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饮品甜菜根莓果汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

甜菜根莓果汁

产品简介

这款甜菜根莓果汁融合甜菜根的清甜微沙与莓果的浓醇果香，口感顺滑清爽，酸甜中带着淡淡草本气息，层次丰富；灵感源于天然抗氧化饮品趋势，主打无添加、高营养，适合家庭日常饮用或餐厅健康饮品系列，能满足注重美容养颜、补充维生素的顾客需求。

2.配方与原料清单

新鲜甜菜根：120克（去皮后重量，选用表皮光滑、无破损的红甜菜根，果肉紧实，避免过软甜菜根的软烂感）

新鲜草莓：80克（选用成熟度8成的红颜草莓，去除果蒂，颗粒饱满，酸甜度均衡）

新鲜蓝莓：50克（选用无破损、无霉变的新鲜蓝莓，若用冷冻蓝莓需提前解冻，沥干水分后用量保持50克）

纯净水：70毫升（用于调节果汁浓稠度，避免使用自来水，防止杂质影响口感）

柠檬汁：7毫升（选用新鲜柠檬现榨，提升果汁清爽度，同时延缓甜菜根与莓果氧化变色）

白砂糖：18克（若莓果甜度较高，可减至13克；追求低糖可替换为12克甜菊糖）

食盐：0.5克（微量食盐可激发莓果香甜味，平衡甜菜根的清淡感，不可省略）

冰块：80克（可选，用于冷藏饮用，选用纯净水冻制的冰块，避免融化后稀释果汁风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度1克，用于精确称量甜菜根、莓果、白砂糖等原料重量，保证配方比例精准

果蔬清洗机或流动清水：用于清洗甜菜根、草莓、蓝莓，去除泥沙、农药残留

削皮刀：用于甜菜根去皮，选择刀刃锋利、握感舒适的款式，建议佩戴一次性手套，防止甜菜根汁液染色

草莓去蒂器：用于去除草莓果蒂，确保果汁中无硬杂质，提升饮用口感

切菜板与菜刀：切菜板选食品级PE材质，菜刀锋利度适中，用于将甜菜根切成小块，方便榨汁

破壁机：功率不低于900W，具备果蔬榨汁功能，确保食材充分打碎，出汁细腻无颗粒

滤网（目数100目）：用于过滤果汁中的甜菜根纤维和莓果籽，使口感更顺滑

量杯：容量250毫升，用于精确量取纯净水、柠檬汁

硅胶搅拌勺：耐高温、不易刮伤容器，用于搅拌果汁，使白砂糖、食盐均匀混合

透明果汁杯：容量350-400毫升，玻璃材质，可直观呈现果汁的鲜艳色泽，提升饮用体验

厨房纸巾：用于擦拭操作过程中滴落的甜菜根汁液（易染色），保持操作台整洁

密封保鲜盒：用于存放剩余甜菜根（若一次使用不完，需切后密封冷藏，避免氧化）

漏勺：用于沥干解冻后蓝莓的水分，避免多余水分稀释果汁

4.标准操作步骤

原料清洗：将120克甜菜根、80克草莓、50克蓝莓放入果蔬清洗机中，加入足量清水（没过食材2厘米），开启清洗模式5分钟（若用流动清水清洗，甜菜根用软毛刷刷洗表皮，草莓逐个冲洗果蒂处，蓝莓浸泡2分钟后轻搓，原因：彻底去除表皮泥沙、农药残留及莓果缝隙杂质，保证饮用安全）；清洗后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。

原料预处理：甜菜根用削皮刀去皮（佩戴一次性手套），切成1厘米见方的小块，用电子秤称量确认重量为120克（原因：小块甜菜根易被破壁机打碎，充分释放营养与风味，避免大块导致搅打不均）；草莓用去蒂器去除果蒂，对半切开；蓝莓若为冷冻款，用漏勺沥干解冻水分（约沥干3分钟），新鲜蓝莓直接备用。

食材搅打：将甜菜根块、草莓、蓝莓倒入破壁机，加入70毫升纯净水、7毫升柠檬汁、0.5克食盐，盖紧盖子（确认密封，防止汁液溢出）；选择“果蔬汁”模式，启动机器，持续搅打1分40秒（原因：1分40秒可确保食材完全打碎，形成细腻质地，避免搅打时间过短有颗粒，过长导致果汁发热，破坏营养）。

过滤调味：将搅打后的混合液倒入100目滤网，下方放置量杯，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣（力度适中，避免挤出粗纤维），过滤2分钟（原因：去除甜菜根纤维和莓果籽，使口感顺滑，残渣可用于制作烘焙馅料，避免浪费）；向过滤后的果汁中加入18克白砂糖，用搅拌勺顺时针搅拌40秒，直至糖完全溶解（原因：确保甜味均匀分布，避免局部甜度过高，搅拌可让调味剂与果汁充分融合）。

装杯与清洁：若需冷藏饮用，向果汁杯中加入80克冰块，倒入调好味的果汁，轻轻搅拌15秒（使温度降至8摄氏度以下，提升清爽口感）；立即清洗破壁机、滤网、搅拌勺（清洗时间不超过4分钟，原因：甜菜根汁液易附着设备表面，且糖分易凝固，拖延清洗难度增加）；操作台用湿抹布擦拭干净，剩余甜菜根切后密封冷藏（0-4摄氏度，可保存3天）。

5.风味调整与QA

风味调整

莓果风味调整：若偏爱浓郁莓果香，可将草莓增至100克、蓝莓增至60克，同时减少10毫升纯净水，避免果汁过稀；若不喜过浓莓味，可减至草莓60克、蓝莓40克，增加20克甜菜根，平衡风味。

甜度调整：若莓果成熟度高（如草莓