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饮品土冰糖黄梨标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：土冰糖黄梨

产品简介：

这款饮品以新鲜黄梨的清甜果香为基底，搭配土冰糖的温润甜感，辅以甘草的微弱草本香，口感醇厚顺滑，兼具润肺解燥的特点；灵感源于传统秋冬养生食疗方，结合现代茶饮对便捷性的需求，突出“天然食材+养生功效”优势，适合热饮，也可冷藏后作为清爽饮品，全年龄段适用。

2.配方与原料清单

新鲜黄梨：1个（约300克，选用成熟度75%-85%的皇冠梨，去皮去核，切2厘米见方小块）

土冰糖：40克（选用多晶体土冰糖，敲成1厘米见方小块，避免大块不易溶解）

甘草片：2片（每片约0.8克，无硫熏甘草，增加草本回甘，平衡甜度）

陈皮：5克（三年陈陈皮，泡软后去白瓤，每块约1厘米见方，增加淡淡果香）

纯净水：500毫升（用于煮制，避免自来水影响口感，选用过滤后的纯净水）

枸杞：10克（无硫熏枸杞，每颗约0.5克，煮制后期加入，增加营养与视觉点缀）

川贝粉：1克（可选，食品级川贝粉，增加养生属性，仅在追求食疗功效时添加）

薄荷叶：1片（可选，新鲜薄荷叶，冷藏版本添加，增加清爽感，中和醇厚口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量土冰糖、甘草片、陈皮、枸杞、川贝粉等原料

不锈钢汤锅：容量1.5升，带刻度，用于煮制土冰糖黄梨，避免糊底（锅底厚，受热均匀）

水果刀：长度15厘米，用于削黄梨皮、切黄梨块、处理陈皮

去皮刀：专用水果去皮刀，方便去除黄梨硬皮，避免削去过多果肉

汤勺：长20厘米，不锈钢材质，用于搅拌煮制的原料，防止粘底

漏勺：孔径1毫米，用于过滤煮制后的土冰糖黄梨饮，去除黄梨残渣、甘草片、陈皮（按需过滤）

量杯：刻度精度10毫升，用于量取纯净水

饮品杯：容量350毫升，陶瓷杯（热饮）或带盖玻璃杯（冷藏），适合展示黄梨块与枸杞

搅拌勺：长18厘米，硅胶材质，避免刮伤饮品杯，用于混合原料与舀取黄梨块

滤网：孔径0.5毫米，用于二次过滤饮品，确保口感细腻无杂质（若追求顺滑口感）

砧板：食品级PP材质，专用处理黄梨与陈皮，避免交叉污染

冷藏柜：温度4-6摄氏度，用于存放煮制后冷却的冷藏版本饮品（可保存2天）

计时器：精确到分钟，用于控制煮制时间，保证黄梨口感与风味稳定

抹布：食品级消毒抹布，用于清洁操作台面和工具

密封容器：玻璃材质，用于存放剩余饮品，避免串味

小锤子：专用敲冰糖锤子，将大块土冰糖敲成小块，方便溶解

4.标准操作步骤

（注：分热饮、冷藏两个版本，核心煮制步骤一致，差异处单独标注）

原料预处理：

用电子秤称取300克新鲜黄梨，用去皮刀去除硬皮，水果刀去核（去除果核周围硬芯），切成2厘米见方小块；

称取40克土冰糖，用小锤子敲成1厘米见方小块；称取2片甘草片（约1.6克）、5克陈皮，陈皮用温水泡软（浸泡10分钟）后去白瓤，切成1厘米见方小块；称取10克枸杞，用清水冲洗10秒，沥干备用；若添加川贝粉，称取1克备用。

关键原因：黄梨切2厘米小块可增加与水的接触面积，让清甜风味更好释放；陈皮去白瓤能去除苦涩味，保留淡淡果香；枸杞冲洗可去除表面浮尘，保证卫生；土冰糖敲小块能缩短溶解时间，避免煮制时局部过热糊底。

煮制基底（热饮与冷藏版本共用）：

将黄梨块、土冰糖小块、甘草片、陈皮块放入不锈钢汤锅中，加入500毫升纯净水；

开大火将水煮沸（约8分钟，观察到水面持续冒泡），转小火保持微沸状态，煮制20分钟（用计时器计时）；期间每隔5分钟用汤勺搅拌1次，防止黄梨块、冰糖粘底；

煮制15分钟时，加入枸杞（若添加川贝粉，此时一同加入），搅拌10秒，继续煮制5分钟；

煮制结束后，关火，若追求细腻口感，用1毫米孔径漏勺过滤饮品，保留黄梨块与枸杞（按需添加回饮品中）；若无需过滤，直接关火静置。

关键原因：大火煮沸可快速让原料受热，小火煮20分钟能让黄梨块变软（用筷子能轻松扎透）且不软烂，同时让土冰糖完全溶解、甘草与陈皮风味充分释放；枸杞后期加入可避免煮至软烂，保持颗粒感；定期搅拌防止粘底糊锅，保证饮品无焦味。

分版本处理：

热饮版本：将煮好的土冰糖黄梨饮（含黄梨块、枸杞）倒入350毫升陶瓷杯，温度控制在60-65摄氏度（适宜饮用，避免烫伤），可直接饮用；

冷藏版本：将煮好的饮品放至室温（约25摄氏度，耗时30分钟），加入1片新鲜薄荷叶（可选），装入密封容器，放入冷藏柜（4-6摄氏度）冷藏2小时，待温度降至6-8摄氏度后饮用。

关键原因：热饮60-65摄氏度既能保留黄梨的清甜与甘草的回甘，又不会因温度过高烫伤口腔；冷藏版本放至室温后再冷藏，