饮品瓦尔登蓝钻瑞纳冰标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品瓦尔登蓝钻瑞纳冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

瓦尔登蓝钻瑞纳冰

产品简介

这款瓦尔登蓝钻瑞纳冰以蓝柑糖浆赋予的梦幻蓝色为特色，融合牛奶的丝滑与淡奶油的醇厚，入口先有冰沙的清爽，后有蓝柑的清甜与奶香的回甘，层次丰富且颜值出众，灵感源于“视觉系饮品+清爽口感”的创新需求，适合夏季解暑饮用，尤其受年轻消费群体喜爱。

2.配方与原料清单

纯净水冻制冰块：250克（选用无杂质纯净水冻制，冰块大小均匀，避免使用含气泡或杂质的冰块，防止影响冰沙细腻度）

全脂纯牛奶：80毫升（蛋白质含量≥3.2g/100mL，脂肪含量≥3.8g/100mL，确保冰沙顺滑无颗粒，避免使用脱脂牛奶导致口感寡淡）

蓝柑糖浆（食品级）：20毫升（选用无人工色素沉淀的蓝柑糖浆，确保颜色均匀、风味清新，避免使用过甜或有苦涩味的产品）

淡奶油（动物奶油）：50毫升（乳脂含量≥35%，质地浓稠易打发，避免使用植物奶油，防止口感油腻）

白砂糖（可选，调味用）：5克（选用细砂糖，适合蓝柑糖浆甜度不足时添加，若喜欢低糖口感可省略）

椰蓉（装饰用，可选）：3克（选用无添加盐的纯椰蓉，颗粒细腻，用于奶油顶表面点缀，增加口感层次）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（新鲜无枯萎，用于奶油顶表面装饰，强化清新感）

3.所需设备与工具

破壁机（带冰沙功能）：用于将冰块与原料搅打成细腻冰沙，需具备强劲电机，确保冰块完全破碎无颗粒

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量冰块、牛奶、淡奶油、蓝柑糖浆等原料，保证配方比例准确

奶泡器（手动/电动）：用于打发淡奶油制作奶油顶，手动款适合小分量制作，电动款效率更高

量杯（100毫升/250毫升）：用于量取牛奶、蓝柑糖浆、淡奶油体积，确保用量精确

饮品杯（400毫升，透明带盖塑料杯）：用于盛装瑞纳冰，透明材质展现蓝色冰沙颜值，塑料杯避免低温炸裂

冰淇淋勺（小号）：用于挖取奶油顶，确保奶油形态规整，提升成品美观度

刮刀（硅胶材质）：用于辅助破壁机搅打冰沙，刮动杯壁残留冰块，避免局部未搅打均匀

小刷子（软毛）：用于清洁破壁机杯残留冰沙，避免融化后滋生细菌

镊子（可选）：用于夹取薄荷叶装饰，避免手部直接接触污染奶油顶

密封容器（小号）：用于存放剩余蓝柑糖浆，避免受潮或污染

4.标准操作步骤

前期准备（原料与设备就绪）：

①原料预处理：用电子秤称量250克纯净水冰块（提前从冰箱取出，避免粘连成块）、5克白砂糖（若添加）；用量杯量取80毫升全脂纯牛奶、20毫升蓝柑糖浆、50毫升淡奶油，分别倒入干净容器；淡奶油提前放入冰箱冷藏30分钟（确保低温状态，易打发）；

②设备准备：破壁机洗净擦干，确保杯内无水分；奶泡器（电动款）提前充电，手动款检查活塞灵活度；饮品杯用清水冲洗后沥干，放入冰箱冷藏5分钟（预冷杯子，延缓冰沙融化）；

③装饰材料准备：椰蓉倒入小碟中，薄荷叶（若装饰）用清水冲洗后沥干，冰淇淋勺用冷水浸泡10秒（防止奶油粘连）。

解释原因：冰块提前处理避免粘连影响搅打效率，淡奶油低温冷藏确保打发后形态稳定；预冷杯子能延长冰沙保持时间，冷水浸泡冰淇淋勺便于后续挖取奶油。

打发淡奶油（制作奶油顶）：

①将冷藏后的50毫升淡奶油倒入奶缸（或干净容器），若添加白砂糖，此时加入5克白砂糖，用电动奶泡器中速打发（手动款需上下拉动活塞40-50次）；

②打发过程中观察奶油状态，当奶油出现明显纹路、提起奶泡器能形成直立尖角（不滴落）时，停止打发，将打发好的奶油放入冰箱冷藏备用（避免室温放置融化）。

解释原因：淡奶油打发至“干性发泡”状态（直立尖角），能确保奶油顶不易塌陷，冷藏备用可维持形态稳定，避免后续组装时融化。

搅打蓝钻冰沙（核心口感打造）：

①将250克冰块倒入破壁机杯，加入80毫升全脂纯牛奶、20毫升蓝柑糖浆，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，使原料与冰块初步混合；

②盖紧破壁机杯盖，选择“冰沙”模式（或高速档），启动设备，持续搅打40秒；中途暂停1次，用硅胶刮刀刮动杯壁残留冰块（避免冰块粘连杯壁未搅打均匀），再次启动设备，低速搅打20秒，直至冰沙呈细腻无颗粒状态（颗粒直径≤1毫米）。

解释原因：高速搅打确保冰块完全破碎，低速收尾避免冰沙过度搅拌产生过多空气（导致口感松散）；刮动杯壁能防止局部冰块未破碎，保证冰沙整体细腻度一致。

组装成品（颜值与口感融合）：

①取出预冷的饮品杯，将搅打好的蓝钻冰沙用硅胶刮刀辅助倒入杯中，冰沙液面距杯口约2厘米（预留奶油顶空间），轻轻震动杯子2次（消除冰沙中的气泡，使表面平整）；

②用冰淇淋勺挖取打发好的淡奶油，轻轻放在冰沙表面，形成直径约5厘米的奶油顶；若装饰，用镊子夹取1