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饮品甜菜根木瓜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

甜菜根木瓜奶

产品简介

这款饮品以甜菜根的清甜微香为基底，搭配木瓜的绵密果香与牛奶的丝滑温润，入口既有果蔬的鲜活风味，又有奶香的醇厚回甘，营养丰富且口感顺滑，灵感源于对健康果蔬奶饮品的需求，冷热饮皆可，是家庭餐厅四季皆宜的营养饮品，尤其适合注重膳食纤维与维生素补充的人群。

2.配方与原料清单

新鲜甜菜根：80克（选用表皮紫红、体型圆润、无破损的甜菜根，甜度高、纤维少，避免用表皮发皱或有黑斑的）

新鲜木瓜：1个（约200克，选用成熟度高的红心木瓜，果肉橙红、绵密多汁，避免用未熟青木瓜，口感生硬且有涩味）

全脂纯牛奶：150毫升（选用无添加的全脂纯牛奶，奶香浓郁，乳糖不耐受者可用椰奶或燕麦奶替代，用量不变）

纯净水（调节浓度用）：30毫升（水质需纯净，建议用过滤水，仅在饮品过稠时添加，避免稀释风味）

蜂蜜：10克（根据口味调整，喜欢低糖可减至6克，选用槐花蜜或椴树蜜，甜度适中且无特殊异味，避免用枫糖浆等替代）

柠檬汁：3毫升（选用新鲜柠檬榨取，过滤掉籽，中和甜菜根的微涩，提升风味层次，不可用浓缩柠檬汁替代）

冰块：100克（制作冰饮用，冻制成1.5厘米见方的正方体小块，提前24小时冻制，质地坚硬不易融化，热饮省略）

薄荷叶（装饰用）：2片（选用新鲜薄荷叶，洗净沥干，提升视觉与香气层次，可选）

熟南瓜籽（装饰用）：3克（选用无盐熟南瓜籽，增加坚果香气与口感，避免用生南瓜籽，有涩味）

3.所需设备与工具

料理机（带果蔬奶功能，功率不低于800W，容量不低于500毫升，确保食材搅打细腻，无明显颗粒）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量甜菜根、木瓜、牛奶、蜂蜜、冰块等原料）

量杯（量程500毫升，用于准确量取牛奶、纯净水、蜂蜜、柠檬汁）

蔬菜刨刀（用于削去甜菜根表皮，操作便捷，避免用水果刀，易削去过多果肉）

水果刀（不锈钢材质，用于切开木瓜、去除果籽，刀刃锋利且不易打滑）

砧板（2个，塑料材质，分别处理甜菜根与木瓜，避免色素交叉污染，同时防止与肉类砧板混用）

细漏网（孔径0.1毫米，用于过滤搅打后的饮品，去除残留的甜菜根纤维或木瓜籽，确保口感顺滑）

饮品杯（容量400毫升，透明玻璃杯或陶瓷杯均可，热饮建议用带手柄陶瓷杯，防烫且保温）

冰铲（不锈钢材质，制作冰饮时取用冰块，防止手部直接接触污染，避免冰块融化）

硅胶刮刀（用于刮取料理机内残留的饮品，避免原料浪费，同时辅助搅拌）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于加热饮品时搅拌，防止糊底，热饮时防烫）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭料理机表面、操作台，保持卫生整洁）

保鲜盒（带密封盖，用于存放未用完的甜菜根块、木瓜块，密封后冷藏，24小时内使用完毕）

小刷子（用于清洗甜菜根表面的泥土，软毛材质，避免划伤甜菜根表皮）

4.标准操作步骤

原料预处理阶段：用电子秤称量80克甜菜根，用小刷子蘸清水刷洗表皮泥土（刷洗时间约1分钟），然后用蔬菜刨刀削去表皮（约1毫米厚，表皮纤维粗，影响口感），切成1厘米见方的小块（甜菜根色素易染色，处理后需尽快操作，避免接触浅色衣物）；称量200克木瓜，洗净后用水果刀从中间切开，挖去内部黑色果籽（果籽有涩味，需彻底去除），取果肉约150克，切成1厘米见方的小块；称量150毫升纯牛奶、10克蜂蜜、3毫升柠檬汁、100克冰块（冰饮用），分别备用；薄荷叶洗净沥干，熟南瓜籽备用。此步骤中甜菜根去皮后需浸泡在清水中（加入1毫升柠檬汁，防止氧化变黑），浸泡时间不超过15分钟，避免营养流失。

搅打制饮：将切好的甜菜根块、木瓜块一同放入料理机，加入150毫升纯牛奶、10克蜂蜜、3毫升柠檬汁，启动“果蔬奶”模式，搅打1分10秒（搅打时间需严格控制，时间过短食材未搅打细腻，有颗粒感；时间过长会导致饮品氧化，颜色变深）。搅打完成后，观察饮品浓度：若呈浓稠糊状（用勺子舀起不易滴落），用量杯量取10毫升调节浓度用的纯净水，倒入料理机，启动“点动模式”搅打8秒，重复操作至饮品呈可流动的细腻状态（约280毫升）。此步骤中需避免过度搅打，防止牛奶中的脂肪乳化过度，导致口感油腻，同时减少氧化对甜菜根营养的破坏。

过滤与保温/降温：将搅打后的甜菜根木瓜奶倒入细漏网，用硅胶刮刀轻轻按压漏网内的残渣（挤压出剩余汁液，过滤时间约1分钟），去除残留的纤维或未搅碎的果肉，确保饮品顺滑无颗粒。若制作热饮，将过滤后的饮品倒入不锈钢小奶锅，开小火（功率300W）加热，用长柄搅拌勺顺时针持续搅拌（搅拌频率为每秒1圈，防止牛奶受热不均产生奶皮或糊底），加热至55℃（用温度计测量，最佳饮用温度，不