明PET饮品杯（倒至杯口2厘米处，预留淡奶油顶空间）（原因：精准调节浓度可确保冰沙口感绵密不松散，预留空间避免淡奶油顶溢出）。

制作淡奶油顶与装饰：将30毫升淡奶油倒入装有10齿裱花嘴的裱花袋，握紧裱花袋排出空气；在饮品杯冰沙表面，从杯口边缘向中心螺旋式挤淡奶油顶（高度约1.5厘米，覆盖整个冰沙表面）；表面均匀撒1克乌龙茶碎装饰（原因：螺旋式挤奶油可确保顶料均匀饱满，乌龙茶碎装饰强化茶香主题，提升颜值）。

清洁收尾与出品：用食品级抹布清洁操作台，将破壁机、量杯、滤网等工具用温水冲洗（避免用热水，防止残留冰沙融化后粘连），擦干后收纳；剩余的乌龙茶茶汤密封冷藏（2-4℃，保质期12小时），未使用的淡奶油密封后放回冰箱（0-4℃，24小时内使用