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饮品提拉米苏可可珍珠标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：提拉米苏可可珍珠

产品简介：

这款饮品以浓缩咖啡与淡奶油为基底，融合可可粉的浓郁与黑糖珍珠的Q弹，还原提拉米苏的醇香微苦与丝滑口感，层次丰富；灵感源于将经典甜品“提拉米苏”转化为便捷饮品，结合年轻人喜爱的咀嚼感元素，突出“甜品风味+饮品便捷”优势，适合常温或冷藏饮用，作为下午茶或餐后甜点饮品皆可。

2.配方与原料清单

浓缩咖啡液：30毫升（咖啡豆选用阿拉比卡豆，研磨度为中细研磨，萃取时间25秒，温度92摄氏度，确保醇香微苦）

淡奶油：80毫升（脂肪含量35%，冷藏状态4-6摄氏度，打发后增加丝滑口感，还原提拉米苏质地）

黑糖珍珠：55克（提前煮制，每55克珍珠搭配12毫升黑糖浆浸泡，冷藏可保存4小时，确保Q弹）

可可粉：8克（选用纯可可粉，无添加糖，细度≥200目，增加浓郁可可风味）

马斯卡彭芝士：20克（冷藏状态4-6摄氏度，提升奶香与丝滑度，还原提拉米苏核心风味）

细砂糖：10克（分两次使用，5克用于打发淡奶油，5克用于调节咖啡液甜度，选用幼砂糖）

纯净水：20毫升（用于溶解可可粉，避免结块，选用过滤后的纯净水）

防潮可可粉：3克（可选，用于表面撒粉装饰，避免受潮结块影响颜值）

香草精：1毫升（可选，无添加香精，用于提升奶香层次，中和微苦）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量淡奶油、马斯卡彭芝士、可可粉、细砂糖、珍珠等原料

意式咖啡机：用于萃取浓缩咖啡液，确保萃取温度与时间精准（温度92-94摄氏度，时间20-28秒）

珍珠煮锅：带刻度，容量1升，用于煮制黑糖珍珠，确保水量与时间精准（水量与珍珠比例2:1）

漏勺：孔径2毫米，用于过滤煮好的珍珠，分离珍珠与煮制水

电动打蛋器：转速可调节（中速档），用于打发淡奶油与马斯卡彭芝士混合物，避免过度打发

手动打蛋器：硅胶材质，用于搅拌可可粉与纯净水，确保溶解均匀无结块

量杯：刻度精度5毫升，用于量取浓缩咖啡液、纯净水、香草精

饮品杯：容量350毫升，透明玻璃杯，便于展示分层效果与珍珠

硅胶刮刀：长15厘米，用于刮拌淡奶油芝士混合物、可可粉溶液，避免浪费

搅拌勺：长18厘米，硅胶材质，避免刮伤饮品杯，用于混合原料与铺放珍珠

冷藏柜：温度4-6摄氏度，存放淡奶油、马斯卡彭芝士、黑糖珍珠、剩余饮品（可保存1天）

计时器：精确到秒（用于萃取咖啡）、精确到分钟（用于煮珍珠、打发奶油），确保风味稳定

抹布：食品级消毒抹布，用于清洁操作台面和工具（尤其咖啡机与打蛋器）

密封容器：玻璃材质，用于存放剩余淡奶油芝士混合物、黑糖珍珠，避免串味

小筛网：孔径0.1毫米，用于筛撒防潮可可粉，确保表面装饰均匀无颗粒

4.标准操作步骤

（注：分常温、冷藏两个版本，核心步骤一致，差异处单独标注）

预处理黑糖珍珠：

从冷藏柜取出提前煮制的黑糖珍珠（煮制方法：1升水煮沸后放入110克珍珠，保持沸腾煮10分钟，关火焖5分钟，捞出用漏勺沥干，加入24毫升黑糖浆拌匀，冷藏保存）；

用电子秤称取55克珍珠，放入小碗中，加入6毫升黑糖浆（额外添加），用搅拌勺轻轻搅拌15秒，确保珍珠均匀裹满糖浆，备用（常温版本放至室温，冷藏版本保持冷藏）。

关键原因：额外添加黑糖浆可防止珍珠冷藏后变干变硬，同时用黑糖甜中和咖啡与可可的微苦；轻轻搅拌避免珍珠粘连，保持Q弹口感，确保每颗珍珠都有风味。

制作可可咖啡基底：

用电子秤称取8克纯可可粉，加入20毫升纯净水、1毫升香草精（可选），用手动打蛋器顺时针搅拌1分钟（每分钟30圈），直至可可粉完全溶解，无明显颗粒；

萃取30毫升浓缩咖啡液，加入5克细砂糖，搅拌30秒至完全溶解，放至室温（常温版本直接使用，冷藏版本放入冷藏柜10分钟降温至8-10摄氏度）；

将可可粉溶液缓慢倒入咖啡液中，用硅胶刮刀翻拌2分钟，混合均匀，形成“可可咖啡液”，备用。

关键原因：纯净水溶解可可粉可避免直接加入咖啡液导致结块，影响口感；咖啡液放至室温可避免高温破坏后续加入的淡奶油芝士混合物，导致融化分层；翻拌混合能确保可可与咖啡风味均匀融合，无局部过苦或过浓。

制作淡奶油芝士层：

用电子秤称取80毫升淡奶油、20克马斯卡彭芝士、5克细砂糖，全部倒入玻璃碗中；

电动打蛋器调至中速档，打发2分钟（每分钟搅拌35圈），直至混合物呈现浓稠状态（提起打蛋器能形成短小直立尖角，不滴落）；

若添加香草精，此时加入1毫升，用硅胶刮刀翻拌10秒，混合均匀，放入冷藏柜静置5分钟（稳定质地，避免后续分层）。

关键原因：中