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饮品铁观音奶冻标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

铁观音奶冻（经典款，可衍生“桂花铁观音奶冻”“蜂蜜铁观音奶冻”等细分款，基础流程一致，仅调味辅料有差异）

产品简介

这款饮品以铁观音茶的兰花香为灵魂，搭配奶冻的丝滑软嫩，入口先尝茶香的醇厚回甘，再品奶冻的绵密口感，尾调带着淡淡奶香，层次丰富且清爽不腻；灵感源自传统铁观音茶饮与西式奶冻的融合创新，主打“茶韵与奶香并存”，可做冷食（冷藏后）或常温食用，适配家庭餐厅四季的甜品饮品需求，尤其适合搭配糕点食用。

2.配方与原料清单（以1份500毫升铁观音奶冻为例，可分装2-3杯）

基础原料（1份用量）

铁观音茶叶（散装）：10克（选用浓香型铁观音，茶叶完整无碎末，确保茶香浓郁，避免用陈化超过1年的茶叶（风味变淡））

全脂纯牛奶：300毫升（选用常温纯牛奶，奶香醇厚，与茶香融合协调，低脂牛奶会降低奶冻绵密感，不可用脱脂牛奶）

淡奶油：80毫升（动物淡奶油，乳脂含量30%，提升奶冻丝滑度，不可用植物淡奶油（口感蜡质），追求低脂可减至50毫升）

白砂糖：25克（用于调节甜度，最少20克（避免茶味过浓显涩），最多30克（避免甜腻掩盖茶香））

吉利丁片：10克（食品级吉利丁片（约2片），需提前用冷水泡软，确保奶冻凝固成型，不可用吉利丁粉（凝固速度快，易结块））

纯净水：150毫升（用于冲泡铁观音茶，需用过滤后的常温纯净水（避免水中杂质影响茶香））

熟芝麻（装饰用）：3克（白芝麻，提前小火炒香，撒奶冻表面，增加口感层次，无芝麻可省略）

铁观音茶汤（预留，装饰用）：20毫升（冲泡茶叶时预留，放杯底或淋表面，提升茶韵，无预留可省略）

细分款调味辅料添加（1份用量）

桂花铁观音奶冻：在奶冻液混合时加入3克干桂花（提前用10毫升温水泡软，过滤后保留桂花，加入奶冻液中，增加桂花香气）

蜂蜜铁观音奶冻：将25克白砂糖替换为20毫升纯蜂蜜（需在奶冻液降温至40℃以下时加入，避免破坏蜂蜜营养）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、白砂糖、吉利丁片等原料，保证配方比例准确，避免甜度或凝固度失衡

不锈钢锅（容量1升）：用于冲泡茶叶、混合奶冻液，需选304食品级材质（防止与茶叶、牛奶中的成分反应生锈），锅底厚（导热均匀，避免奶液糊底）

硅胶模具（或玻璃保鲜盒）：用于奶冻定型，模具容量500毫升（可选方形或圆形），硅胶模具易脱模（无需涂油），玻璃保鲜盒需提前涂薄油（防粘）

茶漏（或滤网，孔径0.2毫米）：用于过滤铁观音茶汤（去除茶叶碎末），确保奶冻细腻无杂质，避免影响口感

硅胶刮刀：用于搅拌奶冻液、刮净锅壁残留原料，避免浪费且混合均匀，耐高温（可接触70℃以上液体）

量杯：精度1毫升，用于量取纯牛奶、淡奶油、纯净水等液体原料，操作更便捷

小碗（2个）：分别用于泡吉利丁片（无油无水）、盛放预留茶汤，需无异味，避免污染原料

隔热手套：耐高温材质，用于拿取加热后的不锈钢锅（温度可达60℃以上），避免手部烫伤

保鲜膜：用于覆盖奶冻模具（冷藏时防串味），需选食品级保鲜膜（避免有害物质迁移）

抹布：用于清洁锅具、模具、台面的残留污渍（如滴落的奶液、茶叶残渣），保持操作台整洁

小刷子：用于给玻璃保鲜盒涂油（防粘），选食品级硅胶刷（避免刷毛脱落混入奶冻），硅胶模具可省略

4.标准操作步骤（分铁观音茶汤制作、奶冻液混合、定型冷藏、分装出品、清洁整理5个阶段，全程约4小时（含冷藏时间））

阶段一：铁观音茶汤制作（提前30分钟准备，确保茶香充分释放）

茶叶清洗与冲泡：将10克铁观音茶叶放入不锈钢锅中，加入150毫升纯净水，开大火加热至沸腾（煮沸可激发茶叶香气，避免用80-90℃温水（茶香释放不充分））；水沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟（小火焖煮可让茶叶充分出味，避免煮制时间过长（超过8分钟）导致茶汤变涩）。

茶汤过滤与预留：关火后，用茶漏将茶汤过滤到干净碗中（去除茶叶，茶叶可丢弃（已无过多风味）），预留20毫升茶汤（装饰用），剩余茶汤备用（约130毫升，用于混合奶冻液）；过滤时需缓慢倾倒（避免茶叶碎末漏入茶汤，影响奶冻细腻度）。

阶段二：奶冻液混合（核心阶段，确保原料完全融合无颗粒）

吉利丁片预处理：将10克吉利丁片放入小碗中，加入50毫升冷水（没过吉利丁片），浸泡10分钟（泡软至透明状态，不可泡超过15分钟（吉利丁片吸水过多，影响凝固））；泡软后捞出，挤干表面水分（避免多余水分加入奶冻液导致稀稠度失衡），备用。

奶液加热与混合：将300毫升纯牛奶、80毫升淡奶油倒入不锈钢锅中（无需清洗，利用锅中残留茶香），开小火加热（最小火