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饮品甜菜根苹果汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

甜菜根苹果汁

产品简介

这款甜菜根苹果汁兼具甜菜根的清甜微沙与苹果的清爽果香，口感顺滑无涩感，层次丰富；灵感源于天然健康饮品趋势，主打无添加、高营养，适合家庭日常饮用及餐厅健康饮品系列，尤其受注重营养均衡的顾客喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜甜菜根：150克（去皮后重量，选择表皮光滑、无破损的甜菜根，确保口感清甜无苦味）

新鲜苹果：2个（单个重量约180-200克，选用嘎啦果或富士苹果，甜度适中且果肉脆嫩，出汁率高）

纯净水：80毫升（用于调节果汁浓稠度，避免使用自来水，防止杂质影响口感）

柠檬汁：10毫升（选用新鲜柠檬现榨，酸度适中，可提升果汁清爽感并延缓氧化）

蜂蜜：20克（选用椴树蜜或槐花蜜，质地细腻、甜度温和，若追求低热量可替换为15克赤藓糖醇）

冰块：100克（可选，用于冷藏饮用，选用纯净水冻制的冰块，避免融化后影响果汁风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度为1克，用于精确称量甜菜根、蜂蜜等原料重量，保证配方比例准确

果蔬清洗机或流动清水：用于彻底清洗甜菜根和苹果表面的泥沙、农药残留

削皮刀：用于甜菜根和苹果去皮，选择刀刃锋利、握感舒适的款式，提高削皮效率并避免受伤

去核器：用于苹果去核，确保果汁中无果核杂质，提升饮用口感

切菜板与菜刀：切菜板选用食品级PP材质，菜刀锋利度适中，用于将甜菜根和苹果切成小块，方便榨汁

破壁机或榨汁机：功率不低于800W，具备果蔬榨汁功能，确保食材充分打碎，出汁细腻无残渣

滤网（或破壁机配套滤杯）：目数为100目，用于过滤果汁中的残渣，使口感更顺滑

量杯：容量200毫升，用于精确量取纯净水、柠檬汁

搅拌勺：硅胶材质，耐高温且不易刮伤容器，用于搅拌果汁，使蜂蜜、柠檬汁均匀混合

透明玻璃杯或分装瓶：容量300-400毫升，用于盛装成品果汁，玻璃材质可直观呈现果汁色泽，提升饮用体验

4.标准操作步骤

原料清洗：将150克甜菜根和2个苹果放入果蔬清洗机中，加入足量清水（没过食材2厘米），开启清洗模式清洗5分钟（若用流动清水清洗，需用软毛刷轻轻刷洗表皮，尤其是苹果缝隙处，原因：彻底去除表皮泥沙、农药残留，保证饮用安全）；清洗后捞出，用厨房纸巾擦干表面水分。

原料预处理：用削皮刀分别将甜菜根和苹果去皮（甜菜根去皮时需注意，其汁液易染色，建议佩戴一次性手套，防止手部染色）；苹果用去核器去除果核，甜菜根去除根部硬蒂；随后将甜菜根切成1厘米见方的小块，苹果切成2厘米见方的小块（原因：小块食材更易被破壁机/榨汁机打碎，减少机器负荷，同时保证出汁充分，避免食材浪费），放入干净容器中备用。

榨汁操作：将切好的甜菜根块、苹果块全部倒入破壁机中，加入80毫升纯净水、10毫升柠檬汁，盖紧破壁机盖子；选择“果蔬汁”模式，启动机器，持续搅拌1分30秒（原因：1分30秒可确保食材充分打碎，细胞壁破裂，释放更多营养物质，同时避免搅拌时间过长导致果汁发热，影响口感和营养）。

过滤残渣：将破壁机中的混合液倒入100目滤网中，滤网下方放置量杯或玻璃杯，用硅胶搅拌勺轻轻按压滤网中的残渣（力度适中，避免残渣挤出过多粗纤维，影响口感），过滤出果汁（过滤时间约2分钟，原因：去除果汁中的果肉残渣和粗纤维，使口感更顺滑，提升饮用体验）；过滤后的残渣可丢弃或用于制作烘焙食品，避免浪费。

调味混合：将过滤后的果汁倒入玻璃杯中，加入20克蜂蜜（或15克赤藓糖醇），用搅拌勺沿顺时针方向搅拌30秒，直至蜂蜜完全溶解（原因：确保甜味均匀分布在果汁中，避免局部甜度过高或过低，同时搅拌可使果汁与调味剂充分融合，提升风味）；若需冷藏饮用，此时可加入100克冰块，轻轻搅拌10秒，使果汁温度快速降至10摄氏度以下。

清洁收尾：立即清洗破壁机、滤网、搅拌勺等工具（清洗时间不超过5分钟，原因：果汁中含有糖分，长时间放置易滋生细菌且会粘连在工具表面，难以清洗）；破壁机需拆卸刀头组件，用流动清水冲洗干净，滤网用软毛刷清理残留残渣，所有工具清洗后擦干，放置在干燥通风处备用。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得果汁过甜，可额外加入5-10毫升柠檬汁，利用酸度平衡甜度；若甜度不足，可在搅拌时额外添加3-5克蜂蜜，搅拌至溶解即可（建议少量多次添加，避免过度甜味掩盖食材本身风味）。

浓稠度调整：喜欢浓稠口感，可减少纯净水用量至50毫升；偏好清爽稀滑口感，可增加纯净水至100毫升，调整后需重新搅拌均匀，确保果汁质地一致。

风味创新：可在榨汁时加入2-3片新鲜薄荷叶，增加清凉感，适合夏季饮用；或加入5克生姜碎（提前切成细丝），提升辛辣风味