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饮品铁观音奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

铁观音奶茶

产品简介

这款铁观音奶茶以醇厚甘爽的铁观音茶为基底，搭配丝滑纯牛奶，入口先尝牛奶的清甜奶香，再品茶汤的兰花香与岩韵回甘，尾调带有淡淡焦糖感，层次平衡且茶香不被掩盖。灵感源于传统中式乌龙茶与西式奶茶的融合创新，保留铁观音的“观音韵”与牛奶的顺滑特质，适配热饮暖身、冰饮解暑，适合茶爱好者与奶茶控，能带来兼具传统茶香与现代口感的舒适体验。

2.配方与原料清单

铁观音茶叶（清香型）：8克（选用条索紧结、干茶带兰花香的铁观音，避免使用碎茶或陈茶，防止茶汤浑浊、风味沉闷）

纯牛奶（奶茶用）：200毫升（常温纯牛奶，脂肪含量3.2%，热饮加热至65摄氏度，冰饮提前冷藏至4摄氏度，确保奶香浓郁）

纯净水（煮茶用）：220毫升（水质TDS值≤50mg/L，热饮加热至90摄氏度，冰饮煮茶后冷却，避免杂质影响茶香）

白砂糖浆（浓度75%）：15毫升（自制：40克白砂糖+15毫升纯净水，小火熬煮4分钟至融化，冷却备用，甜度可上下浮动5毫升）

淡奶油（可选）：20毫升（脂肪含量35%，与牛奶混合提升顺滑度，热饮可加热，冰饮冷藏，无淡奶油可全用纯牛奶）

冰块：120克（正方体冰块，边长1.5厘米，仅冰饮使用，待茶汤冷却后加入，避免融化稀释风味）

熟芝麻（装饰用，可选）：2克（提前用150摄氏度烤箱烤5分钟至微黄，撒在表面增加香气层次，无芝麻可省略）

干桂花（装饰用，可选）：1克（食用级金桂，提前用5毫升温水浸泡5秒至舒展，沥干水分，提升颜值与香气）

3.所需设备与工具

煮茶器（或不锈钢小锅，容量500毫升）：用于精准控制煮茶温度与时间，避免茶汤煮糊，无煮茶器可用小锅小火煮制

奶锅（容量300毫升，不锈钢材质）：用于加热牛奶与淡奶油，避免与茶叶共用容器污染风味

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量铁观音、牛奶、白砂糖浆等原料，确保比例准确

量杯（容量250毫升，带清晰刻度）：用于量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体，避免凭经验添加导致浓度偏差

茶滤（孔径0.1毫米，不锈钢材质）：用于过滤煮好的茶汤，去除茶叶残渣，确保奶茶口感顺滑

饮品杯（容量350毫升）：热饮选耐高温陶瓷杯或玻璃杯，冰饮选透明玻璃杯，方便展示奶茶色泽

搅拌勺（不锈钢材质，勺头宽3厘米）：用于搅拌茶汤与牛奶，确保融合均匀，避免局部过热结奶皮

计时器（精确到分钟）：用于控制煮茶时间，避免煮制过久导致茶汤苦涩

温度计（测量范围0-100摄氏度）：用于监测煮茶温度与牛奶加热温度，确保参数精准

密封茶叶罐（陶瓷材质，容量50克）：用于存放铁观音茶叶，隔绝空气与异味，保持茶叶清香

清洁抹布（食品级无纺布材质）：用于擦拭锅具、饮品杯外壁水渍，保持操作台面整洁

隔热手套（用于拿取加热后的煮茶器、奶锅，防止烫伤，热饮制作时必备）

小刷子（软毛材质）：用于清洁茶滤残留的茶叶残渣，避免堵塞滤孔，影响下次使用

4.标准操作步骤

茶叶预处理与煮茶（核心步骤）：将8克铁观音茶叶放入干净碗中，用50毫升常温纯净水轻轻冲洗10秒（冲洗可去除茶叶表面浮尘，不可过度冲洗，防止香气流失），沥干水分备用。将煮茶器洗净，加入220毫升纯净水，设置温度至90摄氏度（铁观音为半发酵乌龙茶，中高温煮茶可激发“观音韵”，温度过高易煮出苦涩，过低则风味不足），待水温达到90摄氏度后，放入预处理好的茶叶，启动计时器，煮制5分钟（煮茶时间需严格控制，3-5分钟最佳，超过5分钟茶汤易析出单宁酸，导致苦涩）。煮制期间每隔2分钟轻轻搅拌1次，确保茶叶与水充分接触，避免茶叶沉底局部煮糊。

茶汤过滤与降温：煮制5分钟后，关闭煮茶器，用茶滤将茶汤过滤至干净容器中（过滤时需缓慢倾倒，避免茶叶残渣堵塞滤孔，若茶汤中有细小茶毫，可重复过滤1次，确保茶汤清澈）。若制作热饮，将过滤后的茶汤保温至60摄氏度备用；若制作冰饮，将茶汤自然冷却至室温（约25分钟），或放入冰箱冷藏15分钟（温度降至6摄氏度），避免高温直接加冰导致奶茶稀释。

牛奶加热与调配（热饮版）：将奶锅洗净，倒入200毫升纯牛奶（若添加淡奶油，加入20毫升淡奶油），开小火加热，用温度计实时监测温度，加热至65摄氏度时关火（牛奶温度过高会破坏营养成分，且易结奶皮影响口感，过低则奶香不足）。将加热后的牛奶缓慢倒入保温至60摄氏度的茶汤中，加入15毫升白砂糖浆，用搅拌勺沿同一方向轻轻搅拌15秒，确保牛奶、茶汤与糖浆充分融合，无分层现象。

牛奶调配与组装（冰饮版）：将冷藏至4摄氏度的纯牛奶（200毫升）与淡奶油（20毫升