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饮品甜菜根葡萄汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：甜菜根葡萄汁

产品简介：这款饮品以甜菜根的醇厚earthy风味为基底，搭配葡萄的清甜爆汁与少量柠檬汁的清新果酸，入口先有葡萄的酸甜开胃，后有甜菜根的温润余韵，层次丰富无涩感；灵感来源于家庭“轻食营养饮”的需求，冷制饮用更能凸显食材本味，新手掌握甜菜根预处理与葡萄去籽技巧即可复刻，兼具膳食纤维与微量元素，适配追求健康饮食的人群。

2.配方与原料清单

（一）核心原料

新鲜甜菜根（红皮）：100克（去皮后称重，肉质紧实、颜色深红，避免使用木质化或表皮腐烂的甜菜根）

新鲜葡萄（巨峰或夏黑）：200克（去皮去籽后称重160克，甜度≥15Brix，避免使用过酸或腐烂的葡萄）

纯净水（调和用）：120毫升（冷藏至4-6摄氏度，调节浓度避免过稠，保持冷爽口感）

柠檬汁（新鲜无籽）：5毫升（中和甜菜根轻微土腥味，提升清新感，避免过量导致果酸过重）

冰块（冷制用）：100克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，冻硬无气泡，防止融化过快稀释风味）

（二）调味与装饰原料

蜂蜜（椴树蜜）：8毫升（调节甜度，平衡风味，控糖人群可减少至5毫升或用5克赤藓糖醇替代）

薄荷叶（新鲜食用级）：2片（用于杯壁装饰，增加清新感，避免使用观赏薄荷导致异味）

葡萄果肉粒（装饰用）：30克（从200克葡萄中预留，去皮去籽后使用，增加口感颗粒感）

熟白芝麻（装饰用）：2克（可选，提升视觉对比，增加口感层次，避免使用生白芝麻导致涩味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量甜菜根、葡萄、蜂蜜等原料，确保每杯配方一致，风味稳定）

料理机（带果蔬汁功能，转速≥20000转/分钟，能充分打碎甜菜根与葡萄，确保口感细腻无颗粒）

滤网（2个，孔径分别为0.2毫米与0.5毫米；0.5毫米过滤甜菜根粗纤维，0.2毫米过滤葡萄残渣，可选）

搅拌杯（容量500毫升，玻璃材质，冷制专用，便于混合原料与调味，观察融合状态）

饮品杯（容量350毫升，透明杯身，可展示甜菜根汁的深红色泽与葡萄果肉装饰，提升外观精致度）

量杯（100毫升、200毫升各1个，精确量取纯净水、柠檬汁等液体原料，确保配比精准）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于甜菜根去皮切块、葡萄去皮去籽，避免划伤手部）

削皮器（用于甜菜根快速去皮，减少果肉浪费，避免使用锋利度过高的削皮器导致划伤）

砧板（木质，用于切割食材，避免金属砧板导致甜菜根氧化变色，建议专用果蔬砧板）

厨房纸巾（用于擦拭杯壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

镊子（用于夹取薄荷叶、葡萄果肉装饰，避免手部接触污染原料，防止装饰散落）

小碗（2个，分别用于盛放去皮甜菜根块、葡萄果肉，避免直接接触操作台，保持卫生）

密封罐（玻璃材质，容量100毫升，用于存放剩余蜂蜜，冷藏保存延长保质期）

勺子（不锈钢材质，用于挖取葡萄籽、搅拌原料，避免使用塑料勺高温变形）

4.标准操作步骤（冷制版，热饮版步骤差异见QA）

食材预处理（耗时约12分钟）：

甜菜根处理：

去皮去杂：甜菜根用清水冲洗干净，用削皮器削去外皮（去除粗糙表皮，避免影响口感）；切除根部与顶部硬芯（约0.5厘米），用水果刀切成1厘米见方的块，称量100克备用。

浸泡去味（可选）：若担心甜菜根土腥味明显，可将切块的甜菜根放入冷水中浸泡10分钟，期间换水2次（减少部分土腥味，不影响营养），捞出后用厨房纸巾吸干表面水分。

葡萄处理：

去皮去籽：葡萄用清水冲洗干净，用水果刀从中间对半切开，用小勺挖去内部葡萄籽（籽含涩味，去除可提升口感）；将去皮去籽的葡萄果肉放入小碗，称量160克备用，预留30克果肉用于装饰。

清洗沥干：将葡萄果肉用清水快速冲洗1次，沥干表面水分，避免多余水分稀释果汁浓度。

原因：甜菜根切块便于料理机充分打碎，浸泡去味（可选）能提升适口性；葡萄去皮去籽可避免涩味与粗糙口感，确保果汁纯净。

果蔬汁制作（耗时约3分钟）：

混合打碎：将甜菜根块、160克葡萄果肉放入料理机，加入120毫升冷藏纯净水；启动果蔬汁功能，持续搅拌40秒至食材完全打碎（观察汁液呈均匀深红色，无明显颗粒，确保口感顺滑）。

调味过滤：向料理机中加入5毫升柠檬汁、8毫升蜂蜜，搅拌10秒至完全融合；若追求细腻口感，将汁液倒入0.2毫米滤网，用勺子轻轻按压残渣，挤出约280毫升甜菜根葡萄汁（过滤可去除甜菜根粗纤维，提升口感）。

原因：40秒充分搅拌能让甜菜根的醇厚风味与葡萄的酸甜均匀融合，冷藏纯净水可维持冷爽口感；柠檬汁与蜂蜜的搭配既能中和土腥味，又能提升复合风味，避免口感单一。

装杯与装饰（